Nøddebund med bær

Vi har jo en tema-madklub, og denne gang var det vores tur til at stå for temaet… Vi trak rød, og så måtte vi i gang med at være kreative. Til forret blev det til tatar, hovedretten stod på bøffer (så røde som man nu ønskede dem) med rødvinssauce og salat af rødt spidskål (og rødbedebrød -opskriften på det kommer snart). Og desserten blev denne lækre sommerdessert med masser af røde bær -den bliver garanteret også fantastisk med blåbær, solbær og brombær, men nu var temaet jo ligesom rødt… Vi var i kolonihaven for at trække alt ud af sommeren, og menuen passede perfekt til at sidde i udestuen med stearinlys og hygge.

Rød sommerkage -på en sommeraften i kolonihaven

Rød sommerkage -på en sommeraften i kolonihaven

Sommerkage:

Nøddebund:

 

3 æg
225 g sukker
200 g nødder
1 tsk bagepulver
75 g mariekiks
7 g salt
vanilje

Creme:

2,5 dl piskefløde
2 dl cremefraice
lidt sukker
1 vanillestang
masser af bær

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Vend hakkede nødder, knuste kiks, salt og bagepulver i. Kom dejen i en smurt springform og bag ved 180 grader i 15-20 minutter.

Lad bunden køle helt af.

Pisk fløden til skum, mos vanillekorn med lidt sukker og tilsæt sammen med cremefraiche. Rør cremen sammen og fordel den udover nøddebunden. Pynt med masser af friske bær. Så er der rød sommerdessert for alle pengene!

image

Burgerboller

-eller rettere flæstegssandwich-boller… Det var i hvert fald det, de blev brugt til. Vi var 14 til aftensmad (og en lille fejltælling fra min side gjorde, at jeg troede, vi var 16…) og alle skal jo kunne få tre hver, ikke? Det betød rimeligt mange boller, og selvom jeg (meget) tit er glad for min trofaste køkkenmaskine, så var jeg endnu mere glad for den, da jeg hældte mere end 2 kg mel i den, og den bare troligt æltede det hele rundt. Det ville have været rimeligt hårdt for armene (og for de fleste andre køkkenmaskiner).

For at gøre det helt autentisk ‘selvgjort er velgjort’ så endte jeg op med en del forskellige størrelser… Man kunne være den seje, der vejede dejen til alle bollerne af, så de blev præcist lige store. Det var jeg så ikke, og resultatet blev derefter -men så kunne alle jo tage en størrelse, der passede til, hvor sulten man var! Jeg bagte halvanden gang af denne portion, og der var riiiigeligt! Opskriften er taget fra et nummer af Gastro, hvor der var tema om burgere.

Boller i stakkevis

Boller i stakkevis

Bollerne smagte virkeligt godt, og særligt den første dag, de var blevet lidt tørre dagen efter. Jeg brugte dem også til madpakke med lidt tomat, mozzarella og pesto…

Burgerboller:

50 g gær
1 l vand
2,5 dl sødmælk
1,7-2 kg hvedemel
200 g blødt smør i tern
50 g salt
200 g sukker

Opløs gær i vand og mælk. Tilsæt salt og sukker. Tilsæt ca halvdelen af melet og ælt godt igennem. Tilsæt smørret, og tilsæt så resten af melet lidt efter lidt, til dejen er smidig og elastisk. Lad dejen hæve natten over i køleskabet.
Tag dejen ud af køleskabet, og lad den ’vågne’, før den kommes på et meldrysset bord. Del dejen til boller, min dej var ret blød, så jeg formede ikke bollerne, men ’skar’ dem af dejen og lod dem blive den form, de nu fik (heldigvis passer aflange boller ret godt til et stykke flæstesteg).
Lad dem efterhæve i 30 minutter, inden de bages ved 230 g 12-15 minutter. Lad dem køle af på en rist.

