Knækbrød

Det er virkeligt lækkert med hjemmebagt knækbrød, og det tager som i ingen tid at røre dejen sammen! Det slår altså købe-knækbrød med flere længder...

Det er virkeligt lækkert med hjemmebagt knækbrød, og det tager som i ingen tid at røre dejen sammen! Det slår altså købe-knækbrød med flere længder…

Den anden dag havde jeg en ufravigelig aftale med mig selv (og min kæreste) om at skulle løbe, når vi kom hjem fra arbejde… Først skulle vi liiiige slappe lidt af, og pludseligt var der skybrud i København! Altså som i kæmpestore regndråber, hvor man ville blive gennemblødt af at blive ramt af en enkelt. Løbeturen blev udsat… Og sjovt nok blev den pludseligt blev meget mere tiltrækkende, når man ikke selv bestemte, at det ikke skulle være lige nu.

Hvad gør man så på en regnvejrseftermiddag? Man bager selvfølgelig -for at opveje for den manglende løbetur, blev det dog ikke kage, men i stedet knækbrød. Jeg har efterhånden været på et par af Meyers madkurser, og opskriften er fra Meyers Bageskole Vol 1, og jeg kan kun anbefale det. Jeg drømmer om at komme på vol 2 og på rugbrødskurset… Knækbrødet kan bages med de frø og kerner, man lige har ved hånden. Jeg har ikke prøvet med mandler og nødder endnu, men hvis man hakker dem, så er det helt sikkert også et hit.

Man kan eventuelt erstatte noget af melet med rugmel, men her får I den helt klassiske opskrift:

Meyers knækbrød:

1 dl solsikkekerner
½ dl havregryn
½ dl hørfrø
½ dl græskarkerner
1 tsk salt
2 dl hvedemel
½ dl olie
1 dl vand
Alle ingredienserne røres sammen. Kom dejen ud på et stykke bagepapir, og kom et stykke ovenpå også, rul dejen ud til en tynd plade (den skal fylde det meste af bagepapiret, så passer tykkelsen).
Bag i 20-25 minutter ved 180 grader varmluft, til det er let gyldent. Lad knækbrødet køle af på en rist.
Hvis man vil have pæne stykker, skal man skære dejen ud, inden den bages. Hvis man er mere til det rustikke, så kan man knække knækbrødet i stykker efterfølgende (det ses nok ret tydeligt, at jeg har gjort det sidste…Og jeg har endda snydt og taget de pæneste stykker til billedet)

PS: vi kom ud at løbe om aftenen -vejret var helt perfekt, og der var ikke helt så meget mudder som frygtet!

Helt tyndt udrullet, på vej til ovnen

Helt tyndt udrullet, på vej til ovnen

Og nybagt og sprødt, klar til at blive knækket

Og nybagt og sprødt, klar til at blive knækket

Kanelbullar

Kanelbullar i smukke svenske omgivelser (tak for billedet Line). Det er min svigermor, der har plukket de fine blomster.

Kanelbullar i smukke svenske omgivelser (tak for billedet Line). Det er min svigermor, der har plukket de fine blomster.

Ingen tur til Sverige uden kanelbullar! Her de hjemmebagte (og for nu at sige det selv -helt fantastiske) af slagsen. Når man er på miniferie i Sverige, er det næsten en selvfølgelighed, at man skal spise kanelbullar. Jeg har desværre tidligere mest prøvet en meget tør en fra en lufthavn og selvfølgelig fra IKEA… Men så må man jo se, om man kan gøre det bedre selv, og faktisk er det slet ikke svært, og vi blev bestemt ikke skuffede. Sjovt nok, så er perlesukker åbenbart ikke helt det samme i Danmark og i Sverige, herhjemme ligner det almindeligt sukker, bare lidt større, mens det i Sverige mest ligner flormelis i stor størrelse. For at sikre mig at kunne lave “rigtige” svenske kanelbullar herhjemme også, har jeg selvfølgelig sørget for at nogen har købt ekstra med hjem til mig (tak, Line) -men jeg er nu sikker på, de smager godt med dansk perlesukker også 🙂 Jeg har tilpasset opskriften udfra Frk Kræsen og opskriften på melposen fra ICA (hvor det mærkeligt nok hedder vetebullar?). I får opskriften, som jeg lavede den:

Kanelbullar:

Dej:

10 g gær
3 dl mælk
50 g smør
½ dl sukker
1 tsk salt
8 dl hvedemel

Fyld:

100 g smør
1 dl sukker
2 spsk kanel

1 sammenpisket æg til pensling

Rør gær ud i mælken, tilsæt sukker og salt. Tilsæt smørret i små klumper, det bliver æltet ud, når melet æltes i. Ælt langsom melet i, hold lidt tilbage til senere. Ælt dejen i ca 10 minutter, og lad den hvile i 2-3 timer (hvis det skal gå hurtigere, kan man bruge 25 g gær og nøjes med en times hævning).
Når dejen har hævet, kommes den ud på et meldrysset bord. Rul dejen med en kagerulle til et rektangel.
Rør smør, sukker og kanel sammen og fordel det på dejen (det blev lidt klistret, men det lykkedes). Rul dejen sammen som en roulade, og skær den ud til omkring 20 kanelbullar. Læg dem på en bageplade og lad dem efterhæve, mens ovnen varmes op til 250 grader. Pensl med sammenpisket æg og drys med perlesukker. Bag dem i 5-8 minutter og nyd duften af kanel (og smør)…

Man kan eventuelt bage kanelbullarne i papirforme, så går intet af fyldet til spilde! Vi havde ikke lige nogle, så det blev uden.

helt tæt på en kanelbullar -se det meget hvide svenske pärlsocker, det gør et eller andet for udseeendet!

helt tæt på en kanelbullar -se det meget hvide svenske pärlsocker, det gør et eller andet for udseeendet!

Dessert på bål

Så er det sidste bål-indlæg… Men I skal ikke snydes for desserten -noget af det letteste, det er helt simpelt, men det smager dejligt! Bagte bananer med chokolade…

Man tager en banan pr person (eller flere, alt efter hvor sulten man er) skærer et snit på langs igennem skrællen og kommer chokolade ind i snittet. Det letteste er pålægschokolade, men man kan jo godt opgradere (det gjorde vi, kan jeg afsløre). Snittet skal være i fordybningen af bananen, hvis det hedder det.

Bananerne pakkes ind i sølvpapir, lægges på bålet i 5-10 minutter, og så er der serveret. De kan spises med en ske direkte fra skrællen, hvis man vil gøre det lidt mere luksuriøst, kan man spise dem med flødeskum. Vi havde bare allerede brugt fløden til noget andet 🙂

Bananerne efter en tur på bålet... Igen, det er ret fedtet, så der om heller ikke et billede af, hvordan de ser ud indeni. Det er ikke den visuelt mest indbydende dessert, men det er ret hyggeligt!

Bananerne efter en tur på bålet… Igen, det er ret fedtet, så der kom heller ikke et billede af, hvordan de ser ud indeni. Det er ikke den visuelt mest indbydende dessert, men det er ret hyggeligt!

Snobrød

Bål-billede før snobrødene kom på. Jeg fik ret klistrede fingre af dejen, så fik desværre ikke taget billede...

Bål-billede før snobrødene kom på. Jeg fik ret klistrede fingre af dejen, så fik desværre ikke taget billede…

Som lovet lidt mere fra det svenske. Når man laver bålmad, skal man selvfølgelig også lave snobrød! Jeg tror, de fleste opskrifter på brøddej kan bruges, hvis bare de ikke er for våde (så bliver det svært at få dejen til at sidde fast på pinden… Det har jeg prøvet, det er noget rod!). Vi brugte en helt klassisk bolledej, den var lidt blød, men udover klistrede fingre til os, der satte dejen på pinde, så fungerede den fint. Man kan sagtens erstatte noget af melet med fuldkornsmel, hvis man har lyst til det, eller vandet med kaffe eller øl. Engang i mine spejderdage havde vi et event, hvor vi skulle gøre lidt reklame for os selv -og prøve at give indtrykket af, at vi var lidt moderne, så vi havde 9 forskellige slags snobrødsdej. Jeg startede tidligt med at bage 🙂

