Toscakage

image

Toscakage er ren nostalgi. Jeg kan faktisk ikke specifikt huske, at min mormor nogensinde har bagt sådan en, men jeg har det på fornemmelsen. Det er egentligt ikke en særligt kompliceret kage at lave, og den smager mildt og godt. Alligevel lykkedes det mig at få toppingen til at ende delvist nede i kagen, jeg skulle nok have hakket mandlerne lidt mere. Faktisk tror jeg, at man med fordel kunne bage kagen lidt mere (min fik 15 minutter), inden man kommer mandel-toppen på. Her får I opskriften (med lidt længere bagetid…)

Kage:
100 g smør
3 æg
170 g sukker
150 g hvedemel
1 vaniljestang

Mandeltop:
100 g mandler
75 g smør
65 g sukker
1 spsk. hvedemel
1 spsk. mælk

Smelt smørret til kagen og afkøl det lidt. Pisk æg, vaniljekorn og sukker til en æggesnaps. Rør smørret i og vend til sidst melet i. Kom dejen i en smurt springform, der er ca. 22 cm i diameter. Bag kagen nederst i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min.

Smut og hak mandlerne. Bland alle ingredienserne til toscalaget i en gryde sammen med den tomme vaniljestang, varm op under svag varme. Tag kagen ud af ovnen, smør hurtigt toscalaget på og bag den videre i ca. 15-20 min. Toscalaget skal være gyldent og kagen fast.
Server som den er eller eventuelt med lidt cremefraiche til.

Rødebedebrød

Rødt og hvidt, så dansk som det kan blive

Rødt og hvidt, så dansk som det kan blive

Til den røde tema-middag skulle tilbehøret selvfølgelig også være rødt, så vi købte rimeligt mange rødbeder. Min tanke var at lave fine rødbedechips, man kune nyde som pre-dinner snacks -det kunne jeg så overhovedet ikke finde ud af! Synes ellers, alle siger, det er så let, men mine blev enten sorte og brændte eller bløde og kedelige… Heldigvis var der andet rødt, der fungerede! Rødbedebrød (aka prinsessebrød, i hvert fald meget pink!) blev redningen. Det smagte faktisk virkeligt godt -det havde jeg selvfølgelig også håbet på, men som sagt går det jo ikke altid helt, som man regner med… Man får røde fingre, og særligt hvis man skal rive rødbederne på et almindeligt rivejern. Jeg har efterhånden ca alt i mit køkken, så jeg har en grøntsagssnitter til min køkkenmaskine, og den var jeg rimeligt glad for den dag!

Rødbedebrød:

25 g gær
100 g havregryn
½ l kærnemælk
2,5 dl vand
1 spsk salt
1 spsk sukker
1 æg
1 citron
500 g revet rødbede
250 g rugmel
700-800 g hvedemel

Start med at koge vand, kærnemælk og havregryn til en lind grød –det kan godt skille lidt, men det gør ikke noget. Lad grøden køle af. Rør gæren ud i grøden, tilsæt salt, sukker, æg og citronsaft. Tilsæt de revne rødbeder og rugmel. Ælt hvedemel i, til dejen har en fast, men smidig konsistens. Måske skal der lidt mere eller mindre mel i, alt efter hvor meget saft, der er i rødbederne.
Lad dejen hæve tildækket i 2 timer. Hæld den ud på et meldrysset bord. Den er ret våd i det, så man kan ikke forme den så meget. Jeg bruger en malerspatel til at skære dejen ud i stykker, der passer –enten til brød eller boller.
Varm ovnen til 250 g, og lad den stå lidt. Bag bollerne i 10-15 minutter, brødene skal have 15-25 minutter. De skal blive lidt mørke på toppen og lyde hult, når man banker på bunden.

Som sagt MEGET pink

Som sagt MEGET pink dej.

