Træstammer

{træstammer i massevis}

{træstammer i massevis}

Hjemmelavede træstammer… For længe siden så jeg et indlæg hos Emily Salomon om hjemmelavede træstammer -og om at bruge eventuelle kagerester til samme projekt. Jeg hader at smide mad ud, men af og til (rimeligt tit) overvurderer jeg, hvor meget kage folk egentligt kan spise. Og for ikke selv at skulle udføre den hårde opgave at skulle spise det hele, så kommer de i fryseren. Så faktisk havde jeg pludseligt rigtigt mange kagerester liggende, og efter at have lovet min kæreste træstammer i utroligt lang tid, så skete det endeligt! Her kommer de, min opskrift er ændret lidt i forhold til den ovennævnte, men princippet er fuldstændigt det samme.

Resultatet er vanedannende godt, men processen lidt langvarig… Jeg gav mig i kast med det en aften og blev lidt overrasket over, hvor mange gange de skulle køle. Så det kan anbefales at gå i gang i lidt god tid.

Fyld:
500 g kagerester -jeg havde chokoldekage, banankage og lidt kringle (helt som hos bageren…)
50 g marcipan, revet
100 g mørk chokolade, smeltet
2 spsk ren kakaopulver
3 spsk solbærmarmelade
3 spsk god, mørk rom

Smørcreme:
75 g smør, stuetemperatur
125 g flormelis
2 spsk varmt vand
1 tsk ren vaniljepulver

Marcipanovertræk:
200 g marcipan
90 g flormelis
30 g glukosesirup

100 g chokolade til pynt, smeltet

Blend kageresterne med marmelade og smeltet chokolade. Det tog lidt lang tid, og jeg var lige ved at give op… Men det endte med en kagekrummer, der kunne samles med marcipan, kakao og rom til en sammenhængende masse. Stil den på køl.

Til smørcremen piskes alle ingredienserne sammen til en tyk, lys masse og stilles herefter på køl.

Riv marcipanen, ælt alle ingredienser sammen med hænderne. Del massen i fire og pak dem i film og læg dem på køl.

Del kagefyldet i fire. Rul hver del til en lang pølse (ca. 2-3 cm i diameter) og stil dem på køl. Tag et af marcipanstykkerne ud og rul det ud på et bord drysset med lidt flormelis. Rul marcipanen til et rektangel som svarer til længden af kagefyldet. Smør et tyndt lag smørcreme på marcipanen (måske af to omgange) og kom kagefyldet på. Luk forsigtigt marcipanen omkring. Gør det samme med de sidste tre.

Smel chokoladen, skær træstammerne ud i passende stykker, og dyp enderne i smeltet chokolade. Så skal de lige køle af en sidste gang, inden man (endelig) kan spise dem!

{måske en... måske man skal spise to...}

{måske en… måske man skal spise to…}

Palæobrød

Så hoppede jeg også med på bølgen -umiddelbart hænger det jo ikke helt vildt godt sammen at elske at bage og så lave noget uden kulhydrater… Men hårdt presset måtte jeg kaste mig ud i det. Og her er så palæobrødet, fyldt med kerner og nødder og æg -masser af mæthed og protein (og slet ikke noget mel eller sukker, helt ny verden for mig). Jeg må jo indrømme, at det faktisk smager rigtigt godt! Det er kalorietungt, men mætter som sagt også rigtigt godt, så vi spiser som kun en enkelt skive som en del af morgenmaden.

Jeg brugte opskriften fra Helse, det er fra Thomas Rhodes opskriftsbog. Det er ret let at lave, men man skal lige på en lille indkøbstur først. Jeg havde i hvert fald ikke ALLE nødder og kerner i skabene, selvom jeg plejer at være velassorteret.

image

Det bliver ganske dyrt med alle de rigtige nødder og kerner. Denne gang holdt jeg mig (næsten) helt til opskriften, men jeg vil nu godt turde at freestyle lidt og erstatte eksempelvis pinjekerner med flere solsikkekerner. Der er brugt andefedt og ikke olivenolie, som man ellers ser i de fleste opskrifter. Det giver en fin smag, men man skal selvfølgelig kunne lide and… Og ellers kan man bare bruge sin gode olie fra hylden.

Her kommer opskriften, som jeg lavede den:

Palæobrød

6 æg

200 gram hørfrø

100 gram pinjekerner

100 gram solsikkekerner

2 løg – grofthakket og karamelliseret i lidt af fedtet

30 gram bacon – skåret i fine stifter og stegt sprøde i lidt af fedtet

10 gram havsalt

6-8 finthakkede enebær (jeg brugte en morter)

3-4 kviste frisk timian – pluk bladene af stænglerne

75 gram grofthakkede macadamianødder

75 gram grofthakkede paranødder

75 gram grofthakkede mandler

75 gram grofthakkede cashewnødder

75 gram grofthakkede valnødder

75 gram grofthakkede pekannødder

100 gram hønse-/andefedt eller klaret smør – gem lidt til formene

Forvarm ovnen til 175 grader. Bland æg, æggehvide, frø og kerner sammen med løg, bacon, enebær og timianblade og rør det ‘sejt’ med salt. Rør de hakkede nødder i massen sammen med fedtstoffet og kom massen i to smurte forme, gerne silikoneforme. Bag brødene i ovnen i 35-45 minutter (de skal have en centertemperatur på ca. 72 grader) og vend dem straks ud på en bagerist til afkøling.

Masser af nødder og kerner -masser af mæthed!

Masser af nødder og kerner -masser af mæthed!

Knækbrød

Det er virkeligt lækkert med hjemmebagt knækbrød, og det tager som i ingen tid at røre dejen sammen! Det slår altså købe-knækbrød med flere længder...

Det er virkeligt lækkert med hjemmebagt knækbrød, og det tager som i ingen tid at røre dejen sammen! Det slår altså købe-knækbrød med flere længder…

Den anden dag havde jeg en ufravigelig aftale med mig selv (og min kæreste) om at skulle løbe, når vi kom hjem fra arbejde… Først skulle vi liiiige slappe lidt af, og pludseligt var der skybrud i København! Altså som i kæmpestore regndråber, hvor man ville blive gennemblødt af at blive ramt af en enkelt. Løbeturen blev udsat… Og sjovt nok blev den pludseligt blev meget mere tiltrækkende, når man ikke selv bestemte, at det ikke skulle være lige nu.

Hvad gør man så på en regnvejrseftermiddag? Man bager selvfølgelig -for at opveje for den manglende løbetur, blev det dog ikke kage, men i stedet knækbrød. Jeg har efterhånden været på et par af Meyers madkurser, og opskriften er fra Meyers Bageskole Vol 1, og jeg kan kun anbefale det. Jeg drømmer om at komme på vol 2 og på rugbrødskurset… Knækbrødet kan bages med de frø og kerner, man lige har ved hånden. Jeg har ikke prøvet med mandler og nødder endnu, men hvis man hakker dem, så er det helt sikkert også et hit.

Man kan eventuelt erstatte noget af melet med rugmel, men her får I den helt klassiske opskrift:

Meyers knækbrød:

1 dl solsikkekerner
½ dl havregryn
½ dl hørfrø
½ dl græskarkerner
1 tsk salt
2 dl hvedemel
½ dl olie
1 dl vand
Alle ingredienserne røres sammen. Kom dejen ud på et stykke bagepapir, og kom et stykke ovenpå også, rul dejen ud til en tynd plade (den skal fylde det meste af bagepapiret, så passer tykkelsen).
Bag i 20-25 minutter ved 180 grader varmluft, til det er let gyldent. Lad knækbrødet køle af på en rist.
Hvis man vil have pæne stykker, skal man skære dejen ud, inden den bages. Hvis man er mere til det rustikke, så kan man knække knækbrødet i stykker efterfølgende (det ses nok ret tydeligt, at jeg har gjort det sidste…Og jeg har endda snydt og taget de pæneste stykker til billedet)

PS: vi kom ud at løbe om aftenen -vejret var helt perfekt, og der var ikke helt så meget mudder som frygtet!

Helt tyndt udrullet, på vej til ovnen

Helt tyndt udrullet, på vej til ovnen

Og nybagt og sprødt, klar til at blive knækket

Og nybagt og sprødt, klar til at blive knækket

Fridag…

Blød og sprød på én gang. Nybagt og en tur på brødristeren...

Blød og sprød på én gang.
Nybagt og en tur på brødristeren…

Som lovet opfølgning på hvederne fra i går… Og en enkelt til morgenmad i morges… Projekt ‘lad dejen hæve i 24 timer, så man kan nå det hele’ lykkedes! De smagte helt, som de skulle. Opskrift i indlægget fra i går.

Det var en lidt travl dag med svømning inden arbejde og træning efter arbejde, så hvederne var bestemt fortjent, og de blev nydt tilsvarende. En af fordelene ved gærdej er det med, at det meste kan gøres klart på forhånd og så kan hævetiden tilpasses lidt efter ens program. Det er sikkert ikke helt rigtigt, hvis man spørger nogen, der har forstand på det -men det fungerer for mig, og så er det altså fint for mig.

I dag står den på fødselsdagsfejring af to af mine niecer og en helt masse arbejde… Selvom kalenderen siger helligdag, så har jeg en del, der skal nås i løbet af weekenden -men med en kop kaffe (læs: en kande) kommer man langt. Og når man så har snacks, høj musik og sidder i nattøj, så føles det lidt som fri alligevel.

Hav en dejlig miniferie!

Hjemmearbejdsdag på en helligdag -forsødes helt klart af kaffe og snacks!

Hjemmearbejdsdag på en helligdag -forsødes helt klart af kaffe og snacks!