Helt almindelige snobrød:

3 dl vand
25 g gær
1 spsk sukker
1 tsk salt
½ dl olie
400-500 g hvedemel

Rør gær ud i vandet, tilsæt sukker, salt og olie. Ælt melet i lidt efter lidt, til dejen er smidig og elastisk, tilsæt evt lidt mere mel for at gøre det lettere at forme snobrødene.
Lad dejen hæve 1-2 timer (hvis man har travlt, kan man fordoble gærmængden og nøjes med en halv times hævning).
Når dejen er hævet, deles den i passende stykker. Rul dejstykket til en lang pølse og sno den omkring en snobrødspind. Jo tyndere dej, jo hurtigere bagt (særligt tip til børn, der bliver utålmodige…).
Husk, at gløderne giver den bedste varme, og de mindst sorte brød… God fornøjelse!

Bålmad

bålet er i gang og venter kun på kyllingen

bålet er i gang og venter kun på kyllingen

Mere bål

Mere bål

 

Jeg har haft den mest fantastiske miniferie på en ødegård i Sverige. Fire kvinder, tre børn og en hund -vi har leget, løbet, hygget og selvfølgelig lavet mad og bagt 🙂

Første udfordring i den svenske natur blev bålmad, og selvom jeg har en fortid som spejder, så måtte jeg alligevel spørge lidt til råds, da menuen skulle planlægges. Vi endte med kylling indbagt i saltdej, små kartoffelpakker og snobrød. Det var vildt hyggeligt, og også lidt (meget) spændende at se dejen blive mere og mere sort i bålet… Vi sikrede os en plan B ved at lave en kylling i ovnen, men bålresultatet blev fantastisk! De store børn var med til at lave bål og snobrød -og hjalp med til at få befriet kyllingen fra sin saltdej, inden den kom på bordet. Det kan klart anbefales til et hyggeligt projekt, hvis man har tiden og en bålplads. Den saltindbagte kylling i ovn blev også virkeligt god, og det kunne godt være et bud på gæstemiddag, for den kan stå og trække i saltdejen, indtil resten af menuen er klar.

Kylling indbagt i saltdej:

1 kg mel
1 kg fint salt
6 dl vand

1 kylling
1 citron
2-4 fed hvidløg

Det hele æltes godt sammen. Tilsæt lidt mere vand eller mel, til dejen får en god konsistens. Dejen deles i to stykker, der hver rulles ud. Kyllingen lægges på det ene stykke, og det andet stykke lægges henover, og dejen lukkes godt sammen med en gaffel –evt kan man bruge lidt æggehvide som klister.
Vi krydrede kyllingen med citron, hvidløg og timian, altid en god kombi. Husk, at saltdejen giver masser af smag, så kyllingen skal IKKE saltes.
Når kyllingen er pakket godt ind, er den klar til bålet. Der skal gerne være godt med gløder, så kyllingen kan få varme både oppefra og nedefra. Belært af vores erfaringer, er det nok en god idé at bruge en skovl eller lignende til at placere kyllingen det rigtige sted i bålet. Dels er det (meget) varmt at gøre med hænderne, og dels kan man altså ikke rigtigt flytte med den bagefter…
Vores fik ca. 1 time og 10 minutter, den kunne godt have fået lidt mere, men dejen var helt forkullet, så jeg blev bange for, at kyllingen også var helt brændt af. Det øverste skind var lidt branket, men ellers var resultatet vellykket –så bare giv den halvanden time. Hvis man laver det i ovnen, skal den have 180 grader i 1 time og 20 minutter, og så skal den hvile i ca en halv time, inden den “pakkes ud”. Vi lavede små pakker med kartofler i tern, gulerødder og løg pakket ind i sølvpapir med en lille smule smør i hver pakke. De fik ca 30 minutter, da kyllingen var taget ud.

Vi havde faktisk nok mad i én kylling, så den i ovnen blev omdannet til en kyllingesalat til frokost en af de andre dage.

Der kommer flere svenske opskrifter de næste par dage 🙂

kyllingen er (godt indpakket) kommet ind i varmen...