 

Nøddebund med bær

Vi har jo en tema-madklub, og denne gang var det vores tur til at stå for temaet… Vi trak rød, og så måtte vi i gang med at være kreative. Til forret blev det til tatar, hovedretten stod på bøffer (så røde som man nu ønskede dem) med rødvinssauce og salat af rødt spidskål (og rødbedebrød -opskriften på det kommer snart). Og desserten blev denne lækre sommerdessert med masser af røde bær -den bliver garanteret også fantastisk med blåbær, solbær og brombær, men nu var temaet jo ligesom rødt… Vi var i kolonihaven for at trække alt ud af sommeren, og menuen passede perfekt til at sidde i udestuen med stearinlys og hygge.

Rød sommerkage -på en sommeraften i kolonihaven

Rød sommerkage -på en sommeraften i kolonihaven

Sommerkage:

Nøddebund:

 

3 æg
225 g sukker
200 g nødder
1 tsk bagepulver
75 g mariekiks
7 g salt
vanilje

Creme:

2,5 dl piskefløde
2 dl cremefraice
lidt sukker
1 vanillestang
masser af bær

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Vend hakkede nødder, knuste kiks, salt og bagepulver i. Kom dejen i en smurt springform og bag ved 180 grader i 15-20 minutter.

Lad bunden køle helt af.

Pisk fløden til skum, mos vanillekorn med lidt sukker og tilsæt sammen med cremefraiche. Rør cremen sammen og fordel den udover nøddebunden. Pynt med masser af friske bær. Så er der rød sommerdessert for alle pengene!

image

Burgerboller

-eller rettere flæstegssandwich-boller… Det var i hvert fald det, de blev brugt til. Vi var 14 til aftensmad (og en lille fejltælling fra min side gjorde, at jeg troede, vi var 16…) og alle skal jo kunne få tre hver, ikke? Det betød rimeligt mange boller, og selvom jeg (meget) tit er glad for min trofaste køkkenmaskine, så var jeg endnu mere glad for den, da jeg hældte mere end 2 kg mel i den, og den bare troligt æltede det hele rundt. Det ville have været rimeligt hårdt for armene (og for de fleste andre køkkenmaskiner).

For at gøre det helt autentisk ‘selvgjort er velgjort’ så endte jeg op med en del forskellige størrelser… Man kunne være den seje, der vejede dejen til alle bollerne af, så de blev præcist lige store. Det var jeg så ikke, og resultatet blev derefter -men så kunne alle jo tage en størrelse, der passede til, hvor sulten man var! Jeg bagte halvanden gang af denne portion, og der var riiiigeligt! Opskriften er taget fra et nummer af Gastro, hvor der var tema om burgere.

Boller i stakkevis

Boller i stakkevis

Bollerne smagte virkeligt godt, og særligt den første dag, de var blevet lidt tørre dagen efter. Jeg brugte dem også til madpakke med lidt tomat, mozzarella og pesto…

Burgerboller:

50 g gær
1 l vand
2,5 dl sødmælk
1,7-2 kg hvedemel
200 g blødt smør i tern
50 g salt
200 g sukker

Opløs gær i vand og mælk. Tilsæt salt og sukker. Tilsæt ca halvdelen af melet og ælt godt igennem. Tilsæt smørret, og tilsæt så resten af melet lidt efter lidt, til dejen er smidig og elastisk. Lad dejen hæve natten over i køleskabet.
Tag dejen ud af køleskabet, og lad den ’vågne’, før den kommes på et meldrysset bord. Del dejen til boller, min dej var ret blød, så jeg formede ikke bollerne, men ’skar’ dem af dejen og lod dem blive den form, de nu fik (heldigvis passer aflange boller ret godt til et stykke flæstesteg).
Lad dem efterhæve i 30 minutter, inden de bages ved 230 g 12-15 minutter. Lad dem køle af på en rist.

