Rabarber cheesecake

Totalt tøsekage, når man tænker over det... Fint og lyserødt :-)

Totalt tøsekage… Fint og lyserødt 🙂

Rabarber er bare et tegn på, at sommeren er på vej! Også selvom an ikke helt kan mærke det i regn og blæst… De første rabarber fra kolonihaven blev brugt til crumble, men heldigvis var min kusine leveringsdygtig i flere -så da jeg i går havde besøg af vinklubben, skulle der selvfølgelig også bruges rabarber. Vi har nærmest haft en tradition for, at der var 4-retters menu (og samme antal flasker vin -til tre…) men i går besluttede jeg mig for at nedtone det lidt… Ikke for at være kedelig, men nu var det jo mandage, og jeg skulle kunne nå det hele. Så det blev til lidt mindre mad og vin, men som altid masser af hygge.

Temaet blev amerikansk med steaksandwich og cheesecake. Jeg lod mig inspirere af Cute Carbs opskrift på cheesecake med mango og hvid chokolade (som bestemt også kan anbefales, har prøvet den af) men endte op med noget, der alligevel var helt sit eget. Jeg kom lidt ingefær i rabarberne, det gave en fin eftersmag, men var på ingen måde dominerende. Man skal ikke lade sig afskrække af, at det ser lidt omstændigt ud -men det er meget godt at lave den en dag, man er derhjemme (og husk, den skal helst laves dagen før, så dan kan stå natten over).

 

Cheesecake med rabarber og hvid chokolade

Bund:

200 g digestive kiks

100 g smør

 

Cheesecake creme med hvid chokolade:

2 blade husblas

150 hvid chokolade

200 g flødeost

50 g sukker

1 dl creme fraiche

1 vanillestang

1 dl piskefløde

 

Rabarbermousse:

4 blade husblas

Rabarberkompot (se nedenfor)

100 g flødeost

1 dl piskefløde

50 g sukker

 

Rabarber gele:

2 dl husblas

1,5 dl rabarbersaft (fra kompotten)

50 g sukker

 

Rabarberkompot:

500  g rarbarber

100 g sukker

1 vanillestang

2 dl vand

lidt frisk ingefær

Lige kommet i gryden, masser af vanille og ingefær

Lige kommet i gryden, masser af vanille og ingefær

 

Fremgangsmåde:

Rabarberkompot:Start med at lave rabarberkompot. Rabarber renses og skæres i små stykker af ca 2 cm. Kommes i en gryde med vanillekorn og den tomme stang sammen med sukker, revet ingefær og vand. lad det småsimre i 10-15 minutter, til rabarberne er bløde. Hæld 1,5 dl saft fra til brug til geléen. Blend kompotten og lad den køle af.

Bund: Knus kiksene og bland med smeltet smør. Pres kiksemassen ud i en springform (min er 22 cm), så fladt som muligt. Bag bunden i 10 minutter ved 170 grader, og lad den køle af.

Cheesecake creme med hvid chokolade: Sæt husblas i blød. Smelt chokoladen over vandbad og lad den køle af. Pisk flødeost, sukker, vanillekorn og cremefraiche til en ensartet masse. Bland den afkølede hvide chokolade i. Smelt husblassen i en lille smule fløde, køl den lidt af ved at blande ganske lidt af flødeostemassen i. Hældes i flødeostemassen, mens der piskes. Pisk fløden til skum og vend den i. Hæld massen over kiksebunden og køl i mindst en time.

Rabarbermousse: Sæt husblas i blød. Pisk flødeost og sukker sammen til en ensartet masse, tilsæt rabarberkompotten. Smelt husblas i en lille smule fløde og køl den af med lidt af rabarbermoussen. Hæld husblassen i, mens der piskes. Pisk fløden til skum og vend den i. Hæld massen over og køl igen i en time.

Rabarber gele: Varm saft og sukker op i en kasserolle, smelt husblas direkte deri. Lad saften køle af, inden den hældes over kagen (hvis den er varm, “smelter” den hul i kagen…)

Sæt kagen på køl, gerne natten over.

Der var masser af smag, jeg var faktisk lidt bekymret for, om ingefæren ville være for kraftig -men den gav bare en fin varme i smagen.

Der var masser af smag, jeg var faktisk lidt bekymret for, om ingefæren ville være for kraftig -men den gav bare en fin varme i smagen.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *