Havregrynscookies

image

Min dejlige niece (altså en af dem, jeg har flere) er lige fyldt 2 år. Det blev fejret efter alle kunstens regler, og jeg havde lovet at medbringe småkager. Det blev havregryncookies, en portion med rosiner og en med chokolade. Jeg tænkte, at jeg hellere måtte lave begge slags, for børnene var nok mest til chokolade -men dem med rosiner var næsten i højest kurs. God kompliment, da fødselsdagsbarnet kun ville spise cookies!

Grundopskriften er den samme, så den lavede til begge på én gang, og så delte jeg den op, inden jeg tilsatte fyldet.

 

3 æg
½ stang vanilje
225 gram blødt smør
220 gram brun farin
200 gram sukker
315 gram hvedemel
180 havregryn
1 tsk. salt
2 tsk. natron

75 gram rosiner (+ evt 1 tsk. kanel)

75 g mørk chokolade

Start med at piske æggene sammen med vaniljekornene.

Rør smør og de to slags sukker blødt, tilsæt æggemassen og rør havregryn, salt og natron i dejen. Her delte jeg dejen og kom rosinerne i den ene halvdel og chokolade i den anden halvdel. Fordel hvedemelet med halvdelen i hver portion dej, jeg kom kanel i den med rosinerne.

Form runde kugler af dejen af en lille spiseskefuld dej per kage. Sæt kuglerne ud på bageplader med god afstand imellem. Bag småkagerne i 12-15 minutter ved 175 grader varmluft. Tag småkagerne ud af ovnen, lad dem køle af og spis!

 

image

chaikage med mango

image

Hermed fødselsdagskage nr 2 -inspirationen til denne kommer fra Den Store Bagedyst, hvor der i et af de første afsnit blev lavet en roulade med chai-mousse. Det var en helt fantastisk ide, så jeg satte mig for at prøve det af. Jeg kan godt afsløre, at det tog et par forsøg, før jeg fik en mousse, der var helt rigtigt -men her kommer den. Kagen består af chokoladekage, mangosyl og chaimousse og med et drys af kanel og hvid chokolade på toppen. Måske lidt juleinspireret, men her i snevejret kan en krydret kage også give varme og smil!

Chaikage med mango:

Chokoladekage

100 g mørk chokolade

100 g smør

100 g sukker

2 æg, delt i blommer og hvider.

Hak chokoladen groft. Smelt chokolade og smør over vandbad. Pisk sukker og æggeblommer til en tyk æggesnaps. Rør chokoladesmørret i æggesnapsen med en ske. Pisk æggehviderne stive og vend dem i chokoladeblandingen. Spænd bagepapir ud over bunden på en 20 cm springform og smør den med lidt fedtstof. Hæld dejen i formen og bag bunden ved 175 grader i 25 minutter. Lad bunden køle helt af.

Mangosylt:

En halv mango

0,5 dl vand

1 lime

2 blade husblas

Udblød husblas i koldt vand. Frugtkødet fra en halv mango skæres i tern (uden skræl) og koges mørt i 5-10 minutter med 0,5 dl vand og lidt limesaft. Lad det køle lidt af og blend det til en ensartet masse. Klem vandet fra husblas og smelt det (enten i det resterende vand eller i lidt limesaft, jeg gør altid det sidste). Hæld forsigtig den smeltede husblas i mangopuréen, det er vigtigt, at den ikke er blevet helt kold, for så skiller det. Laver du mangopuréen dagen før, kan den lige lunes. Når det er kølet lidt af, hældes det over chokoladebunden, og køler af, til det har sat sig (ca 1 time)

Chaimousse:

2, 5 dl fløde

2 blade husblas

50 g hvid chokolade

1 æg

1 spsk sukker

2 kanelstænger

10 kardemommekapsler

10 peberkorn

10 nelliker

1/2 vanillestang

lidt frisk ingefær

1 spsk sort te (jeg brugte earl grey)

Kog fløden med krydderier og te i nogle minutter. Den skal tage lidt farve fra teen. Si krydderierne fra og lad den køle helt af i køleskabet med film over. Tag 0,5 dl fløde fra, varm det op i en kasserolle. Smelt imens den hvide chokolade over vandbad, og udblød husblas i koldt vand. Tag fløden af varmen og smelt husblas deri. Kom fløden over i den smeltede hvide chokolade. Pisk æg og sukker, kom chokolade-flødeblandingen i. Pisk resten af fløden til skum og vend det i æggeblandingen.