Blåbærtærte

Blåbærte i det grønne

Blåbærtærte i det grønne

Som lovet, så kommer der flere fødselsdagsopskrifter… Vi fejrede kærestens fødselsdag i kolonihaven med hele familien fredag aften. Solen skinnede, humøret var højt -og der var næsten mad nok… Vi serverede flæskestegssandwiches, og det faldt i utroligt god jord. Så det var lige før, vi blev spist ud af huset, men heldigvis var der også dessert. Da jeg var i Sverige tidligere på sommeren, havde jeg store planer om at bage blåbærtærte, men der var ikke rigtigt så mange modne blåbær. Så planen blev midlertidigt droppet, men nu blev den genoplivet. Blåbærbuskene i kolonihaven giver faktisk rigtigt godt i år, men jeg bagte nu med frosne bær -og så spiste vi de friske til i stedet. Det er en ret stor portion, jeg bagte 1 stor tærte og 2 små, og der var lige lidt nok af dejen. En halv portion passer til en almindelig tærteform.

500 g hvedemel
2 spsk sukker
1 nip salt
300 g smør, meget koldt
2 æg

Skær det kolde smør i små tern og bland det ud i melet, til det har en grynet konsistens. Kom sukker og salt i. Tilsæt æggene og saml hurtigt dejen uden at ælte for meget. Lad dejen hvile i køleskabet i mindst en halv time (min stod natten over).

Blåbærfyld
750 g blåbær (optøede og afdryppede)
140 g rørsukker
4 spsk maizena
evt lidt citronsaft

Bland sukker og maizena sammen og tilsæt derefter skyllede blåbær og citronsaft. Rør rundt indtil det hele er godt blandet.

Del tærtedejen op, så der  er to lige store dele til hver tærteform. Rul den ene halvdel tyndt ud (bedst mellem to stykker bagepapir og med rimeligt meget mel). Der skal helst være ca 2 cm ekstra hele vejen rundt. Kom bunden over i en godt smurt tæreform. Kom fyldet i.

Rul den anden halvdel af tærtedejen ud, skær i strimler (ca. 2 cm tykke). Hvis du er kreativ, kan du flette et mønster ovenpå blåbærene. Det kunne jeg ikke, dejen smuldrede lidt for mig, så der kom bare et gitter på tærterne. Skær det overflødige af, og buk derefter de 2 ekstra centimeter fra bunden rundt om enderne og tryk godt sammen hele vejen rundt. Hvis de der 2 ekstra cm ikke lykkedes, så kan man bruge noget af det overskydende dej til at lave en kant hele vejen rundt (det blev løsningen for mig, jeg kunne ikke helt finde ud af det med at lave bunden så meget større).

Ikke helt lige linjer... Og for lidt dej til at kunne lave gitter på begge led. Men den smagte virkeligt godt, og det er jo det vigtigste!

Ikke helt lige linjer… Og for lidt dej til at kunne lave gitter på begge led. Men den smagte virkeligt godt, og det er jo det vigtigste!

Pensl med mælk eller æg og dryk med lidt rørsukker.

Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 30-40 minutter. Tærten er færdig når fyldet bobler og dejen er gylden og lækker.

Tag tærten ud af ovnene og lad den køle af til stuetemperatur på en rist. Server med en kugle god vaniljeis til.

Det er en dessert, der passer både til sommer og efterår (så solskin og blæsevejr i kolo var den helt rigtige kombi).

Svensk kagelykke

I weekenden var vi til surprise-fødselsdagsweekend for en god ven. Han blev 40 år i foråret, men fik “hugget” sin fødselsdag, da både hans datter og svigermor havde fødselsdag cirka på samme tid. Så han fejrede sin 40 års fødselsdag med 1-års fødselsdag for den lille pige og svigerfamilien. Det var ikke helt nok, synes hans kæreste, så hun arrangerede i al hemmelighed en weekend med mountainbike og sommerhushygge. Jeg tror ikke, han havde gennemskuet noget som helst, så han blev lidt overrasket, da stuen pludseligt var fyldt med mennesker til morgenmad.

Mens drengene tog afsted på mountainbike, tog pigerne i Bilka (sammen med resten af Aalborg) og købte stort ind -man kan jo få ALT i Bilka! Det er helt vildt, på et tidspunkt blev vi væk fra hinanden, og det var ret så svært at finde hinanden igen… Men det lykkedes, og vi fik lavet dejlig mad, hvis vi selv skal sige det.