Blåbærtærte

Blåbærte i det grønne

Blåbærtærte i det grønne

Som lovet, så kommer der flere fødselsdagsopskrifter… Vi fejrede kærestens fødselsdag i kolonihaven med hele familien fredag aften. Solen skinnede, humøret var højt -og der var næsten mad nok… Vi serverede flæskestegssandwiches, og det faldt i utroligt god jord. Så det var lige før, vi blev spist ud af huset, men heldigvis var der også dessert. Da jeg var i Sverige tidligere på sommeren, havde jeg store planer om at bage blåbærtærte, men der var ikke rigtigt så mange modne blåbær. Så planen blev midlertidigt droppet, men nu blev den genoplivet. Blåbærbuskene i kolonihaven giver faktisk rigtigt godt i år, men jeg bagte nu med frosne bær -og så spiste vi de friske til i stedet. Det er en ret stor portion, jeg bagte 1 stor tærte og 2 små, og der var lige lidt nok af dejen. En halv portion passer til en almindelig tærteform.

500 g hvedemel
2 spsk sukker
1 nip salt
300 g smør, meget koldt
2 æg

Skær det kolde smør i små tern og bland det ud i melet, til det har en grynet konsistens. Kom sukker og salt i. Tilsæt æggene og saml hurtigt dejen uden at ælte for meget. Lad dejen hvile i køleskabet i mindst en halv time (min stod natten over).

Blåbærfyld
750 g blåbær (optøede og afdryppede)
140 g rørsukker
4 spsk maizena
evt lidt citronsaft

Bland sukker og maizena sammen og tilsæt derefter skyllede blåbær og citronsaft. Rør rundt indtil det hele er godt blandet.

Del tærtedejen op, så der  er to lige store dele til hver tærteform. Rul den ene halvdel tyndt ud (bedst mellem to stykker bagepapir og med rimeligt meget mel). Der skal helst være ca 2 cm ekstra hele vejen rundt. Kom bunden over i en godt smurt tæreform. Kom fyldet i.

Rul den anden halvdel af tærtedejen ud, skær i strimler (ca. 2 cm tykke). Hvis du er kreativ, kan du flette et mønster ovenpå blåbærene. Det kunne jeg ikke, dejen smuldrede lidt for mig, så der kom bare et gitter på tærterne. Skær det overflødige af, og buk derefter de 2 ekstra centimeter fra bunden rundt om enderne og tryk godt sammen hele vejen rundt. Hvis de der 2 ekstra cm ikke lykkedes, så kan man bruge noget af det overskydende dej til at lave en kant hele vejen rundt (det blev løsningen for mig, jeg kunne ikke helt finde ud af det med at lave bunden så meget større).

Ikke helt lige linjer... Og for lidt dej til at kunne lave gitter på begge led. Men den smagte virkeligt godt, og det er jo det vigtigste!

Ikke helt lige linjer… Og for lidt dej til at kunne lave gitter på begge led. Men den smagte virkeligt godt, og det er jo det vigtigste!

Pensl med mælk eller æg og dryk med lidt rørsukker.

Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 30-40 minutter. Tærten er færdig når fyldet bobler og dejen er gylden og lækker.

Tag tærten ud af ovnene og lad den køle af til stuetemperatur på en rist. Server med en kugle god vaniljeis til.

Det er en dessert, der passer både til sommer og efterår (så solskin og blæsevejr i kolo var den helt rigtige kombi).

Fødselsdagskringle

I dag har min dejlige kæreste fødselsdag! Det skal selvfølgelig fejres, så forbered jer på en masse fødselsdags-inspirerede opskrifter. Den første er en klassiker -med et tvist. Gammeldags fødselsdagskringle, men med både kagecreme og remonce, opskriften opstod faktisk ved lidt af et tilfælde… Sidste år til fastelavn havde jeg lavet alt for meget fyld til mine fastelavnsboller, og jeg var for doven (tsk tsk) til at lave en portion ‘rigtige’ fastelavnsboller mere. Så jeg brugte i stedet både remonce og creme som fyld i en kringle (jeg plejer kun at bruge remonce normalt) og det blev en kæmpe succes. Så for at fejre kæresten bedst muligt, bagte jeg i går kringle, han kunne få med på arbejde. Eftersigende var den så god, at de allerede har spist det hele. Jeg skulle så meget have gemt et stykke til mig selv…

image

Fødselsdagskringle:

Dej:
25 g gær
50 g smør
25 g sukker
250 g mel
1 æg
1 dl mælk
Lidt salt
Lidt kardemomme

Creme:
2½ dl mælk (eller fløde)
15 g sukker
1 vaniljestang
1 æg
2 spsk. Majsstivelse
75 g hakkede smuttede mandler

Remonce:
100 g sukker
100 g marcipan
100 g smør

Fremgangsmåde:
Først laves dejen: Lun mælken, og rør gæren ud i den lune væske. Tilsæt sukker, salt, kardemomme og æg. Tilsæt lidt efter lidt halvdelen af melet. Tilsæt så smørret i små tern og herefter resten af melet. Ælt dejen godt sammen. Lad den hæve lunt en times tid (min blev lavet med 5 g gær og hævede i stedet natten over i køleskabet, gør man det, skal dejen lige ud og ’vågne’ på køkkenbordet, inden man går videre).
Mens dejen hæver, laves de to fyld:
Creme: lun mælken i en kasserolle, den må ikke koge, men næsten. Pisk ægget sammen med sukker, maizena og vaniljekorn. Hæld den varme mælk over æggeblandingen og pisk. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm op, mens der piskes. Cremen tykner ligeså stille, tag den af varmen, når den er blevet tyk nok, kom de hakkede mandler i og lad den køle af.
Remonce: Rør sukker og marcipan sammen, rør smørret i.
Når dejen er hævet, rulles den ud på et meldrysset bord til et rektangel, ca. ½-1 cm tykkelse. Fordel først remoncen og derefter cremen på dejen. Rul den sammen som en roulade og form den til en krans, en stang eller en kringle (det er nok lige en lille nok portion til at kunne lave en rigtig kringle… Jeg lavede en krans).

Når kransen er dannet, skal der pyntes. Med en saks klippes skrå snit hele vejen rundt med en tykkelse på ca 1 cm. Snittene skal nu skiftevis til højre, til venstre og midtfor –det giver det flotteste spil i kagen (og så ser man ikke andre småfejl så tydeligt.

Lad kringlen hæver ca. 30 minutter. Pensl den dem æg og drys evt. hakkede mandler ovenpå. Bages i 20-25 minutter ved 200 g.

Kringlen (kransen) klar til at blive transporteret til arbejde. Smart måde at sikre sig at få masser af lykønskninger til sin fødselsdag!

Kringlen (kransen) klar til at blive transporteret til arbejde. Smart måde at sikre sig at få masser af lykønskninger til sin fødselsdag!

Pæretærte

Vi havde den dejligste weekend i sidste uge -fredag aften med god mad og et glas vin (okay, det blev vist til 3…) og afslapning på sofaen. Måske er det alderen, der melder sig, men jeg nyder mere og mere at have en stille og rolig fredag, og så er jeg klar til weekend lørdag. Lørdag blev tilbragt med min kærestes familie, og søndag stod den på grill med nogle venner. Vi havde fået til opgave at medbringe grill-kul og hjemmebagt kage. Vi havde tidligere på ugen fået frugt fra aarstiderne, og der var et par pærer i, der snart skulle bruges. Egentligt havde jeg tænkt mig at bage en kage med pære og chokolade, inspireret af denne. Men min kæreste mente, at det skulle være helt klassisk gammeldags pæretærte (og så blev det selvfølgelig det…). Hvis man har en yndlingsopskrift på mørdej, kan man selvfølgelig bare bruge den.

En lille blomst af pærer

En lille blomst af pærer

Pæretærte

150 g. smør
240 g. mel
125 g. sukker
kornene af en halv vanillestang
1 æg
Evt. 1 spsk. vand
4 modne pærer (eller 8 halve pærer fra dåse)

100 g hakket chokolade (ikke alt for mørk, så dominerer smagen for meget)
2 spsk. sukker

Smuldr smør i melet til det ligner grov rasp. Bland sukker og vanillekorn i, og saml hurtigt med ægget og evt. lidt vand. Dejen skal kun samles – ikke æltes. Stilles i kølesskab mindst 1 time, gerne natten over. Del dejen i to, rul den ene ud (letteste mellem to stykker bagepapir, hvor der er drysset mel udover). Læg den, så den dækker bund og kanter af et smurt tærtefad.

Forbag bunden blindt (det betyder, at man kommer et stykke bagepapir over bunden og kommer tørrede bønner eller lignende i) i 10 minutter ved 200 grader. Fordel den hakkede chokolade på bunden, og pensl bunden, efterhånden som chokoladen smelter.

Hvis du bruger friske pærer, skal de skrælles, og kernehuset fjernes. Jeg skar mine i kvarte, men halve er nok mere almindeligt. Læg pærerne med den brede ende ud mod kanten og spidsen ind mod midten -mønsteret bliver ret tydeligt gennem den øverste dej, så det kan betale sig at gøre sig umage. Rul den anden klump dej ud, dæk pærerne og tryk godt sammen i kanten.

Pensl med vand og drys med sukker. Bages i ca. 20 min midt i ovnen ved 200 grader.

Server tærten lun med creme fraiche. Vi brugte 38%, jeg havde faktisk helt glemt, hvor tyk og cremet det er. Det smagte ganske godt, kan jeg afsløre…

Fint mønster under kagelåget (vildt godt udtryk, kagelåg)

Fint mønster under kagelåget (vildt godt udtryk, kagelåg)

Chokolade Cookies

Sprøde og bløde cookies med chokolade og havsalt

Sprøde og bløde cookies med chokolade og havsalt

Chokolade cookies er virkelig en god ting at have i skabet (og en lille smule farligt…) -men de kan altså holde sig gode ret længe, og så har man altid lige noget at sætte på bordet, hvis der skulle komme uventede gæster. Og hvis man da ikke selv har spist dem…

I går kom cookies fra skabet mig til gode, da jeg skulle til møde det meste af eftermiddagen. Kaffe og sukker skulle der til, og nu har jeg så en undskyldning for snart at bage noget nyt, så skabsdepoterne kan blive fyldt op igen!

Opskriften er fra inspireret af denne fra Emily Salomon, og jeg vil give hende helt ret i, at saltet gør altså en forskel. Så selv hvis du er skeptisk, så prøv det! Det vigtigste er, at man skal i gang i god tid. Dejen skal nemlig hvile i køleskabet, jeg kan ikke helt gennemskue, hvad der sker, men det smager fantastisk.

Jeg har ændret en smule (som sædvanligt), her kommer min version:

Chokolade cookies

480 g mel
1 tsk natron
2 tsk bagepulver
1 ½ tsk groft salt
280 g blødt smør
250 g brunt farin
250 g sukker (alm. hvid melis)
2 store æg, ved stuetemperatur
Kornene fra ½ stang vanille
550 g mørk chokolade, groft hakket.

Havsalt til pynt/topping

Pisk smør, vanille og sukker sammen, til det bliver lyst. Tilsæt æggene et ad gangen, rør godt imellem. Bland mel, bagepulver og natron og sigt det i dejen. Bland chokoladen i. Nu kommer det svære -dejen skal gemmes! Kom plastikfilm henover dejen, så det slutter helt tæt. Sæt dejen i køleskabet i 24-48 timer.

Når du er klar til at bage, tændes ovnen på 175 grader. Lav små kugler af dejen, jeg brugte en spiseske -jeg synes, mine cookies var tilpas store, men jeg fik ca dobbelt så mange, som i den oprindelige opskrift… Så hvis man er kæmpe cookies (the american way) så brug en isske, ellers en spiseske (man kan jo altid spise to…). Sæt kuglerne på en bageplade, de skal nok flyde ud af sig selv. Drys dem med havsalt, og bag dem i 12-15 minutter, til de er let gyldne. Lad dem køle af på en bagerist.

mmmmmmmmmmmmm

MUMS