Havregrynscookies

image

Min dejlige niece (altså en af dem, jeg har flere) er lige fyldt 2 år. Det blev fejret efter alle kunstens regler, og jeg havde lovet at medbringe småkager. Det blev havregryncookies, en portion med rosiner og en med chokolade. Jeg tænkte, at jeg hellere måtte lave begge slags, for børnene var nok mest til chokolade -men dem med rosiner var næsten i højest kurs. God kompliment, da fødselsdagsbarnet kun ville spise cookies!

Grundopskriften er den samme, så den lavede til begge på én gang, og så delte jeg den op, inden jeg tilsatte fyldet.

 

3 æg
½ stang vanilje
225 gram blødt smør
220 gram brun farin
200 gram sukker
315 gram hvedemel
180 havregryn
1 tsk. salt
2 tsk. natron

75 gram rosiner (+ evt 1 tsk. kanel)

75 g mørk chokolade

Start med at piske æggene sammen med vaniljekornene.

Rør smør og de to slags sukker blødt, tilsæt æggemassen og rør havregryn, salt og natron i dejen. Her delte jeg dejen og kom rosinerne i den ene halvdel og chokolade i den anden halvdel. Fordel hvedemelet med halvdelen i hver portion dej, jeg kom kanel i den med rosinerne.

Form runde kugler af dejen af en lille spiseskefuld dej per kage. Sæt kuglerne ud på bageplader med god afstand imellem. Bag småkagerne i 12-15 minutter ved 175 grader varmluft. Tag småkagerne ud af ovnen, lad dem køle af og spis!

 

image

Banankage

Bare for at illustrere, at det faktisk var arbejdsdag :-)

Bare for at illustrere, at det faktisk var arbejdsdag 🙂

I fredags var vi til arbejdsdag hos min kærestes kusine. Hun havde ønsket sig en arbejdsdag i fødselsdagsgave, det var win-win – der blev lavet en masse i hus og have + vi havde en rigtigt hyggelig dag sammen allesammen. Det er sjovt, så meget man kan få talt om, mens man sliber havemøbler! Idéen er hermed givet videre, og det kan anbefales med en liste over, hvem der skal lave hvilke projekter. Det fungerede i hvert fald ret godt hos os.

Selvfølgelig skulle der kage til, og med et par overmodne bananer i frugtskålen faldt valget ret let på banankage. Den blev (i al beskedenhed) vildt god, så den kan klart anbefales. Har man en banan mere eller mindre, gør det nok ingen forskel -men den bliver helt sikkert bedst med overmodne af slagsen.

4 bananer
75 g hasselnødder
75 g chokolade
150 g smør
175 g sukker
150 g mel
1tsk bagepulver
3 æg
1 vaniljestang

Smør og sukker røres lyst og luftigt med korn fra vaniljestangen, æggene piskes i et ad gangen. Mel og bagepulver blandes og røres i dejen. Hakkede nødder, hakket chokolade og mosede bananer røres i. Kommer i springform (24 cm) og bages ved 175 grader i 30-40 minutter.
Jeg smeltede ca 100 g chokolade med 15 g smør, fordeles over den afkølede kage. Den hurtige udgave er at komme pålægschokolade på kagen, mens den stadig er varm.

image

Citron-hindbær kage

Fødselsdagskage nr 1 -more to come

Fødselsdagskage nr 1 -more to come

 

 

For et par uger siden havde jeg fødsesldag -og det blev fejret på bedste vis med masser af kage!! Jeg udfordrede mig selv og bagte tre forskellige kager (og levede af kage et par dage derefter…) og inviterede til tøsehygge med bobler og kage.

Den første kage er inspireret af HC Andersen kagen hos La Glace. Jeg har ikke smagt den, men kiggede menukortet igennem, da jeg skulle finde på kager til min fødselsdag -og den lød virkeligt god! Og det blev den også.
Hos La Glace er den beskrevet som: “H.C. Andersens kage består af en klassisk citronfromage og en moderne hindbærcreme med stjerneanis lagt på en saftig nøddebund”.

