Palæobrød

Så hoppede jeg også med på bølgen -umiddelbart hænger det jo ikke helt vildt godt sammen at elske at bage og så lave noget uden kulhydrater… Men hårdt presset måtte jeg kaste mig ud i det. Og her er så palæobrødet, fyldt med kerner og nødder og æg -masser af mæthed og protein (og slet ikke noget mel eller sukker, helt ny verden for mig). Jeg må jo indrømme, at det faktisk smager rigtigt godt! Det er kalorietungt, men mætter som sagt også rigtigt godt, så vi spiser som kun en enkelt skive som en del af morgenmaden.

Jeg brugte opskriften fra Helse, det er fra Thomas Rhodes opskriftsbog. Det er ret let at lave, men man skal lige på en lille indkøbstur først. Jeg havde i hvert fald ikke ALLE nødder og kerner i skabene, selvom jeg plejer at være velassorteret.

image

Det bliver ganske dyrt med alle de rigtige nødder og kerner. Denne gang holdt jeg mig (næsten) helt til opskriften, men jeg vil nu godt turde at freestyle lidt og erstatte eksempelvis pinjekerner med flere solsikkekerner. Der er brugt andefedt og ikke olivenolie, som man ellers ser i de fleste opskrifter. Det giver en fin smag, men man skal selvfølgelig kunne lide and… Og ellers kan man bare bruge sin gode olie fra hylden.

Her kommer opskriften, som jeg lavede den:

Palæobrød

6 æg

200 gram hørfrø

100 gram pinjekerner

100 gram solsikkekerner

2 løg – grofthakket og karamelliseret i lidt af fedtet

30 gram bacon – skåret i fine stifter og stegt sprøde i lidt af fedtet

10 gram havsalt

6-8 finthakkede enebær (jeg brugte en morter)

3-4 kviste frisk timian – pluk bladene af stænglerne

75 gram grofthakkede macadamianødder

75 gram grofthakkede paranødder

75 gram grofthakkede mandler

75 gram grofthakkede cashewnødder

75 gram grofthakkede valnødder

75 gram grofthakkede pekannødder

100 gram hønse-/andefedt eller klaret smør – gem lidt til formene

Forvarm ovnen til 175 grader. Bland æg, æggehvide, frø og kerner sammen med løg, bacon, enebær og timianblade og rør det ‘sejt’ med salt. Rør de hakkede nødder i massen sammen med fedtstoffet og kom massen i to smurte forme, gerne silikoneforme. Bag brødene i ovnen i 35-45 minutter (de skal have en centertemperatur på ca. 72 grader) og vend dem straks ud på en bagerist til afkøling.

Masser af nødder og kerner -masser af mæthed!

Masser af nødder og kerner -masser af mæthed!

Efterårsboller

lune efterårsboller

lune efterårsboller

Det er ved at være mørkt både om morgenen og om aftenen, jeg fryser om fingrene på cyklen, og det blæser rimeligt meget… Det er blevet efterår! Og selvom jeg elsker sol og varme, så kan jeg faktisk også ret godt lide efteråret. Særligt når luften er kølig og frisk, himlen er blå, og det blæser (lidt, ikke for meget).  Efterår giver mulighed for indendørshygge med te, stearinlys og nybagte boller. På en eller anden måde har man ligesom fortjent det, når det er koldt og blæsende udenfor!

Efterår (i hvert fald det tidlige) giver også æbler fra haven. Jeg fik en posefuld med af min svigermor for et par uger siden, og de skulle til at bruges nu. Det blev til efterårsboller med revne æble og hasselnødder. Æblerne smager ikke helt vildt igennem, så de kan sagtens bruges som alle andre boller, men de fungerer også rigtigt godt som en lidt sødere bolle med ost. Hvis man vil gøre bollerne mere til den søde side, så kom æblejuice i i stedet for kærnemælk og tilsæt en spiseskefuld honning. Her kommer opskriften, som jeg lavede den:

Æbleboller:
6-10 æbler (afhængig af størrelsen)
150 g havregryn
½ l vand
2½ dl kærnemælk
10 g gær
1 dl surdej
15 g salt
125 g hasselnødder.
150 g rugmel
500-600 g hvedemel