Lad moussen sætte sig en smule, inden den kommer på bunden. Kagen skal hvile i hvert fald et par timer i køleskabet, gerne natten over. Jeg dryssede et fint lag kanel over og kom hvid chokoladespåner på (kartoffelskrællerne kan også bruges til kagepynt!)

Og så er der kage! Det er lidt omstændigt, men det er mest fordi, de forskellige lag skal sætte sig. Så hver især tager punkterne ikke lang tid, men kagen skal man gå i gang med dagen før, man skal bruge den!

image

 

Citron-hindbær kage

Fødselsdagskage nr 1 -more to come

Fødselsdagskage nr 1 -more to come

 

 

For et par uger siden havde jeg fødsesldag -og det blev fejret på bedste vis med masser af kage!! Jeg udfordrede mig selv og bagte tre forskellige kager (og levede af kage et par dage derefter…) og inviterede til tøsehygge med bobler og kage.

Den første kage er inspireret af HC Andersen kagen hos La Glace. Jeg har ikke smagt den, men kiggede menukortet igennem, da jeg skulle finde på kager til min fødselsdag -og den lød virkeligt god! Og det blev den også.
Hos La Glace er den beskrevet som: “H.C. Andersens kage består af en klassisk citronfromage og en moderne hindbærcreme med stjerneanis lagt på en saftig nøddebund”.

Min version blev med mandelbunde, hindbærcreme og citronfromage. Sød, blød og lidt syrlig på én gang, mums.

Mandelbunde:
3 æggehvider
3 æggeblommer
1 helt æg
100 g sukker
150 g mandler
1 tsk mel

Pisk æggeblommer og det hele æg med 75 g af sukkeret, til det er lydt og skummende. Pisk æggehviderne stive, men de sidste 25 g sukker gradvist tilsættes. Vend mel og finthakkede mandler i (ikke mandelmel, men finthakkede).
Kom dejen i en (meget) velsmurt springform, diameter 24 cm. Bages i 40-45 minutter ved 150 g. Lad kagen afkøle, inden den deles i to. Jeg skar lidt af toppen af, så begge bunde blev flade. Den ene bund skæres til, så den har en diameter på ca 20 cm (jeg lagde en tallerken på og skar rundt om den). Læg den store bund på serveringsfadet (gerne med bagepapir under) og en kagering med konditorplast eller lignende omkring kagen.

Hindbærsmør:
Saft:
250 g hindbær
1 spsk sukker

Hindbær og sukker koges sammen, saften sies fra og gemmes.

2 æg
50 g sukker
50 g smør
2 blade husblas

Pisk æg og sukker lyst og skummende. Udblød imens husblas i koldt vand. Varm hindbærsaften op, smelt husblassen deri og tag den af varmen. Tilsæt smørret. Når smørret er smeltet og saften kølet lidt af, piskes den i æggeblandingen. Hæld hindbærcremen over den store bund. Den er ret flydende, og det er derfor, det er vigtigt med kagering og konditorplast. Stil kagen i køleskabet i en en times tid eller lidt mere, til hindbærcremen er stivnet. Læg den lille kagebund over.

Citronfromage (opskrift tyvstjålet fra Brdr Price, men hvorfor ændre på noget, der fungerer…)

4blade husblas
3 æg
100 g sukker
Revet citronskal af 2-3 citroner
1 dl citronsaft
2,5 dl piskefløde

Udblød husblas i kold vand, alt imens æg og sukker piskes lyst. Varm en smule af citronsaften op, og smelt husblas deri. Bland den kolde citronsaft i, mens du pisker, tilsæt den citronskal.
Rør citronsaften med husblas i æggemassen. Vær grundig med piskeriset. Pisk fløden til skum og vend flødeskummet i massen.
Kom fromagen over kagen og sæt på køl i mindst 3-4 timer.
Jeg fik tyller i fødselsdagsgave af min veninde, og de blev indviet ved, at hun pyntede kagen med lyserød flødeskum -totalt tøsefest.
Det tager lidt tid at lave kagen med alle del-projekterne, så man skal lige have læst opskriften igennem en ekstra gang, så man ikke bliver overrasket.