Kyllingen er (godt indpakket) kommet ind i varmen…

dejen blev rimeligt mørk... Men det virkede!

Dejen blev rimeligt mørk… Lidt svært at se, men det er altså kyllingen, der er lige midt i billedet!

 

Så skulle dyret bare ud...

Så skulle dyret bare ud…

Lidt sort på toppen, men den smagte dejligt (det var svigermor, der stod for parteringen... Bål har jeg styr på, men det er ikke så tit, jeg har parteret en kylling...)

Lidt sort på toppen, men den smagte dejligt (det var svigermor, der stod for parteringen… Bål har jeg styr på, men det er ikke så tit, jeg har parteret en kylling…)

bare for at illustrere, så blev dejen ikke nær så sort i ovnen... Så giver man sig i kast med det derhjemme, skal man ikke frygte kul og aske over det hele

Bare for at illustrere, så blev dejen ikke nær så sort i ovnen… Så giver man sig i kast med det derhjemme, skal man ikke frygte kul og aske over det hele

 

 

 

 

Hjemmelavede karameller del 2

drysset med flormelis giver lige det sidste pift -og så klistrer karamellerne ikke sammen (win-win)

drysset med flormelis giver lige det sidste pift -og så klistrer karamellerne ikke sammen (win-win)

Som lovet kommer opskriften den anden slags karameller også. Det er helt samme fremgangsmåde med masser af tålmodighed, eneste forskel er, at det her er den mere ‘rene’ udgave (altså med ikke helt så meget smagsgiver). Igen gælder det, at jo varmere, karamelmassen bliver under kogningen, jo hårdere bliver karamellen.

Man kan lave karamellerne uden salt, og så får man karameller, der smager meget hen i retningen af guldkarameller -særligt hvis man dypper dem i chokolade. Hvis man hellere vil prøve noget andet end salt og lakrids, er det bare med at eksperimentere! Jeg har prøvet at lave mintkarameller, kaffekarameller og chokoladekarameller, og jeg bliver nok ved med at prøve nyt endnu. Til mintkaramellerne havde jeg købt titandioxid kridhvid til at gøre karamellerne hvide -det lykkedes ikke, de blev nærmere beige… Så de blev dyppet i chokolade og smagte også fantastisk! Her kommer opskriften med havsalt:
Flødekarameller med havsalt

2½ dl piskefløde
125 g sukker
65 g glucosesirup
1 tsk havsalt

what's not to like...

fløde, sukker og sirup -what’s not to like…

Kom fløde, sukker og sirup i en gryde og varm det langsomt op –og væbn dig med tålmodighed! Massen skal småkoge i laaang tid (45 min tog det for mig), til den når omkring 122-128 grader. For mig er det perfekt, når den er 126 grader. Man skal ikke røre i massen hele tiden, men bare engang imellem (man skal heller ikke bare gå fra den..).
Når massen har nået den rette temperatur, tilsættes havsalt, og der røres hurtigt rund, in den hældes ud i en lille form foret med bagepapir. Lad den køle af et par timer, inden den skæres ud i mundrette stykker. Rul karamellerne i flormelis –pak dem pænt ind som gave, eller spis dem selv 🙂

Må hellere snart blive inviteret til middag igen, så jeg har en undskyldning for at lave flere karameller

Må hellere snart blive inviteret til middag igen, så jeg har en undskyldning for at lave flere karameller

Værtindegave

Seje, søde og med masser af smag. Hjemmelavede karameller er noget helt for sig! Og så ser det da ret flot ud...

Seje, søde og med masser af smag. Hjemmelavede karameller er noget helt for sig! Og så ser det da ret flot ud…

Hvad giver man i værtindegave, når man er inviteret til temamiddag -med temaet ‘engelsk’? Jeg har overvejet lidt forskelligt, fik endda foreslået en frituregryde… Men det blev det nu ikke, det blev i stedet lidt blandede lækkerier, der i blandt hjemmelavede karameller. Jeg var i Torvehallerne den anden dag og var forbi Tante T, hvor der blev købt te og ingefærkiks. Sammen med en guiness og to slags karameller var værtindegaven i hus! Selvom jeg elsker konceptet med Torvehallerne, så var der lidt for mange mennesker til min smag (nu var det også kl 17, sommerferietid og jazzfestival… Det kunne jeg have sagt mig selv), men som sagt -gaven kom i hus.