Kog havregryn og vand til grød (et par minutter), og lad den køle af. Fjerne kernehuset fra æblerne, og rivdem, de behøver ikke at blive skrællede. Hak hasselnødderne.
Kom havregrøden i en stor skål med kærnemælken, tilsæt gær og surdej og opløs det i grøden. Tilsæt salt, nødder og rugmel. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt. Alt efter hvor meget saft der er i æblerne, kan der skulle bruges mere (jeg kan afsløre, at jeg gik i gang med projektet uden at tjekke hvor meget mel, der var… Jeg brugte rub og stud, og det ville ikke have gjort noget med 100 g mere)
Lad dejen hæve køligt i 6-12 timer. Lad dejen ”få varmen” og form boller. Da min dej var rimeligt våd, brugte jeg to skeer til at forme bollerne direkte fra skålen og på en bageplade. Ikke noget med fine runde boller her… Bag dem i 15-20 minutter ved 190 grader.

Selvom dejen ikke var helt, som jeg havde forestillet mig, så blev bollerne nu rigtigt gode alligevel! Og jeg scorede billige point hos kæresten med nybagte boller til morgenmad i weekenden…

klar til weekendens morgenbod (der også bød på blødkogte æg og masser af kaffe)

klar til weekendens morgenbod (der også bød på blødkogte æg og masser af kaffe)

Rødebedebrød

Rødt og hvidt, så dansk som det kan blive

Rødt og hvidt, så dansk som det kan blive

Til den røde tema-middag skulle tilbehøret selvfølgelig også være rødt, så vi købte rimeligt mange rødbeder. Min tanke var at lave fine rødbedechips, man kune nyde som pre-dinner snacks -det kunne jeg så overhovedet ikke finde ud af! Synes ellers, alle siger, det er så let, men mine blev enten sorte og brændte eller bløde og kedelige… Heldigvis var der andet rødt, der fungerede! Rødbedebrød (aka prinsessebrød, i hvert fald meget pink!) blev redningen. Det smagte faktisk virkeligt godt -det havde jeg selvfølgelig også håbet på, men som sagt går det jo ikke altid helt, som man regner med… Man får røde fingre, og særligt hvis man skal rive rødbederne på et almindeligt rivejern. Jeg har efterhånden ca alt i mit køkken, så jeg har en grøntsagssnitter til min køkkenmaskine, og den var jeg rimeligt glad for den dag!

Rødbedebrød:

25 g gær
100 g havregryn
½ l kærnemælk
2,5 dl vand
1 spsk salt
1 spsk sukker
1 æg
1 citron
500 g revet rødbede
250 g rugmel
700-800 g hvedemel

Start med at koge vand, kærnemælk og havregryn til en lind grød –det kan godt skille lidt, men det gør ikke noget. Lad grøden køle af. Rør gæren ud i grøden, tilsæt salt, sukker, æg og citronsaft. Tilsæt de revne rødbeder og rugmel. Ælt hvedemel i, til dejen har en fast, men smidig konsistens. Måske skal der lidt mere eller mindre mel i, alt efter hvor meget saft, der er i rødbederne.
Lad dejen hæve tildækket i 2 timer. Hæld den ud på et meldrysset bord. Den er ret våd i det, så man kan ikke forme den så meget. Jeg bruger en malerspatel til at skære dejen ud i stykker, der passer –enten til brød eller boller.
Varm ovnen til 250 g, og lad den stå lidt. Bag bollerne i 10-15 minutter, brødene skal have 15-25 minutter. De skal blive lidt mørke på toppen og lyde hult, når man banker på bunden.

Som sagt MEGET pink

Som sagt MEGET pink dej.

 

Knækbrød

Det er virkeligt lækkert med hjemmebagt knækbrød, og det tager som i ingen tid at røre dejen sammen! Det slår altså købe-knækbrød med flere længder...

Det er virkeligt lækkert med hjemmebagt knækbrød, og det tager som i ingen tid at røre dejen sammen! Det slår altså købe-knækbrød med flere længder…

Den anden dag havde jeg en ufravigelig aftale med mig selv (og min kæreste) om at skulle løbe, når vi kom hjem fra arbejde… Først skulle vi liiiige slappe lidt af, og pludseligt var der skybrud i København! Altså som i kæmpestore regndråber, hvor man ville blive gennemblødt af at blive ramt af en enkelt. Løbeturen blev udsat… Og sjovt nok blev den pludseligt blev meget mere tiltrækkende, når man ikke selv bestemte, at det ikke skulle være lige nu.

Hvad gør man så på en regnvejrseftermiddag? Man bager selvfølgelig -for at opveje for den manglende løbetur, blev det dog ikke kage, men i stedet knækbrød. Jeg har efterhånden været på et par af Meyers madkurser, og opskriften er fra Meyers Bageskole Vol 1, og jeg kan kun anbefale det. Jeg drømmer om at komme på vol 2 og på rugbrødskurset… Knækbrødet kan bages med de frø og kerner, man lige har ved hånden. Jeg har ikke prøvet med mandler og nødder endnu, men hvis man hakker dem, så er det helt sikkert også et hit.

Man kan eventuelt erstatte noget af melet med rugmel, men her får I den helt klassiske opskrift:

Meyers knækbrød:

1 dl solsikkekerner
½ dl havregryn
½ dl hørfrø
½ dl græskarkerner
1 tsk salt
2 dl hvedemel
½ dl olie
1 dl vand
Alle ingredienserne røres sammen. Kom dejen ud på et stykke bagepapir, og kom et stykke ovenpå også, rul dejen ud til en tynd plade (den skal fylde det meste af bagepapiret, så passer tykkelsen).
Bag i 20-25 minutter ved 180 grader varmluft, til det er let gyldent. Lad knækbrødet køle af på en rist.
Hvis man vil have pæne stykker, skal man skære dejen ud, inden den bages. Hvis man er mere til det rustikke, så kan man knække knækbrødet i stykker efterfølgende (det ses nok ret tydeligt, at jeg har gjort det sidste…Og jeg har endda snydt og taget de pæneste stykker til billedet)

PS: vi kom ud at løbe om aftenen -vejret var helt perfekt, og der var ikke helt så meget mudder som frygtet!

Helt tyndt udrullet, på vej til ovnen

Helt tyndt udrullet, på vej til ovnen

Og nybagt og sprødt, klar til at blive knækket

Og nybagt og sprødt, klar til at blive knækket

Snobrød

Bål-billede før snobrødene kom på. Jeg fik ret klistrede fingre af dejen, så fik desværre ikke taget billede...

Bål-billede før snobrødene kom på. Jeg fik ret klistrede fingre af dejen, så fik desværre ikke taget billede…

Som lovet lidt mere fra det svenske. Når man laver bålmad, skal man selvfølgelig også lave snobrød! Jeg tror, de fleste opskrifter på brøddej kan bruges, hvis bare de ikke er for våde (så bliver det svært at få dejen til at sidde fast på pinden… Det har jeg prøvet, det er noget rod!). Vi brugte en helt klassisk bolledej, den var lidt blød, men udover klistrede fingre til os, der satte dejen på pinde, så fungerede den fint. Man kan sagtens erstatte noget af melet med fuldkornsmel, hvis man har lyst til det, eller vandet med kaffe eller øl. Engang i mine spejderdage havde vi et event, hvor vi skulle gøre lidt reklame for os selv -og prøve at give indtrykket af, at vi var lidt moderne, så vi havde 9 forskellige slags snobrødsdej. Jeg startede tidligt med at bage 🙂

Helt almindelige snobrød:

3 dl vand
25 g gær
1 spsk sukker
1 tsk salt
½ dl olie
400-500 g hvedemel

Rør gær ud i vandet, tilsæt sukker, salt og olie. Ælt melet i lidt efter lidt, til dejen er smidig og elastisk, tilsæt evt lidt mere mel for at gøre det lettere at forme snobrødene.
Lad dejen hæve 1-2 timer (hvis man har travlt, kan man fordoble gærmængden og nøjes med en halv times hævning).
Når dejen er hævet, deles den i passende stykker. Rul dejstykket til en lang pølse og sno den omkring en snobrødspind. Jo tyndere dej, jo hurtigere bagt (særligt tip til børn, der bliver utålmodige…).
Husk, at gløderne giver den bedste varme, og de mindst sorte brød… God fornøjelse!

Steak sandwich

Jeg glemte (igen...) at tage billede... Så det her er resteudgaven, men den smagte nu også skønt!

Jeg glemte (igen…) at tage billede… Så det her er resteudgaven, men den smagte nu også skønt!

Selvom jeg altid snakker meget og gerne om desserter og kager, så fik vi trods alt også “rigtig” mad i mandags, da jeg havde besøg af vinklubben. Som jeg skrev, var menuen lidt amerikansk inspireret, så den stod på steak sandwiches. Bare for at prale lidt, så var min idé så god, at min kæreste straks kopierede den og lavede det til frokost på sit arbejde… Efteraber 🙂

Man kan faktisk gøre det til en rigtigt let og hurtig ret, så man sagtens kan invitere gæster på en hverdag. Jeg valgte selv at bage brødet, men hvis man køber noget godt brød, så tager det kun så lang tid at lave retten, som det tager at snitte tilbehøret.

Sandwich-brød

150 g havregryn

2 dl mælk

2 dl vand

10 g gær

1 spsk salt

1 spsk sukker

1 dl surdej

2 æg

150 g rugmel

400-600 g hvedemel

 

Start med at koge havregyn og mælk til en lidt stiv grød. Bland vandet i og lad det køle. Når grøden er lillefingervar, hældes den over i en skål. Gær røres i sammen med surdej, herefter salt, sukker og æg. Rør først rugmel i, og ælt derefter hvedemel i, til dejen har en fast, men blød konsistens (det lyder lidt mærkeligt, men det er altså sådan det skal være… Man kan åbenbart godt være både blød og fast på samme tid -dej kan i hvert fald). Ælt den godt i omkring 10 minutter, til dejen slipper skålens sider. Lad dejen hæve natten over på køkkenbordet. Den kan bages med det samme om morgenen, eller man kan slå den ned og lade den hæve videre, det gjorde jeg. Så min dej blev først lavet til brød om eftermiddagen -da jeg kom hjem, blev ovnen tændt på 230 grader med varmluft og damp (jeg har næsten lige fået en ny, FANTASTISK ovn med dampfunktion). Dejen blev hældt ud på et meldrysset bord, spændt lidt op under sig selv og delt i 8 aflange sandwich-størrelse stykker. Bages i 15 minutter, til overfladen er gyldenbrun.

Inden gæsterne kom, lavede jeg en mayonnaise (det er slet ikke så svært, det krævede kun to forsøg… Og telefonisk bistand fra min kæreste…). Helt kort, så skal man starte med en æggeblomme og en dråbe olie, der piskes sammen, så tilsættes to dråber olie, og der piskes, så fire dråber olie og så videre. Når den har den rette konsistens, smages der til med sennep, eddike, salt og peber. Det ser totalt godt ud med hjemmelavet mayo på bordet 😉 Andet tilbehør var karamelliserede løg (som jeg havde snydt og lavet dagen før -løgringe på panden, lidt eddike, soya, sukker, salt og peber, og så tålmodighed i 1-2 timer), salat og peberfrugt i ringe. Brødene blev skåret over og fik et par skiver gedeost på og så lunet i ovnen, til det var blødt.

Så var den amerikanske middag klar og ugen startede på bedste vis!

Ugen slutter også på bedste vis. I morgen tager vi nemlig til Hamborg med et vennepar på pinsetur. Den står på sightseeing, shopping, spa -og ikke mindst mad og drikke.

Det bliver fantastisk! God pinse 🙂

Varme hveder og laaang weekend

Jeg elsker varme hveder! Ernæringsmæssigt er der vist ikke noget at komme efter, men nydelses-værdien er høj, og det tæller i min verden. Nybagte, bløde og sprøde og med koldt smør, så er jeg klar til mini-ferie.