Til dessert fik vi denne svenske kladdkaka (chokolade-kage), som er helt perfekt. Opskriften er stærkt inspireret af CuteCarbs, og jeg har bagt den nogle gange -hver gang er den spist med stor begejstring. Den kom et par timer i fryseren for at få den helt karamel-agtig, men det gjorde den en lille smule svær at skære ud… Det gjorde nu kun den opløftede stemning endnu bedre, da et stykke pludselig fløj gennem luften. Men note-to-self (og jer andre) den er god at bage dagen før, og hvis man nu alligevel er lidt sent ud, så kan den sagtens komme den i fryseren -den skal bare lige tø lidt mere op, inden man forsøger at skære pæne stykker af den!

Kladkaka med fudge-frosting

100 g smør
2 æg
3 dl sukker
1,5 dl hvedemel
5 spsk. kakao
Korn fra ½ vaniljestang
1 knivspids salt

Smelt smørret, afkøl det lidt. Pisk sukker, vanillekorn og æg lyst og luftigt. Bland mel, kakao og salt i en skål, og sigt det i æggene. Vend forsigtigt smørret i. Smør en springform eller en firkantet form(21×21) og bag chokoladekagen ved 175 grader i 22 minutter.

Lad kagen køle lidt ned, inden du topper den med fudge-frosting.

Frosting

2 dl piskefløde
1 dl sukker
1 dl lys sirup
100 g chokolade
Korn fra ½ vaniljestang
100 g smør
1 knivspids salt

Bland alle ingredienser undtagen smør i en gryde og lad det koge, til det tykner -det tager altså lidt tid (særligt på et sommerhus-komfur…) men det er vigtigt, at det koger så længe, for at det bliver rigtigt fudge. Det tager i hvert fald 15 minutter, jeg brugte lidt længere tid. Jeg rørte rundt i det hele tiden, men jeg tror egentligt ikke, at det er strengt nødvendigt. Når det er tyknet, tages gryden af varmen, og smørret røres i massen.  Hæld fudge-frostingen på chokoladekagen og stil den i køleskabet i mindst tre timer inden servering.

Vi serverede med jordbær, kirsebær og ananas -en god vanilleis kan også bruges, men kagen er god i sig selv!

Jeg skal til at lære det der med at tage gode billeder -jeg lover at øve mig! Og så skal jeg lære at tage billederne, inden jeg kaster mig over kagen... Men så god var den, at jeg ikke kunne vente :-)

Jeg skal til at lære det der med at tage gode billeder -jeg lover at øve mig! Og så skal jeg lære at tage billederne, inden jeg kaster mig over kagen… Men så god var den, at jeg ikke kunne vente 🙂

Steak sandwich

Jeg glemte (igen...) at tage billede... Så det her er resteudgaven, men den smagte nu også skønt!

Jeg glemte (igen…) at tage billede… Så det her er resteudgaven, men den smagte nu også skønt!

Selvom jeg altid snakker meget og gerne om desserter og kager, så fik vi trods alt også “rigtig” mad i mandags, da jeg havde besøg af vinklubben. Som jeg skrev, var menuen lidt amerikansk inspireret, så den stod på steak sandwiches. Bare for at prale lidt, så var min idé så god, at min kæreste straks kopierede den og lavede det til frokost på sit arbejde… Efteraber 🙂

Man kan faktisk gøre det til en rigtigt let og hurtig ret, så man sagtens kan invitere gæster på en hverdag. Jeg valgte selv at bage brødet, men hvis man køber noget godt brød, så tager det kun så lang tid at lave retten, som det tager at snitte tilbehøret.