Lørdag morgen gik jeg i gang med karamellerne. Jeg har lavet dem flere gange før, og det er et sikkert hit. Man skal gerne have enten et sukkertermometer eller et elektrisk stegetermometer -jeg kan i hvert fald ikke mærke, hvornår karamelmassen er færdig uden. Jo varmere, den bliver, jo hårdere bliver karamellen. Det er jo en smagssag, men jeg kan godt lidt, at der er lidt bid, og at karamellen er sej. Som sagt lavede jeg to forskellige slags -den næste opskrift kommer i løbet af ugen.

Her kommer først lakridskaramellerne:

Lakridskarameller:
2½ dl piskefløde
125 g sukker
65 g glucosesirup
1 spsk lakridssirup
1 spsk lakridspulver

Det tager laaang tid -men man kan jo sagtens lave noget andet i køkkenet imens! Eller lave flere forskellige slags, når nu man er i gang...

Det tager laaang tid -men man kan jo sagtens lave noget andet i køkkenet imens! Eller lave flere forskellige slags, når nu man er i gang…

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det langsomt op –og væbn dig med tålmodighed! Massen skal småkoge i laaang tid (45 min tog det for mig), til den når omkring 122-128 grader. Til min smag, skal den være 126 grader, så er den helt perfekt.
Man skal ikke røre i massen hele tiden, men bare engang imellem (man skal heller ikke bare gå fra den..).
Når massen har nået den rette temperatur, hældes den ud i en lille form foret med bagepapir. Lad den køle af et par timer, inden den skæres ud i mundrette stykker. Rul karamellerne i lakridspulver –pak dem pænt ind som gave, eller spis dem selv 🙂

Desværre spiste vi alle karamellerne samme aften... Så lav hellere dobbelt portion med det samme!

Desværre spiste vi alle karamellerne samme aften… Så lav hellere dobbelt portion med det samme!

 

Hjemmebagt rugbrød

Næsten lunt og i fine skiver...

Næsten lunt og i fine skiver…

Jeg har i efterhånden noget tid bagt mit rugbrød selv. Det er ret hyggeligt, og det dufter fantastisk imens! Det tager lidt, og prismæssigt kan det nok egentligt ikke betale sig… Men for mig er processen afslappende, og det er nu dejligt at vide, præcist hvad der er i -og kunne komme det i, man lige har lyst til. Jeg har prøvet et par forskellige opskrifter, og i lang tid bagte jeg efter Claus Meyers opskrift på mørkt rugbrød (den kan du finde her) med mine egne små justeringer. Det smager virkeligt godt, men jeg synes bare, det smuldrer en del, når det har været frosset. Det er kun mig, der har madpakke med hjemme hos os, så jeg kommer altså ikke gennem to hele rugbrød (og ja, jeg kunne jo bage halv portion… Men når nu man er i gang…).

Denne opskrift er virkeligt god, også selvom brødet har været frosset. Jeg bruger en biga-surdej (igen inspiration fra Claus Meyer) så den er ret flydende. Hvis man bruger en almindelig surdej, skal man nok tilsætte 1 dl vand mere. Jeg skal nok lave en lille guide til min surdej senere.

Rugbrød:

 

2 stk (1 l forme, ellers 1 stort i 2 l form)

Ingredienser:
6 dl vand
2,5 dl surdej
10 g gær
1-2 spsk. salt (alt efter hvor salt, man kan lidt det/hvor sund man vil være)
450 g rugmel
350 g hvedemel
250 g rugkerner
3 dl vand
10 g maltmel
300g kerner/nødder efter eget valg (hørfrø, græskarkerner, solsikkekerner, valnødder, hasselnødder, mandler, 5-kornsblanding etc.)