Min version blev med mandelbunde, hindbærcreme og citronfromage. Sød, blød og lidt syrlig på én gang, mums.

Mandelbunde:
3 æggehvider
3 æggeblommer
1 helt æg
100 g sukker
150 g mandler
1 tsk mel

Pisk æggeblommer og det hele æg med 75 g af sukkeret, til det er lydt og skummende. Pisk æggehviderne stive, men de sidste 25 g sukker gradvist tilsættes. Vend mel og finthakkede mandler i (ikke mandelmel, men finthakkede).
Kom dejen i en (meget) velsmurt springform, diameter 24 cm. Bages i 40-45 minutter ved 150 g. Lad kagen afkøle, inden den deles i to. Jeg skar lidt af toppen af, så begge bunde blev flade. Den ene bund skæres til, så den har en diameter på ca 20 cm (jeg lagde en tallerken på og skar rundt om den). Læg den store bund på serveringsfadet (gerne med bagepapir under) og en kagering med konditorplast eller lignende omkring kagen.

Hindbærsmør:
Saft:
250 g hindbær
1 spsk sukker

Hindbær og sukker koges sammen, saften sies fra og gemmes.

2 æg
50 g sukker
50 g smør
2 blade husblas

Pisk æg og sukker lyst og skummende. Udblød imens husblas i koldt vand. Varm hindbærsaften op, smelt husblassen deri og tag den af varmen. Tilsæt smørret. Når smørret er smeltet og saften kølet lidt af, piskes den i æggeblandingen. Hæld hindbærcremen over den store bund. Den er ret flydende, og det er derfor, det er vigtigt med kagering og konditorplast. Stil kagen i køleskabet i en en times tid eller lidt mere, til hindbærcremen er stivnet. Læg den lille kagebund over.

Citronfromage (opskrift tyvstjålet fra Brdr Price, men hvorfor ændre på noget, der fungerer…)

4blade husblas
3 æg
100 g sukker
Revet citronskal af 2-3 citroner
1 dl citronsaft
2,5 dl piskefløde

Udblød husblas i kold vand, alt imens æg og sukker piskes lyst. Varm en smule af citronsaften op, og smelt husblas deri. Bland den kolde citronsaft i, mens du pisker, tilsæt den citronskal.
Rør citronsaften med husblas i æggemassen. Vær grundig med piskeriset. Pisk fløden til skum og vend flødeskummet i massen.
Kom fromagen over kagen og sæt på køl i mindst 3-4 timer.
Jeg fik tyller i fødselsdagsgave af min veninde, og de blev indviet ved, at hun pyntede kagen med lyserød flødeskum -totalt tøsefest.
Det tager lidt tid at lave kagen med alle del-projekterne, så man skal lige have læst opskriften igennem en ekstra gang, så man ikke bliver overrasket.

 

Burgerboller

-eller rettere flæstegssandwich-boller… Det var i hvert fald det, de blev brugt til. Vi var 14 til aftensmad (og en lille fejltælling fra min side gjorde, at jeg troede, vi var 16…) og alle skal jo kunne få tre hver, ikke? Det betød rimeligt mange boller, og selvom jeg (meget) tit er glad for min trofaste køkkenmaskine, så var jeg endnu mere glad for den, da jeg hældte mere end 2 kg mel i den, og den bare troligt æltede det hele rundt. Det ville have været rimeligt hårdt for armene (og for de fleste andre køkkenmaskiner).

For at gøre det helt autentisk ‘selvgjort er velgjort’ så endte jeg op med en del forskellige størrelser… Man kunne være den seje, der vejede dejen til alle bollerne af, så de blev præcist lige store. Det var jeg så ikke, og resultatet blev derefter -men så kunne alle jo tage en størrelse, der passede til, hvor sulten man var! Jeg bagte halvanden gang af denne portion, og der var riiiigeligt! Opskriften er taget fra et nummer af Gastro, hvor der var tema om burgere.

Boller i stakkevis

Boller i stakkevis

Bollerne smagte virkeligt godt, og særligt den første dag, de var blevet lidt tørre dagen efter. Jeg brugte dem også til madpakke med lidt tomat, mozzarella og pesto…

Burgerboller:

50 g gær
1 l vand
2,5 dl sødmælk
1,7-2 kg hvedemel
200 g blødt smør i tern
50 g salt
200 g sukker

Opløs gær i vand og mælk. Tilsæt salt og sukker. Tilsæt ca halvdelen af melet og ælt godt igennem. Tilsæt smørret, og tilsæt så resten af melet lidt efter lidt, til dejen er smidig og elastisk. Lad dejen hæve natten over i køleskabet.
Tag dejen ud af køleskabet, og lad den ’vågne’, før den kommes på et meldrysset bord. Del dejen til boller, min dej var ret blød, så jeg formede ikke bollerne, men ’skar’ dem af dejen og lod dem blive den form, de nu fik (heldigvis passer aflange boller ret godt til et stykke flæstesteg).
Lad dem efterhæve i 30 minutter, inden de bages ved 230 g 12-15 minutter. Lad dem køle af på en rist.

Blåbærtærte

Blåbærte i det grønne

Blåbærtærte i det grønne

Som lovet, så kommer der flere fødselsdagsopskrifter… Vi fejrede kærestens fødselsdag i kolonihaven med hele familien fredag aften. Solen skinnede, humøret var højt -og der var næsten mad nok… Vi serverede flæskestegssandwiches, og det faldt i utroligt god jord. Så det var lige før, vi blev spist ud af huset, men heldigvis var der også dessert. Da jeg var i Sverige tidligere på sommeren, havde jeg store planer om at bage blåbærtærte, men der var ikke rigtigt så mange modne blåbær. Så planen blev midlertidigt droppet, men nu blev den genoplivet. Blåbærbuskene i kolonihaven giver faktisk rigtigt godt i år, men jeg bagte nu med frosne bær -og så spiste vi de friske til i stedet. Det er en ret stor portion, jeg bagte 1 stor tærte og 2 små, og der var lige lidt nok af dejen. En halv portion passer til en almindelig tærteform.

500 g hvedemel
2 spsk sukker
1 nip salt
300 g smør, meget koldt
2 æg

Skær det kolde smør i små tern og bland det ud i melet, til det har en grynet konsistens. Kom sukker og salt i. Tilsæt æggene og saml hurtigt dejen uden at ælte for meget. Lad dejen hvile i køleskabet i mindst en halv time (min stod natten over).

Blåbærfyld
750 g blåbær (optøede og afdryppede)
140 g rørsukker
4 spsk maizena
evt lidt citronsaft

Bland sukker og maizena sammen og tilsæt derefter skyllede blåbær og citronsaft. Rør rundt indtil det hele er godt blandet.

Del tærtedejen op, så der  er to lige store dele til hver tærteform. Rul den ene halvdel tyndt ud (bedst mellem to stykker bagepapir og med rimeligt meget mel). Der skal helst være ca 2 cm ekstra hele vejen rundt. Kom bunden over i en godt smurt tæreform. Kom fyldet i.

Rul den anden halvdel af tærtedejen ud, skær i strimler (ca. 2 cm tykke). Hvis du er kreativ, kan du flette et mønster ovenpå blåbærene. Det kunne jeg ikke, dejen smuldrede lidt for mig, så der kom bare et gitter på tærterne. Skær det overflødige af, og buk derefter de 2 ekstra centimeter fra bunden rundt om enderne og tryk godt sammen hele vejen rundt. Hvis de der 2 ekstra cm ikke lykkedes, så kan man bruge noget af det overskydende dej til at lave en kant hele vejen rundt (det blev løsningen for mig, jeg kunne ikke helt finde ud af det med at lave bunden så meget større).

Ikke helt lige linjer... Og for lidt dej til at kunne lave gitter på begge led. Men den smagte virkeligt godt, og det er jo det vigtigste!

