Burgerboller

-eller rettere flæstegssandwich-boller… Det var i hvert fald det, de blev brugt til. Vi var 14 til aftensmad (og en lille fejltælling fra min side gjorde, at jeg troede, vi var 16…) og alle skal jo kunne få tre hver, ikke? Det betød rimeligt mange boller, og selvom jeg (meget) tit er glad for min trofaste køkkenmaskine, så var jeg endnu mere glad for den, da jeg hældte mere end 2 kg mel i den, og den bare troligt æltede det hele rundt. Det ville have været rimeligt hårdt for armene (og for de fleste andre køkkenmaskiner).

For at gøre det helt autentisk ‘selvgjort er velgjort’ så endte jeg op med en del forskellige størrelser… Man kunne være den seje, der vejede dejen til alle bollerne af, så de blev præcist lige store. Det var jeg så ikke, og resultatet blev derefter -men så kunne alle jo tage en størrelse, der passede til, hvor sulten man var! Jeg bagte halvanden gang af denne portion, og der var riiiigeligt! Opskriften er taget fra et nummer af Gastro, hvor der var tema om burgere.

Boller i stakkevis

Boller i stakkevis

Bollerne smagte virkeligt godt, og særligt den første dag, de var blevet lidt tørre dagen efter. Jeg brugte dem også til madpakke med lidt tomat, mozzarella og pesto…

Burgerboller:

50 g gær
1 l vand
2,5 dl sødmælk
1,7-2 kg hvedemel
200 g blødt smør i tern
50 g salt
200 g sukker

Opløs gær i vand og mælk. Tilsæt salt og sukker. Tilsæt ca halvdelen af melet og ælt godt igennem. Tilsæt smørret, og tilsæt så resten af melet lidt efter lidt, til dejen er smidig og elastisk. Lad dejen hæve natten over i køleskabet.
Tag dejen ud af køleskabet, og lad den ’vågne’, før den kommes på et meldrysset bord. Del dejen til boller, min dej var ret blød, så jeg formede ikke bollerne, men ’skar’ dem af dejen og lod dem blive den form, de nu fik (heldigvis passer aflange boller ret godt til et stykke flæstesteg).
Lad dem efterhæve i 30 minutter, inden de bages ved 230 g 12-15 minutter. Lad dem køle af på en rist.

Bålmad

bålet er i gang og venter kun på kyllingen

bålet er i gang og venter kun på kyllingen

Mere bål

Mere bål

 

Jeg har haft den mest fantastiske miniferie på en ødegård i Sverige. Fire kvinder, tre børn og en hund -vi har leget, løbet, hygget og selvfølgelig lavet mad og bagt 🙂

Første udfordring i den svenske natur blev bålmad, og selvom jeg har en fortid som spejder, så måtte jeg alligevel spørge lidt til råds, da menuen skulle planlægges. Vi endte med kylling indbagt i saltdej, små kartoffelpakker og snobrød. Det var vildt hyggeligt, og også lidt (meget) spændende at se dejen blive mere og mere sort i bålet… Vi sikrede os en plan B ved at lave en kylling i ovnen, men bålresultatet blev fantastisk! De store børn var med til at lave bål og snobrød -og hjalp med til at få befriet kyllingen fra sin saltdej, inden den kom på bordet. Det kan klart anbefales til et hyggeligt projekt, hvis man har tiden og en bålplads. Den saltindbagte kylling i ovn blev også virkeligt god, og det kunne godt være et bud på gæstemiddag, for den kan stå og trække i saltdejen, indtil resten af menuen er klar.

Kylling indbagt i saltdej:

