Palæobrød

Så hoppede jeg også med på bølgen -umiddelbart hænger det jo ikke helt vildt godt sammen at elske at bage og så lave noget uden kulhydrater… Men hårdt presset måtte jeg kaste mig ud i det. Og her er så palæobrødet, fyldt med kerner og nødder og æg -masser af mæthed og protein (og slet ikke noget mel eller sukker, helt ny verden for mig). Jeg må jo indrømme, at det faktisk smager rigtigt godt! Det er kalorietungt, men mætter som sagt også rigtigt godt, så vi spiser som kun en enkelt skive som en del af morgenmaden.

Jeg brugte opskriften fra Helse, det er fra Thomas Rhodes opskriftsbog. Det er ret let at lave, men man skal lige på en lille indkøbstur først. Jeg havde i hvert fald ikke ALLE nødder og kerner i skabene, selvom jeg plejer at være velassorteret.

image

Det bliver ganske dyrt med alle de rigtige nødder og kerner. Denne gang holdt jeg mig (næsten) helt til opskriften, men jeg vil nu godt turde at freestyle lidt og erstatte eksempelvis pinjekerner med flere solsikkekerner. Der er brugt andefedt og ikke olivenolie, som man ellers ser i de fleste opskrifter. Det giver en fin smag, men man skal selvfølgelig kunne lide and… Og ellers kan man bare bruge sin gode olie fra hylden.

Her kommer opskriften, som jeg lavede den:

Palæobrød

6 æg

200 gram hørfrø

100 gram pinjekerner

100 gram solsikkekerner

2 løg – grofthakket og karamelliseret i lidt af fedtet

30 gram bacon – skåret i fine stifter og stegt sprøde i lidt af fedtet

10 gram havsalt

6-8 finthakkede enebær (jeg brugte en morter)

3-4 kviste frisk timian – pluk bladene af stænglerne

75 gram grofthakkede macadamianødder

75 gram grofthakkede paranødder

75 gram grofthakkede mandler

75 gram grofthakkede cashewnødder

75 gram grofthakkede valnødder

75 gram grofthakkede pekannødder

100 gram hønse-/andefedt eller klaret smør – gem lidt til formene

Forvarm ovnen til 175 grader. Bland æg, æggehvide, frø og kerner sammen med løg, bacon, enebær og timianblade og rør det ‘sejt’ med salt. Rør de hakkede nødder i massen sammen med fedtstoffet og kom massen i to smurte forme, gerne silikoneforme. Bag brødene i ovnen i 35-45 minutter (de skal have en centertemperatur på ca. 72 grader) og vend dem straks ud på en bagerist til afkøling.

Masser af nødder og kerner -masser af mæthed!

Masser af nødder og kerner -masser af mæthed!

Chokotoppe

I går fik I det første indlæg, som handlede om min søndag formiddag, men I skal ikke snydes for søndag eftermiddag. Den stod nemlig på småkagebagning til den store guldmedalje. En af mine ældste, håndskrevne, plettede opskrifter… Den er blevet bagt et utal af gange i min familie, og ingen ved vist helt, hvor den stammer fra -men den lykkes hver gang! Når man ser ingredienserne, kan man tro, at det er cookies, men det er det ikke. Ikke i min optik i hvert fald, for mig er cookies sprøde i kanten og chewy indeni -og store. De her er små, sprøde hele vejen igennem og fantastiske på deres helt egen måde. I skal nok få en (læs: mange) opskrift på rigtige cookies en anden gang.

Den perfekte grund til bage disse minderige småkager er, at jeg før weekenden blev tante til den sødeste lille pige. De nybagte forældre skal selvfølgelig have noget at byde alle deres barselsgæster på, hvis de da ikke får spist dem allesammen selv først.

Her kommer opskriften, næsten i sin oprindelige form (jeg sværger altså til smør, ingen får mig til at bruge margarine til bagning (eller i det hele taget) selvom opskriften siger det)

 

Chokotoppe

250 g smør

170 g farin

170 g sukker

2 æg

270 g mel

1 tsk natron

1 stang vanille

1 knivspids salt

150 g hakket mørk chokolade

250 g hakkede nødder

Tænd ovnen på 190 grader.

Smør blødgøres og røres godt sammen med sukker, farin og vanillekorn. Æggene tilsættes et ad gangen, rør godt imellem. Mel, natron og salt blandes og røres i dejen. Tilsidst tilsættes hakket chokolade og hakkede nødder.

Dejen sættes på pladen i små toppe (jeg plejer at bruge to te-skeer), de flyder ud, så giv plads til det. Jeg kan have 16 på en bageplade, og min ovn er nok ret almindelig i størrelsen. Bages i ca 10 minutter, tag bagepapiret af pladen og lad småkagerne blive på papiret et øjeblik, inden du flytter dem over på en småkagerist. Det gør altså noget for sprødheden!

Det vækker søndagstanker på en mandag 🙂

Opskriften med pletter, krøllede hjørner og skolepigeskriften

Opskriften med pletter, krøllede hjørner og skolepigeskriften

sprøde, knasende og helt perfekte (og små nok til at man kan spise en hel del...)

sprøde, knasende og helt perfekte (og små nok til at man kan spise en hel del…)