Ikke helt lige linjer… Og for lidt dej til at kunne lave gitter på begge led. Men den smagte virkeligt godt, og det er jo det vigtigste!

Pensl med mælk eller æg og dryk med lidt rørsukker.

Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 30-40 minutter. Tærten er færdig når fyldet bobler og dejen er gylden og lækker.

Tag tærten ud af ovnene og lad den køle af til stuetemperatur på en rist. Server med en kugle god vaniljeis til.

Det er en dessert, der passer både til sommer og efterår (så solskin og blæsevejr i kolo var den helt rigtige kombi).

Kanelbullar

Kanelbullar i smukke svenske omgivelser (tak for billedet Line). Det er min svigermor, der har plukket de fine blomster.

Kanelbullar i smukke svenske omgivelser (tak for billedet Line). Det er min svigermor, der har plukket de fine blomster.

Ingen tur til Sverige uden kanelbullar! Her de hjemmebagte (og for nu at sige det selv -helt fantastiske) af slagsen. Når man er på miniferie i Sverige, er det næsten en selvfølgelighed, at man skal spise kanelbullar. Jeg har desværre tidligere mest prøvet en meget tør en fra en lufthavn og selvfølgelig fra IKEA… Men så må man jo se, om man kan gøre det bedre selv, og faktisk er det slet ikke svært, og vi blev bestemt ikke skuffede. Sjovt nok, så er perlesukker åbenbart ikke helt det samme i Danmark og i Sverige, herhjemme ligner det almindeligt sukker, bare lidt større, mens det i Sverige mest ligner flormelis i stor størrelse. For at sikre mig at kunne lave “rigtige” svenske kanelbullar herhjemme også, har jeg selvfølgelig sørget for at nogen har købt ekstra med hjem til mig (tak, Line) -men jeg er nu sikker på, de smager godt med dansk perlesukker også 🙂 Jeg har tilpasset opskriften udfra Frk Kræsen og opskriften på melposen fra ICA (hvor det mærkeligt nok hedder vetebullar?). I får opskriften, som jeg lavede den:

Kanelbullar:

Dej:

10 g gær
3 dl mælk
50 g smør
½ dl sukker
1 tsk salt
8 dl hvedemel

Fyld:

100 g smør
1 dl sukker
2 spsk kanel

1 sammenpisket æg til pensling

Rør gær ud i mælken, tilsæt sukker og salt. Tilsæt smørret i små klumper, det bliver æltet ud, når melet æltes i. Ælt langsom melet i, hold lidt tilbage til senere. Ælt dejen i ca 10 minutter, og lad den hvile i 2-3 timer (hvis det skal gå hurtigere, kan man bruge 25 g gær og nøjes med en times hævning).
Når dejen har hævet, kommes den ud på et meldrysset bord. Rul dejen med en kagerulle til et rektangel.
Rør smør, sukker og kanel sammen og fordel det på dejen (det blev lidt klistret, men det lykkedes). Rul dejen sammen som en roulade, og skær den ud til omkring 20 kanelbullar. Læg dem på en bageplade og lad dem efterhæve, mens ovnen varmes op til 250 grader. Pensl med sammenpisket æg og drys med perlesukker. Bag dem i 5-8 minutter og nyd duften af kanel (og smør)…

Man kan eventuelt bage kanelbullarne i papirforme, så går intet af fyldet til spilde! Vi havde ikke lige nogle, så det blev uden.

helt tæt på en kanelbullar -se det meget hvide svenske pärlsocker, det gør et eller andet for udseeendet!

helt tæt på en kanelbullar -se det meget hvide svenske pärlsocker, det gør et eller andet for udseeendet!

Dessert på bål

Så er det sidste bål-indlæg… Men I skal ikke snydes for desserten -noget af det letteste, det er helt simpelt, men det smager dejligt! Bagte bananer med chokolade…

Man tager en banan pr person (eller flere, alt efter hvor sulten man er) skærer et snit på langs igennem skrællen og kommer chokolade ind i snittet. Det letteste er pålægschokolade, men man kan jo godt opgradere (det gjorde vi, kan jeg afsløre). Snittet skal være i fordybningen af bananen, hvis det hedder det.

Bananerne pakkes ind i sølvpapir, lægges på bålet i 5-10 minutter, og så er der serveret. De kan spises med en ske direkte fra skrællen, hvis man vil gøre det lidt mere luksuriøst, kan man spise dem med flødeskum. Vi havde bare allerede brugt fløden til noget andet 🙂

Bananerne efter en tur på bålet... Igen, det er ret fedtet, så der om heller ikke et billede af, hvordan de ser ud indeni. Det er ikke den visuelt mest indbydende dessert, men det er ret hyggeligt!

Bananerne efter en tur på bålet… Igen, det er ret fedtet, så der kom heller ikke et billede af, hvordan de ser ud indeni. Det er ikke den visuelt mest indbydende dessert, men det er ret hyggeligt!

Snobrød

Bål-billede før snobrødene kom på. Jeg fik ret klistrede fingre af dejen, så fik desværre ikke taget billede...

Bål-billede før snobrødene kom på. Jeg fik ret klistrede fingre af dejen, så fik desværre ikke taget billede…

Som lovet lidt mere fra det svenske. Når man laver bålmad, skal man selvfølgelig også lave snobrød! Jeg tror, de fleste opskrifter på brøddej kan bruges, hvis bare de ikke er for våde (så bliver det svært at få dejen til at sidde fast på pinden… Det har jeg prøvet, det er noget rod!). Vi brugte en helt klassisk bolledej, den var lidt blød, men udover klistrede fingre til os, der satte dejen på pinde, så fungerede den fint. Man kan sagtens erstatte noget af melet med fuldkornsmel, hvis man har lyst til det, eller vandet med kaffe eller øl. Engang i mine spejderdage havde vi et event, hvor vi skulle gøre lidt reklame for os selv -og prøve at give indtrykket af, at vi var lidt moderne, så vi havde 9 forskellige slags snobrødsdej. Jeg startede tidligt med at bage 🙂

Helt almindelige snobrød:

3 dl vand
25 g gær
1 spsk sukker
1 tsk salt
½ dl olie
400-500 g hvedemel

Rør gær ud i vandet, tilsæt sukker, salt og olie. Ælt melet i lidt efter lidt, til dejen er smidig og elastisk, tilsæt evt lidt mere mel for at gøre det lettere at forme snobrødene.
Lad dejen hæve 1-2 timer (hvis man har travlt, kan man fordoble gærmængden og nøjes med en halv times hævning).
Når dejen er hævet, deles den i passende stykker. Rul dejstykket til en lang pølse og sno den omkring en snobrødspind. Jo tyndere dej, jo hurtigere bagt (særligt tip til børn, der bliver utålmodige…).
Husk, at gløderne giver den bedste varme, og de mindst sorte brød… God fornøjelse!

Bålmad

bålet er i gang og venter kun på kyllingen

bålet er i gang og venter kun på kyllingen

Mere bål

Mere bål

 

Jeg har haft den mest fantastiske miniferie på en ødegård i Sverige. Fire kvinder, tre børn og en hund -vi har leget, løbet, hygget og selvfølgelig lavet mad og bagt 🙂

Første udfordring i den svenske natur blev bålmad, og selvom jeg har en fortid som spejder, så måtte jeg alligevel spørge lidt til råds, da menuen skulle planlægges. Vi endte med kylling indbagt i saltdej, små kartoffelpakker og snobrød. Det var vildt hyggeligt, og også lidt (meget) spændende at se dejen blive mere og mere sort i bålet… Vi sikrede os en plan B ved at lave en kylling i ovnen, men bålresultatet blev fantastisk! De store børn var med til at lave bål og snobrød -og hjalp med til at få befriet kyllingen fra sin saltdej, inden den kom på bordet. Det kan klart anbefales til et hyggeligt projekt, hvis man har tiden og en bålplads. Den saltindbagte kylling i ovn blev også virkeligt god, og det kunne godt være et bud på gæstemiddag, for den kan stå og trække i saltdejen, indtil resten af menuen er klar.