1 kg mel
1 kg fint salt
6 dl vand

1 kylling
1 citron
2-4 fed hvidløg

Det hele æltes godt sammen. Tilsæt lidt mere vand eller mel, til dejen får en god konsistens. Dejen deles i to stykker, der hver rulles ud. Kyllingen lægges på det ene stykke, og det andet stykke lægges henover, og dejen lukkes godt sammen med en gaffel –evt kan man bruge lidt æggehvide som klister.
Vi krydrede kyllingen med citron, hvidløg og timian, altid en god kombi. Husk, at saltdejen giver masser af smag, så kyllingen skal IKKE saltes.
Når kyllingen er pakket godt ind, er den klar til bålet. Der skal gerne være godt med gløder, så kyllingen kan få varme både oppefra og nedefra. Belært af vores erfaringer, er det nok en god idé at bruge en skovl eller lignende til at placere kyllingen det rigtige sted i bålet. Dels er det (meget) varmt at gøre med hænderne, og dels kan man altså ikke rigtigt flytte med den bagefter…
Vores fik ca. 1 time og 10 minutter, den kunne godt have fået lidt mere, men dejen var helt forkullet, så jeg blev bange for, at kyllingen også var helt brændt af. Det øverste skind var lidt branket, men ellers var resultatet vellykket –så bare giv den halvanden time. Hvis man laver det i ovnen, skal den have 180 grader i 1 time og 20 minutter, og så skal den hvile i ca en halv time, inden den “pakkes ud”. Vi lavede små pakker med kartofler i tern, gulerødder og løg pakket ind i sølvpapir med en lille smule smør i hver pakke. De fik ca 30 minutter, da kyllingen var taget ud.

Vi havde faktisk nok mad i én kylling, så den i ovnen blev omdannet til en kyllingesalat til frokost en af de andre dage.

Der kommer flere svenske opskrifter de næste par dage 🙂

kyllingen er (godt indpakket) kommet ind i varmen...

Kyllingen er (godt indpakket) kommet ind i varmen…

dejen blev rimeligt mørk... Men det virkede!

Dejen blev rimeligt mørk… Lidt svært at se, men det er altså kyllingen, der er lige midt i billedet!

 

Så skulle dyret bare ud...

Så skulle dyret bare ud…

Lidt sort på toppen, men den smagte dejligt (det var svigermor, der stod for parteringen... Bål har jeg styr på, men det er ikke så tit, jeg har parteret en kylling...)

Lidt sort på toppen, men den smagte dejligt (det var svigermor, der stod for parteringen… Bål har jeg styr på, men det er ikke så tit, jeg har parteret en kylling…)

bare for at illustrere, så blev dejen ikke nær så sort i ovnen... Så giver man sig i kast med det derhjemme, skal man ikke frygte kul og aske over det hele

Bare for at illustrere, så blev dejen ikke nær så sort i ovnen… Så giver man sig i kast med det derhjemme, skal man ikke frygte kul og aske over det hele

 

 

 

 

Ikke kun kage

Carboloading og minus kød op til stævne. Det smagte fantastisk, hvis jeg selv skal sige det! Brødene var rester fra en anden dag -der skal nok komme opskrift på dem også

Carboloading og minus kød op til stævne. Det smagte fantastisk, hvis jeg selv skal sige det! Brødene var rester fra en anden dag -der skal nok komme opskrift på dem også

Selvom man måske godt kan få tanken, at jeg kun lever af kage, så får jeg altså almindelig mad også -og for det meste nogenlunde sundt. De sidste dage har menuen været lidt præget af, at jeg i går gennemførte mit første rigtige triathlon på en kvart ironmandistance (for de uindviede -det har jeg selv været indtil for nylig) er det 950 m svøm, 45 km cykling og 10,605 km løb). Kloge hoveder har fortalt mig, at man skal carboloade og skære ned på kød og kaffe dagene op til et stævne. Så min kæreste var tvangsindlagt til et par dage som vegetar. Faktisk tror jeg nu, at grøntsagslasagne her faldt fint i hans smag -selvom han pointerede, at vi jo havde hakket kød i fryseren 🙂 Opskriften er ganske ligetil, skær alle de grøntsager, der er i køleskabet i små tern, svits løg, hvidløg og chili i varm olie igen gryde og kom de hakkede grøntsager i. Kom 1-2 dåser hakkede tomater, lidt vand og en bouillonterning ved og lad det simre.

Jeg lavede pastapladerne selv, men hvis det skal være nemt, kan man jo bare købe dem. Det giver nu noget helt andet med de hjemmelavede, og hvis man har en pastamaskine, er det overraskende nemt.

Til min portion (4 personer) var der rigeligt plader med denne opskrift

2 æg

200 g mel (jeg brugte halv durummel, halv alm hvedemel)

1 tsk salt

2 tsk olivenolie

kom mel i en skål og lav en lille fordybning. Slå æggene ud i fordybningen og kom resten i. Pisk melet ind i æggene med en gaffel og ælt videre i hånden, til du har en fast og smidig dej. Pak dejen i folie og lad den hvile 30 minutter i køleskabet. Rul den ud til plader på pastamaskinen, eller hvis du er helt autentisk med kagerullen. Konsistensen bliver helt fantastisk 🙂

Min første Triathlon-medalje :-)

Min første Triathlon-medalje 🙂

Dagen i dag bliver tilbragt på sofaen med god samvittighed! Benene er lidt ømme, selvom jeg havde frygtet værre. Det er nu kun godt, for i aften skal jeg til 30 års fødselsdagsfest! Fødselsaren blev 30 i går og fejrede det med vores fælles triatlon-debut med en super god tid -rimeligt blæret! Så i morgen bliver nok også tilbragt på sofaen…

God weekend!

Steak sandwich

Jeg glemte (igen...) at tage billede... Så det her er resteudgaven, men den smagte nu også skønt!

Jeg glemte (igen…) at tage billede… Så det her er resteudgaven, men den smagte nu også skønt!

Selvom jeg altid snakker meget og gerne om desserter og kager, så fik vi trods alt også “rigtig” mad i mandags, da jeg havde besøg af vinklubben. Som jeg skrev, var menuen lidt amerikansk inspireret, så den stod på steak sandwiches. Bare for at prale lidt, så var min idé så god, at min kæreste straks kopierede den og lavede det til frokost på sit arbejde… Efteraber 🙂

Man kan faktisk gøre det til en rigtigt let og hurtig ret, så man sagtens kan invitere gæster på en hverdag. Jeg valgte selv at bage brødet, men hvis man køber noget godt brød, så tager det kun så lang tid at lave retten, som det tager at snitte tilbehøret.

Sandwich-brød

150 g havregryn

2 dl mælk

2 dl vand

10 g gær

1 spsk salt

1 spsk sukker

1 dl surdej

2 æg

150 g rugmel

400-600 g hvedemel

 

Start med at koge havregyn og mælk til en lidt stiv grød. Bland vandet i og lad det køle. Når grøden er lillefingervar, hældes den over i en skål. Gær røres i sammen med surdej, herefter salt, sukker og æg. Rør først rugmel i, og ælt derefter hvedemel i, til dejen har en fast, men blød konsistens (det lyder lidt mærkeligt, men det er altså sådan det skal være… Man kan åbenbart godt være både blød og fast på samme tid -dej kan i hvert fald). Ælt den godt i omkring 10 minutter, til dejen slipper skålens sider. Lad dejen hæve natten over på køkkenbordet. Den kan bages med det samme om morgenen, eller man kan slå den ned og lade den hæve videre, det gjorde jeg. Så min dej blev først lavet til brød om eftermiddagen -da jeg kom hjem, blev ovnen tændt på 230 grader med varmluft og damp (jeg har næsten lige fået en ny, FANTASTISK ovn med dampfunktion). Dejen blev hældt ud på et meldrysset bord, spændt lidt op under sig selv og delt i 8 aflange sandwich-størrelse stykker. Bages i 15 minutter, til overfladen er gyldenbrun.

Inden gæsterne kom, lavede jeg en mayonnaise (det er slet ikke så svært, det krævede kun to forsøg… Og telefonisk bistand fra min kæreste…). Helt kort, så skal man starte med en æggeblomme og en dråbe olie, der piskes sammen, så tilsættes to dråber olie, og der piskes, så fire dråber olie og så videre. Når den har den rette konsistens, smages der til med sennep, eddike, salt og peber. Det ser totalt godt ud med hjemmelavet mayo på bordet 😉 Andet tilbehør var karamelliserede løg (som jeg havde snydt og lavet dagen før -løgringe på panden, lidt eddike, soya, sukker, salt og peber, og så tålmodighed i 1-2 timer), salat og peberfrugt i ringe. Brødene blev skåret over og fik et par skiver gedeost på og så lunet i ovnen, til det var blødt.

Så var den amerikanske middag klar og ugen startede på bedste vis!

Ugen slutter også på bedste vis. I morgen tager vi nemlig til Hamborg med et vennepar på pinsetur. Den står på sightseeing, shopping, spa -og ikke mindst mad og drikke.

Det bliver fantastisk! God pinse 🙂