Sandwich-brød

150 g havregryn

2 dl mælk

2 dl vand

10 g gær

1 spsk salt

1 spsk sukker

1 dl surdej

2 æg

150 g rugmel

400-600 g hvedemel

 

Start med at koge havregyn og mælk til en lidt stiv grød. Bland vandet i og lad det køle. Når grøden er lillefingervar, hældes den over i en skål. Gær røres i sammen med surdej, herefter salt, sukker og æg. Rør først rugmel i, og ælt derefter hvedemel i, til dejen har en fast, men blød konsistens (det lyder lidt mærkeligt, men det er altså sådan det skal være… Man kan åbenbart godt være både blød og fast på samme tid -dej kan i hvert fald). Ælt den godt i omkring 10 minutter, til dejen slipper skålens sider. Lad dejen hæve natten over på køkkenbordet. Den kan bages med det samme om morgenen, eller man kan slå den ned og lade den hæve videre, det gjorde jeg. Så min dej blev først lavet til brød om eftermiddagen -da jeg kom hjem, blev ovnen tændt på 230 grader med varmluft og damp (jeg har næsten lige fået en ny, FANTASTISK ovn med dampfunktion). Dejen blev hældt ud på et meldrysset bord, spændt lidt op under sig selv og delt i 8 aflange sandwich-størrelse stykker. Bages i 15 minutter, til overfladen er gyldenbrun.

Inden gæsterne kom, lavede jeg en mayonnaise (det er slet ikke så svært, det krævede kun to forsøg… Og telefonisk bistand fra min kæreste…). Helt kort, så skal man starte med en æggeblomme og en dråbe olie, der piskes sammen, så tilsættes to dråber olie, og der piskes, så fire dråber olie og så videre. Når den har den rette konsistens, smages der til med sennep, eddike, salt og peber. Det ser totalt godt ud med hjemmelavet mayo på bordet 😉 Andet tilbehør var karamelliserede løg (som jeg havde snydt og lavet dagen før -løgringe på panden, lidt eddike, soya, sukker, salt og peber, og så tålmodighed i 1-2 timer), salat og peberfrugt i ringe. Brødene blev skåret over og fik et par skiver gedeost på og så lunet i ovnen, til det var blødt.

Så var den amerikanske middag klar og ugen startede på bedste vis!

Ugen slutter også på bedste vis. I morgen tager vi nemlig til Hamborg med et vennepar på pinsetur. Den står på sightseeing, shopping, spa -og ikke mindst mad og drikke.

Det bliver fantastisk! God pinse 🙂

Farmos fødselsdag vol 2

Jeg glemte desværre at tage billeder på selve aftenen, så  her er hverdags-reste-versionen uden flødeskum...

Jeg glemte desværre at tage billeder på selve aftenen, så her er hverdags-reste-versionen uden flødeskum…

Nu hedder det jo ikke sweetcrumbles for ingenting, så jeg springer let henover hovedretten (gammeldags oksesteg med hvid kartofler, bønner, gulerødder og perleløg -og ikke at forglemme sovs, acier og ribsgele) og går direkte til desserten. Det mest old-school farmor-agtige, vi kunne komme på… Svesketrifli! Jeg må tilstå, at jeg havde mine tvivl om, hvorvidt det ville blive godt, faktisk næsten helt indtil det blev serveret. Det smagte overraskende godt, jeg havde ladet mig inspirere af Feminas opskrift, og det fungerede virkeligt godt med kombien af sød sveskegrød, blød vanillecreme, makroner og lidt crunch med de hakkede mandler.

Svesketrifli 
Både svesker og creme kan tilberedes i god tid, gerne dagen før.
250 g stenfri svesker
1½ dl vand
saft af 1 appelsin
2 spsk. sukker, evt. lyst rørsukker
Vanillecreme:
1 vaniljestang
1½ dl piskefløde
2 dl sød- eller letmælk
4 pasteuriserede æggeblommer
80 g sukker
2 tsk. majsstivelse
12-20 makroner (afhængigt af størrelsen)
1 dl mørk eller hvid portvin
50 g smuttede mandler
1½-2 dl piskefløde
75 g mørk chokolade
Skær sveskerne i mindre stykker. Læg sveskerne i en gryde med vand, appelsinsaft og sukker. Lad det småkoge (10-15 minutter) til næsten al væden er væk, og sveskerne er bløde og kogt lidt sammen. Lad dem køle af i gryden.

Lav vaniljecremen: Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Varm den tomme vaniljebælg, fløde og mælk op i en gryde til kogepunktet. Pisk vaniljekorn, æggeblommer, sukker og majsstivelse godt sammen i en skål. Fisk vaniljebælgen op af den varme flødeblanding, og hæld den stadig helt varme flødeblanding i æggemassen i en tynd stråle, mens du hele tiden pisker. Hæld det hele tilbage i gryden, og varm det langsomt op igen under piskning, til cremen bliver tyk – det kan godt tage lidt tid, og cremen må ikke koge. Køl cremen helt af.

Fordel 2-3 makroner i hvert glas -man kan evt knuse dem, jeg brugte hele. Stænk dem med portvin, og lad dem trække lidt. Fordel sveskerne oven på makronerne. Drys med hakkede mandler. Fordel et lag vaniljecreme øverst. Lad triflien trække i 1-4 timer på køl. Pisk fløden til skum, og fordel det oven på triflierne lige før servering. Drys med høvlet chokolade.

Enjoy 🙂

Farmors fødselsdag

Sprød, knasende og masser af smag

Sprød, knasende og masser af smag

Som jeg tidligere har løftet sløret for, så havde vi gæster lørdag -og ikke til en hvilken hvilken som helst begivenhed… Vi har nemlig en tema-madklub, hvor vi (efter et ukendt antal genstande) engang skrev en masse temaer, og så trækker vi et, når vi skal holde næste madklub. Vi trak ‘farmors fødselsdag’, så gæsterne havde modtaget en fin skriftlig invitation, og vi havde stået i køkkenet hele dagen. Vi startede med et glas kirsebærvin, og forretten var (selvfølgelig) med tarteletter… Lavet helt fra bunden med en kylling fra slagteren, hjemmelavet butterdej og krydsede fingre, mens tarteletterne blev bagt. Jeg har ikke lige nogle tarteletforme, så de blev bagt i muffinsforme, og trods et øjebliks stress, hvor hulrummet så ud til at forsvinde under bagningen, så blev de altså virkeligt gode. Som i virkeligt gode! Det kan klart anbefales, og som jeg vist også skrev ved croissanterne, så er det ikke så svært, som man tror, det kræver bare tålmodighed…

Jeg bagte tartelettern efter Brødrene Prices opskrift, og min kæreste lavede stuvningen (den har jeg desværre ikke billede af, men de så også godt ud med fyld i).

  • 400 g mel
  • 10 g salt
  • 80 g smeltet usaltet smør
  • Saft af ½ citron
  • 220 ml vand
  • 260 g smør til udrulning

Bland mel og salt med vand, smeltet smør og citronsaft. Ælt dejen godt igennem og lad den hvile lidt.

Sørg for at smørret til udrulningen og dejen har nogenlunde samme konsistens. Bank smørret ud til en firkant, som flades lidt ud. Drys med lidt mel, så går det nemmere. Rul dejen ud til en firkant lidt større end smørret. Rul alle hjørner af dejen ud, så den er tykkes på midten.

Læg smørret midt på dejen og fold hjørnerne op omkring, så smørret er helt lukket inde. Læg dejen på køl i 10 min.

Rul den derefter ud i en rektangel. Vær forsigtig, så smørret ikke titter frem. Skulle det ske, så drys med lidt mel. Nu skal dejen have en ”omgang”. Fold 1/3 af dejen ind mod midten. Den sidste trediedel foldes indover, så der ialt er tre lag. Læg dejen på køl i ½ time. Giv dejen endnu 3 omgange med hvil i køleskabet ind imellem. Rulles ret tyndt ud (2-3 mm)

Muffinsforme fores med stykker af butterdej. Kom lidt folie ovenpå dejen og hæld tørrede bønner eller lignende ned i formene, så dejen ikke hæver for meget op. Bag tarteletterne ved 200 grader til de er gyldne (mine fik 13 minutter). Det er vigtigt, at de bages blindt (altså med bønner i) eller hæver bunden op, og der er ikke plads til at komme fyld i -og så forsvinder meningen ligesom…

Sæt i gang 🙂