 

Burgerboller

-eller rettere flæstegssandwich-boller… Det var i hvert fald det, de blev brugt til. Vi var 14 til aftensmad (og en lille fejltælling fra min side gjorde, at jeg troede, vi var 16…) og alle skal jo kunne få tre hver, ikke? Det betød rimeligt mange boller, og selvom jeg (meget) tit er glad for min trofaste køkkenmaskine, så var jeg endnu mere glad for den, da jeg hældte mere end 2 kg mel i den, og den bare troligt æltede det hele rundt. Det ville have været rimeligt hårdt for armene (og for de fleste andre køkkenmaskiner).

For at gøre det helt autentisk ‘selvgjort er velgjort’ så endte jeg op med en del forskellige størrelser… Man kunne være den seje, der vejede dejen til alle bollerne af, så de blev præcist lige store. Det var jeg så ikke, og resultatet blev derefter -men så kunne alle jo tage en størrelse, der passede til, hvor sulten man var! Jeg bagte halvanden gang af denne portion, og der var riiiigeligt! Opskriften er taget fra et nummer af Gastro, hvor der var tema om burgere.

Boller i stakkevis

Boller i stakkevis

Bollerne smagte virkeligt godt, og særligt den første dag, de var blevet lidt tørre dagen efter. Jeg brugte dem også til madpakke med lidt tomat, mozzarella og pesto…

Burgerboller:

50 g gær
1 l vand
2,5 dl sødmælk
1,7-2 kg hvedemel
200 g blødt smør i tern
50 g salt
200 g sukker

Opløs gær i vand og mælk. Tilsæt salt og sukker. Tilsæt ca halvdelen af melet og ælt godt igennem. Tilsæt smørret, og tilsæt så resten af melet lidt efter lidt, til dejen er smidig og elastisk. Lad dejen hæve natten over i køleskabet.
Tag dejen ud af køleskabet, og lad den ’vågne’, før den kommes på et meldrysset bord. Del dejen til boller, min dej var ret blød, så jeg formede ikke bollerne, men ’skar’ dem af dejen og lod dem blive den form, de nu fik (heldigvis passer aflange boller ret godt til et stykke flæstesteg).
Lad dem efterhæve i 30 minutter, inden de bages ved 230 g 12-15 minutter. Lad dem køle af på en rist.

Blåbærtærte

Blåbærte i det grønne

Blåbærtærte i det grønne

Som lovet, så kommer der flere fødselsdagsopskrifter… Vi fejrede kærestens fødselsdag i kolonihaven med hele familien fredag aften. Solen skinnede, humøret var højt -og der var næsten mad nok… Vi serverede flæskestegssandwiches, og det faldt i utroligt god jord. Så det var lige før, vi blev spist ud af huset, men heldigvis var der også dessert. Da jeg var i Sverige tidligere på sommeren, havde jeg store planer om at bage blåbærtærte, men der var ikke rigtigt så mange modne blåbær. Så planen blev midlertidigt droppet, men nu blev den genoplivet. Blåbærbuskene i kolonihaven giver faktisk rigtigt godt i år, men jeg bagte nu med frosne bær -og så spiste vi de friske til i stedet. Det er en ret stor portion, jeg bagte 1 stor tærte og 2 små, og der var lige lidt nok af dejen. En halv portion passer til en almindelig tærteform.

500 g hvedemel
2 spsk sukker
1 nip salt
300 g smør, meget koldt
2 æg

Skær det kolde smør i små tern og bland det ud i melet, til det har en grynet konsistens. Kom sukker og salt i. Tilsæt æggene og saml hurtigt dejen uden at ælte for meget. Lad dejen hvile i køleskabet i mindst en halv time (min stod natten over).

Blåbærfyld
750 g blåbær (optøede og afdryppede)
140 g rørsukker
4 spsk maizena
evt lidt citronsaft

Bland sukker og maizena sammen og tilsæt derefter skyllede blåbær og citronsaft. Rør rundt indtil det hele er godt blandet.

Del tærtedejen op, så der  er to lige store dele til hver tærteform. Rul den ene halvdel tyndt ud (bedst mellem to stykker bagepapir og med rimeligt meget mel). Der skal helst være ca 2 cm ekstra hele vejen rundt. Kom bunden over i en godt smurt tæreform. Kom fyldet i.

Rul den anden halvdel af tærtedejen ud, skær i strimler (ca. 2 cm tykke). Hvis du er kreativ, kan du flette et mønster ovenpå blåbærene. Det kunne jeg ikke, dejen smuldrede lidt for mig, så der kom bare et gitter på tærterne. Skær det overflødige af, og buk derefter de 2 ekstra centimeter fra bunden rundt om enderne og tryk godt sammen hele vejen rundt. Hvis de der 2 ekstra cm ikke lykkedes, så kan man bruge noget af det overskydende dej til at lave en kant hele vejen rundt (det blev løsningen for mig, jeg kunne ikke helt finde ud af det med at lave bunden så meget større).

Ikke helt lige linjer... Og for lidt dej til at kunne lave gitter på begge led. Men den smagte virkeligt godt, og det er jo det vigtigste!

Ikke helt lige linjer… Og for lidt dej til at kunne lave gitter på begge led. Men den smagte virkeligt godt, og det er jo det vigtigste!

Pensl med mælk eller æg og dryk med lidt rørsukker.

Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 30-40 minutter. Tærten er færdig når fyldet bobler og dejen er gylden og lækker.

Tag tærten ud af ovnene og lad den køle af til stuetemperatur på en rist. Server med en kugle god vaniljeis til.

Det er en dessert, der passer både til sommer og efterår (så solskin og blæsevejr i kolo var den helt rigtige kombi).

Fødselsdagskringle

I dag har min dejlige kæreste fødselsdag! Det skal selvfølgelig fejres, så forbered jer på en masse fødselsdags-inspirerede opskrifter. Den første er en klassiker -med et tvist. Gammeldags fødselsdagskringle, men med både kagecreme og remonce, opskriften opstod faktisk ved lidt af et tilfælde… Sidste år til fastelavn havde jeg lavet alt for meget fyld til mine fastelavnsboller, og jeg var for doven (tsk tsk) til at lave en portion ‘rigtige’ fastelavnsboller mere. Så jeg brugte i stedet både remonce og creme som fyld i en kringle (jeg plejer kun at bruge remonce normalt) og det blev en kæmpe succes. Så for at fejre kæresten bedst muligt, bagte jeg i går kringle, han kunne få med på arbejde. Eftersigende var den så god, at de allerede har spist det hele. Jeg skulle så meget have gemt et stykke til mig selv…

image

Fødselsdagskringle:

Dej:
25 g gær
50 g smør
25 g sukker
250 g mel
1 æg
1 dl mælk
Lidt salt
Lidt kardemomme

Creme:
2½ dl mælk (eller fløde)
15 g sukker
1 vaniljestang
1 æg
2 spsk. Majsstivelse
75 g hakkede smuttede mandler

Remonce:
100 g sukker
100 g marcipan
100 g smør

Fremgangsmåde:
Først laves dejen: Lun mælken, og rør gæren ud i den lune væske. Tilsæt sukker, salt, kardemomme og æg. Tilsæt lidt efter lidt halvdelen af melet. Tilsæt så smørret i små tern og herefter resten af melet. Ælt dejen godt sammen. Lad den hæve lunt en times tid (min blev lavet med 5 g gær og hævede i stedet natten over i køleskabet, gør man det, skal dejen lige ud og ’vågne’ på køkkenbordet, inden man går videre).
Mens dejen hæver, laves de to fyld:
Creme: lun mælken i en kasserolle, den må ikke koge, men næsten. Pisk ægget sammen med sukker, maizena og vaniljekorn. Hæld den varme mælk over æggeblandingen og pisk. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm op, mens der piskes. Cremen tykner ligeså stille, tag den af varmen, når den er blevet tyk nok, kom de hakkede mandler i og lad den køle af.
Remonce: Rør sukker og marcipan sammen, rør smørret i.
Når dejen er hævet, rulles den ud på et meldrysset bord til et rektangel, ca. ½-1 cm tykkelse. Fordel først remoncen og derefter cremen på dejen. Rul den sammen som en roulade og form den til en krans, en stang eller en kringle (det er nok lige en lille nok portion til at kunne lave en rigtig kringle… Jeg lavede en krans).

Når kransen er dannet, skal der pyntes. Med en saks klippes skrå snit hele vejen rundt med en tykkelse på ca 1 cm. Snittene skal nu skiftevis til højre, til venstre og midtfor –det giver det flotteste spil i kagen (og så ser man ikke andre småfejl så tydeligt.

Lad kringlen hæver ca. 30 minutter. Pensl den dem æg og drys evt. hakkede mandler ovenpå. Bages i 20-25 minutter ved 200 g.

Kringlen (kransen) klar til at blive transporteret til arbejde. Smart måde at sikre sig at få masser af lykønskninger til sin fødselsdag!

Kringlen (kransen) klar til at blive transporteret til arbejde. Smart måde at sikre sig at få masser af lykønskninger til sin fødselsdag!