Fredagskage

Sticky buns er den helt rigtige betegnelse -hav en serviet klar!

Sticky buns er den helt rigtige betegnelse -hav en serviet klar!

Vi har en hyggelig tradition med at skiftes til at have brød med fredag morgen. I dag var det min tur, og i løbet af ugen blev det nævnt, at så kunne jeg da godt lige tage en kage med -gerne kanelbrød. Nu har jeg jo bagt kanelbrød et par gange, og jeg havde mere lyst til at prøve kræfter med noget nyt. Og denne fredag blev det ægte amerikansk med “sticky buns”. Jeg har set den danske oversættelse til kanel-karamelkage, og det passer vidt meget godt… Egentligt er det bare kanelsnegle, der bages i karamel, det er sødt, klistret og meget weekend-agtigt! Det er en upside-down kage, så den vendes på hovedet, når den skal serveres.

 

 

 

 

Her kommer mit bud på sticky buns:

Sticky buns

Dej:
2 dl sødmælk
10 g gær
½ tsk salt
1 spsk sukker
1 æg
400-450 g mel
100 g blødt smør

Lun mælken lidt og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, sukker og æg. Tilsæt herefter mel og til sidst kommes det bløde smør i. Ælt dejen godt i ca 5 minutter. Hæv i 45 minutter.
Imens gøres fyld og karamel klar:

Fyld:
100 g blødt smør
100 g brun farin
1 spsk kanel

Rør alle ingredienser sammen.

Karamel:
100 g brun farin
50 g sukker
1 spsk sirup
1 spsk honning
50 g smør

Kom alle ingredienser i en gryde og smelt over mellem varme, sukkeret skal være næsten opløst, og det skal boble lidt i siderne. Hældes i en smurt springform (det er en god ide at komme bagepapir på bunden). Jeg bagte dobbelt portion, den ene kom i en 24 cm springform, den anden i 22 cm, så ligger de bare lidt tættere.

Når dejen er hævet, rulles den ud i et rektangel, ca 20 x 40 cm. Smør fyldet på, og rul sammen som en roulade. Skær 12 kanelsnegle og kom dem i springformen, de skal ligge ret tæt.
Hæver i køleskabet natten over, næste morgen tages de ud, mens ovnen bliver varm. Bages i 20-25 minutter ved 200 grader. Vendes ud på et kagefad, mens den er varm (vigtigt!)
Og så er der weekendhygge ved morgenbordet.

Jeg nåede ikke at tage billeder, før vi gik i gang...

Jeg nåede ikke at tage billeder, før vi gik i gang…

Efterårsboller

lune efterårsboller

lune efterårsboller

Det er ved at være mørkt både om morgenen og om aftenen, jeg fryser om fingrene på cyklen, og det blæser rimeligt meget… Det er blevet efterår! Og selvom jeg elsker sol og varme, så kan jeg faktisk også ret godt lide efteråret. Særligt når luften er kølig og frisk, himlen er blå, og det blæser (lidt, ikke for meget).  Efterår giver mulighed for indendørshygge med te, stearinlys og nybagte boller. På en eller anden måde har man ligesom fortjent det, når det er koldt og blæsende udenfor!

Efterår (i hvert fald det tidlige) giver også æbler fra haven. Jeg fik en posefuld med af min svigermor for et par uger siden, og de skulle til at bruges nu. Det blev til efterårsboller med revne æble og hasselnødder. Æblerne smager ikke helt vildt igennem, så de kan sagtens bruges som alle andre boller, men de fungerer også rigtigt godt som en lidt sødere bolle med ost. Hvis man vil gøre bollerne mere til den søde side, så kom æblejuice i i stedet for kærnemælk og tilsæt en spiseskefuld honning. Her kommer opskriften, som jeg lavede den:

Æbleboller:
6-10 æbler (afhængig af størrelsen)
150 g havregryn
½ l vand
2½ dl kærnemælk
10 g gær
1 dl surdej
15 g salt
125 g hasselnødder.
150 g rugmel
500-600 g hvedemel

Kog havregryn og vand til grød (et par minutter), og lad den køle af. Fjerne kernehuset fra æblerne, og rivdem, de behøver ikke at blive skrællede. Hak hasselnødderne.
Kom havregrøden i en stor skål med kærnemælken, tilsæt gær og surdej og opløs det i grøden. Tilsæt salt, nødder og rugmel. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt. Alt efter hvor meget saft der er i æblerne, kan der skulle bruges mere (jeg kan afsløre, at jeg gik i gang med projektet uden at tjekke hvor meget mel, der var… Jeg brugte rub og stud, og det ville ikke have gjort noget med 100 g mere)
Lad dejen hæve køligt i 6-12 timer. Lad dejen ”få varmen” og form boller. Da min dej var rimeligt våd, brugte jeg to skeer til at forme bollerne direkte fra skålen og på en bageplade. Ikke noget med fine runde boller her… Bag dem i 15-20 minutter ved 190 grader.

Selvom dejen ikke var helt, som jeg havde forestillet mig, så blev bollerne nu rigtigt gode alligevel! Og jeg scorede billige point hos kæresten med nybagte boller til morgenmad i weekenden…

klar til weekendens morgenbod (der også bød på blødkogte æg og masser af kaffe)

klar til weekendens morgenbod (der også bød på blødkogte æg og masser af kaffe)

Knækbrød

Det er virkeligt lækkert med hjemmebagt knækbrød, og det tager som i ingen tid at røre dejen sammen! Det slår altså købe-knækbrød med flere længder...