Sådan gør du:
Kog rugkerner med 3 dl vand til en lind grød. Køl af.
Bland 6 dl vand, salt og surdej, rør gæren ud i. Bland rugmel og maltmel og rør det i dejen. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt. Ælt godt (5-10 minutter) og5. Tilsæt rugkerner og andre kerner/nødder.
Smør bageformen med lidt olie eller smør. Hæld dejen i formen, drys sesamfrø eller hørfrø på toppen, og lad den hæve 12-24 timer, gerne med vådt viskestykke over eller et lufttæt sted.
Bag brødet ved 200 grader i ca 1 time og 10 minutter.

Jeg bager mine brød i træforme fra Aurion. Jeg fik dem af min kæreste, da jeg begyndte at fable om hjemmebagt rugbrød -de er virkeligt gode. Der er et låg med, som de hæver under, og som jeg lader blive på den første time af bagningen.

Madpakken bliver straks bedre, når det er hjemmebag -selvom det ikke er kage 😉

Rugbrød i solskin på altanen -totalt sommerstemning

Rugbrød i solskin på altanen -totalt sommerstemning

Madpakke upgrade

Madpakke upgrade

 

 

Kanelbrød

Det gode ved at pynte kanelbrød er, at jo mindre pænt glasuren kommer på -jo mere rigtigt ser det ud!

Det gode ved at pynte kanelbrød er, at jo mindre pænt glasuren kommer på -jo mere rigtigt ser det ud!

Jeg har længe haft lyst til at bage kanelbrød. Kender I det, at man har et eller andet, man bare drømmer om (det behøver selvfølgelig ikke være mad… Har for eksempel også kig på et par sko… Men så er det trods alt billigere at bage ;-))

Det her er næsten så old school som det kan blive. Opskriften er delvist inspireret fra en samling af opskriftskort, som jeg har arvet fra min mormor, da hun engang ryddede op i sine opskrifter -og delvist fra Sofies Spisekammer der i hvert fald skriver, at hun har spist utallige kanelbrød for at få den helt perfekte opskrift.

Jeg har faktisk kun bagt kanelbrød et par gange, men på en eller anden måde er der bare noget trygt og hyggeligt over kanelbrød. Måske lidt en efterårs-hygge ting til blæst og rusk, men jeg nød det nu til fulde, selvom det er sommer (nu mangler vi bare solen!!!) Jeg havde det med på arbejde, bare fordi det var fredag. Og det vakte bestemt lykke -så tippet er hermed givet videre.

Kanelbrød

2 stk (2 x 1 l brødform)
Dej:
½ pakke gær
2 dl sødmælk
75 gram smør + ekstra til formen
75 gram rørsukker
1 knivspids salt
2 æg
lidt kardemomme
500-550 gram hvedemel

Fyld:
150 gram blødt smør
200 gram sukker
4 spsk kanel
Lun mælken og smelt smørret heri. Afkøl til det er lillefinger-varmt. Rør gær, sukker og salt ud i væsken, tilsæt æg og kardemomme. Tilsæt mel lidt ad gangen, dejen skal være blød og elastisk. Ælt den længe, gerne 10 minutter på røremaskine.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse (1½-2 timer).

Rul dejen ud til to rektangler på 20x 30 cm (så den passer til formen på den korte led).

Lav fyldet ved at røre smør, sukker og kanel sammen. Fordel det på de to rektangler, rul hver af dem fast sammen og kom i hver deres smurte form. Klip lidt tilfældigt i toppen af dem, og lad dem hæve i 30-45 minutter.
Bages i 30-35 minutter ved 180 g varmluft. Afkøles lidt i formen, og vendes derefter ud på en rist. Pynt med hvid glasur, når de er helt afkølede. Jeg bagte mit aftenen inden, så jeg pakkede dem ind i et vådt viskestykke for at undgå, at de blev tørre (og det lykkedes).

God bagelyst 🙂

Det virker måske lidt fjollet, når man står og klipper i sit kanelbrød, inden det bages... Men det ser simpelthen så godt ud, når det er færdigt! Og endnu mere med glasur på :-)

Det virker måske lidt fjollet, når man står og klipper i sit kanelbrød, inden det bages… Men det ser simpelthen så godt ud, når det er færdigt! Og endnu mere med glasur på 🙂