 

I får opskriften her til formiddag, så de kan være klar til i aften -jeg lægger et billede af mine op senere. Jeg har tyvstartet og lavet dejen i går aftes og ladet den hæve i køleskabet natten over. For at der ikke skal være dej i hele køleskabet, har jeg minimeret gærmængden, men her får I den med den “rigtige” mængde gær i forhold til de hævetider, der er angivet. Det er første gang, jeg laver dem, hvor de hæver så længe, så er lidt spændt på resultatet. Normalt ville jeg nok nøjes med bare natten over, hvis de skulle langtidshæve, men for at få tidskabalen til at gå op, bliver det altså til et helt døgn denne gang -mere om det i morgen! Håber, det går godt…

Opskriften minder utroligt meget om min mormors boller, der er skruet ekstra meget op for kardemommen, men ingredienserne er de samme. Den største forskel er nok egentligt, at de skal stå tæt sammen, når de bages, så de får det velkendte firkantede look -og så er de lidt større, min mormor ville nok få 24 boller ud af portionen. Glæder mig allerede til, at duften af nybagt brød og kardemomme spreder sig i køkkenet (og der bliver helt sikkert en til morgenmad i morgen også!)

 

Varme hveder (16 stk):

25 g gær (jeg brugte 10 g)

3,5 dl mælk

2 æg

1 tsk salt

1 spsk kardemomme

2 spsk sukker

~700 g mel

 

Rør ud i mælken, tilsæt æg, salt, sukker og kardemomme. Ælt mel i, til dejen er smidig, den må stadig gerne være lidt klistret, men skal slippe siderne på røremaskinen, eller slippe bordet, hvis du ælter i hånden. Den fik 10 minutters æltning på røremaskinen hos mig. Lad dejen hæve et lunt sted i 2-3 timer (hvis man har travlt, kan man bruge dobbelt op af gær og nøjes med én time).

Form dejen til 16 boller, stilles tæt i et ildfast fad og efterhæver 30 minutter. Bages i 15-20 minutter ved 180 grader (varmluft)

God fornøjelse.

Røremaskinen er i fuld gang med dejen... Sent i går aftes, derfor det lidt dunkle billede.

Røremaskinen er i fuld gang med dejen… Sent i går aftes, derfor det lidt dunkle billede.

Croissanter

Indrømmet -det er lidt snyd, for jeg har ikke bagt de her croissanter her tirsdag morgen… Det er en måneds tid siden, de blev bagt (og første portion spist), men i lørdags fik vi (næsten) nybagte croissanter til morgenmad alligevel. De har været en tur i fryseren, tøede op natten over på køkkenbordet og var lige til at komme i ovnen og spise lune lørdag morgen. Og så var weekenden ligesom ret godt i gang på den hyggelige måde. I dag stod den lidt mere kedeligt på havregryn, inden jeg startede dagen med morgensvømning.

Jeg fik udfordringen med at bage croissanter af min kæreste, og det krævede opslag i flere bøger og søgning på nettet, før jeg turde kaste mig ud i butterdejs-udfordringen. Det var nemlig så absolut min debut med butterdej -og det var faktisk ikke så svært, som jeg havde troet. Nu havde jeg også sat forventningerne (eller nærmere bekymringerne) ret højt.

Jeg endte med denne opskrift, inspireret af blandt andet kvalimad.dk og Claus Meyers opskrift.

Croissanter

3 dl koldt vand

2 dl kold sødmælk
2 æg
60 g gær
1 kg koldt hvedemel (opbevaret i fryseren natten over)
120 g sukker
25 g havsalt
500 g koldt smør til indrulning

Bland vand og sødmælk i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt æg, det kolde hvedemel samt sukker og salt, og ælt dejen sammen i 3-5 minutter, til dejen er fast og kold (her er det igen min trofaste køkkenmaskine, der er på spil… Man kan helt sikkert også gøre det i hånden, jeg er bare for doven). Læg dejen i køleskabet i 30 minutter.

Læg smørret mellem to stykker bagepapir, og bank det ud med en kagerulle til en firkant på ca. er 15×15 cm. Det skal bankes, ikke rulles, ellers bliver smørret blødt. Se evt video på kvalimad.dk til inspiration. Tag dejen ud af køleskabet og tryk den ud på et meldrysset bord, så den kommer til at måle ca. 25×25 cm. Læg smørret på midten af dejen, og fold alle 4 dejsider ind over smørret, så du får en lille firkant. Smørret skal være helt dækket. Tryk/rul forsigtigt dejen lidt fladere, og sæt den så i køleskabet igen i ca. 30 minutter, til den er gennemkold.

Tag dejen ud, læg den på det meldryssede bord, og rul forsigtig dejen aflang, så den bliver ca. 1 cm høj. Fold de 2 ender ind mod hinanden, og fold 1 gang til, så du får 4 lag smør, og sæt dejen i køleskabet igen, det hedder vist “bogfoldning” fordi det ligner en bog. Vent 30 minutter, gentag så den samme rulleprocedure en gang til, og sæt dejen på køl bagefter. Jeg gentog en gang til, men der er forskellige skoler i forhold til, hvor mange lag der skal være.

Rul den kolde dej til en aflang firkant på 60×30 cm. Del dejen på midten, så du har 2 stykker a 60×15 cm, og skær hvert stykke i 10 trekanter. Rul hver trekant sammen til en croissant fra den brede ende, uden at trække for meget i den, da dejen så vil sprænge.

Sæt croissanterne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve til dobbelt størrelse, ca. 1-2 timer. Pensl croissanterne med sammenpisket æg, og bag dem ved 200° i ca. 15 minutter. Afkøl dem på en bagerist.

 

Der bliver ret mange af denne portion, og hvis jeg havde tænkt lidt over det, havde jeg nok frosset halvdelen ned i plader, jeg så kunne bruge senere. Nu blev de allesammen til croissanter, og der ligger stadig en del i fryseren og er klar til at forsøde weekend-morgener i fremtiden.

Hav en dejlig dag derude, med eller uden croissanter!

Hjemmebagte croissanter, smørbagte og lune...

Hjemmebagte croissanter, smørbagte og lune…

Søndagens formiddagsprojekt

Min søndag er startet på bedste vis med kaffe, pandekager, bollebagning og ikke mindst opstart af blog! Jeg glæder mig til at dele mine bageprojekter med jer (og til at have hjælp til selv at huske hvordan jeg lige har gjort fra gang til gang).

Opskriften på bollerne er stærkt inspireret af Meyers kerneboller, men jeg har nu alligevel gjort dem til mine egne. Jeg har aldrig været god til at følge en opskrift slavisk, jeg får altid lyst til at eksperimentere og ændre lidt hist og her.

 

Søndags-kerneboller

5 dl vand

5-10 g gær

1 dl surdej

15 g salt

75 g rugkerner (+2.5 dl vand til kogning)

75 g solsikkekerner

75 g sesamfrø

75 g hørfrø

125 g rugmel

500 g hvedemel

 

Start med at give rugkernerne et hurtigt opkog, det skal være som en lind grød, og lad dem køle af.

Opløs gær og surdej i koldt vand, tilsæt salt og rugmel. Ælt hvedemel i lidt af gangen, og ælt dejen i ca 10 minutter (her kommer min fantastiske køkkenmaskine i spil…). Efter 10 minutter skal dejen gerne slippe skålens sider, og du skal kunne strække den lidt, uden at den går i stykker.

Kom dejen i en oliesmurt skål med film over, og lad den hæve natten over i køleskabet.

Næste morgen, eller når det passer ind i dagens program, vendes dejen ud på et meldrysset køkkenbord. Lad den ligge og vågne lidt, mens ovnen varmes op til 250 grader.

Dejen er ret blød, så du kan ikke forme den med hænderne. Jeg bruger en malerspatel til at stramme dejen op om sig selv og dele den i mindre stykker. Jeg får 14-16 boller ud af en portion som denne.

 

Dejen efter at have hævet hele natten på altanen (elsker at have et ekstra køleskab derude for tiden)

Dejen efter at have hævet hele natten på altanen (elsker at have et ekstra køleskab derude for tiden)

Et bjerg af boller... Mmm...

Et bjerg af boller… Mmm…

Nu mangler der bare en skive ost...

Nu mangler der bare en skive ost…