Kylling indbagt i saltdej:

1 kg mel
1 kg fint salt
6 dl vand

1 kylling
1 citron
2-4 fed hvidløg

Det hele æltes godt sammen. Tilsæt lidt mere vand eller mel, til dejen får en god konsistens. Dejen deles i to stykker, der hver rulles ud. Kyllingen lægges på det ene stykke, og det andet stykke lægges henover, og dejen lukkes godt sammen med en gaffel –evt kan man bruge lidt æggehvide som klister.
Vi krydrede kyllingen med citron, hvidløg og timian, altid en god kombi. Husk, at saltdejen giver masser af smag, så kyllingen skal IKKE saltes.
Når kyllingen er pakket godt ind, er den klar til bålet. Der skal gerne være godt med gløder, så kyllingen kan få varme både oppefra og nedefra. Belært af vores erfaringer, er det nok en god idé at bruge en skovl eller lignende til at placere kyllingen det rigtige sted i bålet. Dels er det (meget) varmt at gøre med hænderne, og dels kan man altså ikke rigtigt flytte med den bagefter…
Vores fik ca. 1 time og 10 minutter, den kunne godt have fået lidt mere, men dejen var helt forkullet, så jeg blev bange for, at kyllingen også var helt brændt af. Det øverste skind var lidt branket, men ellers var resultatet vellykket –så bare giv den halvanden time. Hvis man laver det i ovnen, skal den have 180 grader i 1 time og 20 minutter, og så skal den hvile i ca en halv time, inden den “pakkes ud”. Vi lavede små pakker med kartofler i tern, gulerødder og løg pakket ind i sølvpapir med en lille smule smør i hver pakke. De fik ca 30 minutter, da kyllingen var taget ud.

Vi havde faktisk nok mad i én kylling, så den i ovnen blev omdannet til en kyllingesalat til frokost en af de andre dage.

Der kommer flere svenske opskrifter de næste par dage 🙂

kyllingen er (godt indpakket) kommet ind i varmen...

Kyllingen er (godt indpakket) kommet ind i varmen…

dejen blev rimeligt mørk... Men det virkede!

Dejen blev rimeligt mørk… Lidt svært at se, men det er altså kyllingen, der er lige midt i billedet!

 

Så skulle dyret bare ud...

Så skulle dyret bare ud…

Lidt sort på toppen, men den smagte dejligt (det var svigermor, der stod for parteringen... Bål har jeg styr på, men det er ikke så tit, jeg har parteret en kylling...)

Lidt sort på toppen, men den smagte dejligt (det var svigermor, der stod for parteringen… Bål har jeg styr på, men det er ikke så tit, jeg har parteret en kylling…)

bare for at illustrere, så blev dejen ikke nær så sort i ovnen... Så giver man sig i kast med det derhjemme, skal man ikke frygte kul og aske over det hele

Bare for at illustrere, så blev dejen ikke nær så sort i ovnen… Så giver man sig i kast med det derhjemme, skal man ikke frygte kul og aske over det hele

 

 

 

 

Søndagshygge

Nu lader det endelig til, at solen er ved at vinde over skyerne! Jeg håber sådan, at det er rigtigt, når de siger, at sommeren er på vej…

Jeg har planer om en lille løbetur imellem bygerne, og ellers skal min søndag stå på ren afslapning. Weekenden har indtil nu været fyldt med hygge og familie. Den startede med en vild fredag aften i IKEA -det eneste vilde var, at man nu kan få kødbollerne i en vegetarversion, og det skulle da prøves. Det smagte faktisk okay (altså når nu fredagsmiddagen var i IKEA…) Vi overnattede i kolonihaven, igen manglede vi lidt den der sommer. Lørdag formiddag stod den på havearbejde til den store guldmedalje, så mine baglår er rimeligt ømme i dag (nok kombineret med ømhed fra træning i torsdags). Mine forældre kom på besøg til frokost, og så skulle min far indfri sin fødselsdagsgave. Så vi var en tur på Bakken; der var forbløffende mange mennesker og god stemning. Vi besøgte Korsbæk på Bakken, fik hhv den nye og den gamle nationalret -stegt flæsk og persillesovs og kogt torsk med sennepssovs på Jernbanerestaurationen, blev betjent af Tjener Boldt, hilste på Røde og Agnes samt Misse og Lektor Andersen. Hvis man som mig er vokset op med Matador, så er det virkeligt hyggeligt at tage derud! Der var rigtigt mange fine detaljer, og maden var ren nostalgi.

Senere kom vi til selve fødselsdagsgaven, Cirkusrevyen. Det var virkeligt underholdende, både ren sjov, men også med en morale bag nogle af numrene. Så rigtigt god dag med kombinationen af Matador-stemning og revy!

Nu står den som sagt på stene-søndag, og jeg drømmer om de her hindbærsnitter, jeg bagte for noget tid siden.

En af de færdige snitter, sådan en kunne jeg godt spise nu...

En af de færdige snitter, sådan en kunne jeg godt spise nu…

Det er Claus Meyers opskrift, jeg elsker detaljen med de hakkede mandler.              Mine blev desværre lidt blødere, end jeg havde regnet med, men smagen fejlede bestemt ikke noget! Jeg kom nok til at ælte min dej en smule for meget, da jeg skulle rulle den ud -det skal man ikke gøre… Så pas på med det, så skal du nok få de sprødeste snitter 🙂

 

 

 

 

 

Hindbærsnitter

Mørdej klar til at blive rullet ud til de skønneste hindbærsnitter

Mørdej klar til at blive rullet ud til de skønneste hindbærsnitter

375 g hvedemel

200 g sukker

60 g fintblendede smuttede mandler

kornene af ½ vaniljestang

275 g smør

1 mellemstort æg

Desuden
ca.600 g rigtig god hindbærmarmelade (jeg lavede den selv, men ellers køb en med masser af smag)

1 sammenpisket æg til at pensle med
demerara-rørsukker til drys (gylden rørsukker med store, knasende krystaller)

Hindbærmarmelade

400 g hindbær

200 g sukker

kornene fra en halv vanillestang og den tomme stang

Kom sukker og hindbær i en gryde med vanillen. Lad det småsimre i ca 15 minutter, eller til det får den konsistens, du vil have. Jeg bruger ikke noget konserveringsmiddel, når jeg skal bruge syltetøjet med det samme. Lad det køle af.

Hindbærsnitter:

Kom hvedemel, sukker, mandelmel og vaniljekorn i en stor skål. Bland det sammen. Skær smørret i mindre stykker, og gnid det ind i melblandingen med fingrene, til der kommer en masse ‘krummer’. Tilsæt ægget, og saml dejen hurtigt, men til den er ensartet. Del dejen i to lige store portioner. Rul den ene halvdel ud til en firkantet plade mellem to stykker bagepapir (jeg tænkte, at det kunne jeg bare gøre på bordpladen -belært af erfaring, så er det en rigtigt god idé at gøre det mellem to stykker bagepapir!). Dejpladen skal være ca. 3 mm tynd. Gør det samme med den anden portion dej. Sørg for, at de har samme størrelse. Læg de to dejplader på et fladt fad eller et fladt sted i køleskabet, og lad dejen hvile i 1 time.

Forvarm ovnen til 190º ved varmluft. Fordel nu hindbærmarmeladen på det ene dejstykke i et jævnt lag. Læg den anden plade over marmeladen. Tryk først let i midten, så der ikke er noget luft imellem lagene, og dernæst rundt langs kanten, så snitterne er helt tætte.

Pensl overfladen med æg, og prik derefter det øverste lag mange gange med en gaffel. Drys med demerarasukker. Sæt kagen i ovnen, og lad den bage i ca. 25 minutter, eller indtil overfladen er gylden. Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle helt af på en rist. Skær kagen i passende stykker. De færdige snitter skal du opbevare i en tætsluttende beholder ved stuetemperatur.

God søndag!