Det er virkeligt lækkert med hjemmebagt knækbrød, og det tager som i ingen tid at røre dejen sammen! Det slår altså købe-knækbrød med flere længder…

Den anden dag havde jeg en ufravigelig aftale med mig selv (og min kæreste) om at skulle løbe, når vi kom hjem fra arbejde… Først skulle vi liiiige slappe lidt af, og pludseligt var der skybrud i København! Altså som i kæmpestore regndråber, hvor man ville blive gennemblødt af at blive ramt af en enkelt. Løbeturen blev udsat… Og sjovt nok blev den pludseligt blev meget mere tiltrækkende, når man ikke selv bestemte, at det ikke skulle være lige nu.

Hvad gør man så på en regnvejrseftermiddag? Man bager selvfølgelig -for at opveje for den manglende løbetur, blev det dog ikke kage, men i stedet knækbrød. Jeg har efterhånden været på et par af Meyers madkurser, og opskriften er fra Meyers Bageskole Vol 1, og jeg kan kun anbefale det. Jeg drømmer om at komme på vol 2 og på rugbrødskurset… Knækbrødet kan bages med de frø og kerner, man lige har ved hånden. Jeg har ikke prøvet med mandler og nødder endnu, men hvis man hakker dem, så er det helt sikkert også et hit.

Man kan eventuelt erstatte noget af melet med rugmel, men her får I den helt klassiske opskrift:

Meyers knækbrød:

1 dl solsikkekerner
½ dl havregryn
½ dl hørfrø
½ dl græskarkerner
1 tsk salt
2 dl hvedemel
½ dl olie
1 dl vand
Alle ingredienserne røres sammen. Kom dejen ud på et stykke bagepapir, og kom et stykke ovenpå også, rul dejen ud til en tynd plade (den skal fylde det meste af bagepapiret, så passer tykkelsen).
Bag i 20-25 minutter ved 180 grader varmluft, til det er let gyldent. Lad knækbrødet køle af på en rist.
Hvis man vil have pæne stykker, skal man skære dejen ud, inden den bages. Hvis man er mere til det rustikke, så kan man knække knækbrødet i stykker efterfølgende (det ses nok ret tydeligt, at jeg har gjort det sidste…Og jeg har endda snydt og taget de pæneste stykker til billedet)

PS: vi kom ud at løbe om aftenen -vejret var helt perfekt, og der var ikke helt så meget mudder som frygtet!

Helt tyndt udrullet, på vej til ovnen

Helt tyndt udrullet, på vej til ovnen

Og nybagt og sprødt, klar til at blive knækket

Og nybagt og sprødt, klar til at blive knækket

Solskin og bare ben

I går kom fødderne for første gang i sandaler en HEL dag (altså lige undtaget min forårsferie på Fuerteventura…). Solen skinnede, jeg var i det bedste sommerhumør, og jeg fik jordbærkoldskål til både morgenmad OG dessert. Så er livet altså godt 🙂 Jeg havde gæster i tirsdags, og der var heldigvis rester…

Lyserød koldskål i aftensolen -med søde, dejlige jordbær...

Lyserød koldskål i aftensolen -med søde, dejlige jordbær…

Hjemmelavet koldskål er altså en liga for sig. Jeg kan generelt godt lide koldskål, og der er masser af de færdige, der smager dejligt -men jeg synes nu, at det gør et eller andet, at jeg selv har lavet den; vanillekornene er tydeligere, den er lige præcis både sur og sød nok, og den har den helt rigtige konsistens. Det kan i hvert fald godt anbefales at prøve. Det er første gang, jeg laver det med jordbær, og det var en succes. Hvis man vil have den almindelig, lader man bare være med at komme jordbær i. Jeg går all in og har både æg, citron og tykmælk i. Man kan vælge og vrage lidt, det bliver også godt med kun æg og citron, kun tykmælk og citron -men jeg har vist egentligt aldrig lavet det uden citron… Jeg bruger almindelige æg, som jeg selv pasteurisere ved at dyppe dem i kogende vand i 3 sekunder. Hvis man bruger “rigtige” pasteuriserede æg, kan man evt kun bruge æggeblommer -jeg synes bare, at det spild ikke at bruge hviden, når nu man har den 🙂

Her kommer min opskrift (det var stor portion, havde som sagt dejlige gæster)

Jordbærkoldskål:

300 g jordbær fra frost

2 vanillestænger

2 spsk sukker

3 æg

3 spsk sukker

saft fra ½-1 citron

1½ l kærnemælk

1 l tykmælk

Sukker til at smage til.

Start med at koge jordbær sammen med 2 spsk sukker, vanillekorn og -stænger. Kom evt en lille smule vand med i gryden, og lad det simre, til jordbærene er blevet lidt bløde. Lad det køle helt af, inden vanillestængerne fiskes op, og jordbærene blendes.

Dyp æggene i kogende vand et par sekunder. Pisk æg og resten af sukkeret sammen, så det bliver lyst og luftigt. Tilsæt tykmælk og kærnemælk og citronsaft. Rør det godt igennem, og tilsæt så de blendede jordbær. Smag til med sukker (min fik i hvert fald lidt mere) og citron. Stil den på køl, gerne minimum en times tid -det er som om, de forskellige smagsnuancer udvikler sig lidt.

Jeg spiste den toppet med friske jordbær og kammerjunker til dessert, og med friske jordbær og havregryn til morgenmad. Nyd smagen af sol og sommer -så skal sommerstemningen nok komme.

jordbær koldskål -in the making. Her er jorbærene snart klar til en tur med blenderen, inden de skal farve min koldskål dejligt lyserød.

jordbær koldskål -in the making. Her er jorbærene snart klar til en tur med blenderen, inden de skal farve min koldskål dejligt lyserød.