Varme hveder og laaang weekend

Jeg elsker varme hveder! Ernæringsmæssigt er der vist ikke noget at komme efter, men nydelses-værdien er høj, og det tæller i min verden. Nybagte, bløde og sprøde og med koldt smør, så er jeg klar til mini-ferie.

 

I får opskriften her til formiddag, så de kan være klar til i aften -jeg lægger et billede af mine op senere. Jeg har tyvstartet og lavet dejen i går aftes og ladet den hæve i køleskabet natten over. For at der ikke skal være dej i hele køleskabet, har jeg minimeret gærmængden, men her får I den med den “rigtige” mængde gær i forhold til de hævetider, der er angivet. Det er første gang, jeg laver dem, hvor de hæver så længe, så er lidt spændt på resultatet. Normalt ville jeg nok nøjes med bare natten over, hvis de skulle langtidshæve, men for at få tidskabalen til at gå op, bliver det altså til et helt døgn denne gang -mere om det i morgen! Håber, det går godt…

Opskriften minder utroligt meget om min mormors boller, der er skruet ekstra meget op for kardemommen, men ingredienserne er de samme. Den største forskel er nok egentligt, at de skal stå tæt sammen, når de bages, så de får det velkendte firkantede look -og så er de lidt større, min mormor ville nok få 24 boller ud af portionen. Glæder mig allerede til, at duften af nybagt brød og kardemomme spreder sig i køkkenet (og der bliver helt sikkert en til morgenmad i morgen også!)

 

Varme hveder (16 stk):

25 g gær (jeg brugte 10 g)

3,5 dl mælk

2 æg

1 tsk salt

1 spsk kardemomme

2 spsk sukker

~700 g mel

 

Rør ud i mælken, tilsæt æg, salt, sukker og kardemomme. Ælt mel i, til dejen er smidig, den må stadig gerne være lidt klistret, men skal slippe siderne på røremaskinen, eller slippe bordet, hvis du ælter i hånden. Den fik 10 minutters æltning på røremaskinen hos mig. Lad dejen hæve et lunt sted i 2-3 timer (hvis man har travlt, kan man bruge dobbelt op af gær og nøjes med én time).

Form dejen til 16 boller, stilles tæt i et ildfast fad og efterhæver 30 minutter. Bages i 15-20 minutter ved 180 grader (varmluft)

God fornøjelse.

Røremaskinen er i fuld gang med dejen... Sent i går aftes, derfor det lidt dunkle billede.

Røremaskinen er i fuld gang med dejen… Sent i går aftes, derfor det lidt dunkle billede.

Croissanter

Indrømmet -det er lidt snyd, for jeg har ikke bagt de her croissanter her tirsdag morgen… Det er en måneds tid siden, de blev bagt (og første portion spist), men i lørdags fik vi (næsten) nybagte croissanter til morgenmad alligevel. De har været en tur i fryseren, tøede op natten over på køkkenbordet og var lige til at komme i ovnen og spise lune lørdag morgen. Og så var weekenden ligesom ret godt i gang på den hyggelige måde. I dag stod den lidt mere kedeligt på havregryn, inden jeg startede dagen med morgensvømning.

Jeg fik udfordringen med at bage croissanter af min kæreste, og det krævede opslag i flere bøger og søgning på nettet, før jeg turde kaste mig ud i butterdejs-udfordringen. Det var nemlig så absolut min debut med butterdej -og det var faktisk ikke så svært, som jeg havde troet. Nu havde jeg også sat forventningerne (eller nærmere bekymringerne) ret højt.

Jeg endte med denne opskrift, inspireret af blandt andet kvalimad.dk og Claus Meyers opskrift.

Croissanter

3 dl koldt vand

2 dl kold sødmælk
2 æg
60 g gær
1 kg koldt hvedemel (opbevaret i fryseren natten over)
120 g sukker
25 g havsalt
500 g koldt smør til indrulning

Bland vand og sødmælk i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt æg, det kolde hvedemel samt sukker og salt, og ælt dejen sammen i 3-5 minutter, til dejen er fast og kold (her er det igen min trofaste køkkenmaskine, der er på spil… Man kan helt sikkert også gøre det i hånden, jeg er bare for doven). Læg dejen i køleskabet i 30 minutter.

Læg smørret mellem to stykker bagepapir, og bank det ud med en kagerulle til en firkant på ca. er 15×15 cm. Det skal bankes, ikke rulles, ellers bliver smørret blødt. Se evt video på kvalimad.dk til inspiration. Tag dejen ud af køleskabet og tryk den ud på et meldrysset bord, så den kommer til at måle ca. 25×25 cm. Læg smørret på midten af dejen, og fold alle 4 dejsider ind over smørret, så du får en lille firkant. Smørret skal være helt dækket. Tryk/rul forsigtigt dejen lidt fladere, og sæt den så i køleskabet igen i ca. 30 minutter, til den er gennemkold.

Tag dejen ud, læg den på det meldryssede bord, og rul forsigtig dejen aflang, så den bliver ca. 1 cm høj. Fold de 2 ender ind mod hinanden, og fold 1 gang til, så du får 4 lag smør, og sæt dejen i køleskabet igen, det hedder vist “bogfoldning” fordi det ligner en bog. Vent 30 minutter, gentag så den samme rulleprocedure en gang til, og sæt dejen på køl bagefter. Jeg gentog en gang til, men der er forskellige skoler i forhold til, hvor mange lag der skal være.

Rul den kolde dej til en aflang firkant på 60×30 cm. Del dejen på midten, så du har 2 stykker a 60×15 cm, og skær hvert stykke i 10 trekanter. Rul hver trekant sammen til en croissant fra den brede ende, uden at trække for meget i den, da dejen så vil sprænge.

Sæt croissanterne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve til dobbelt størrelse, ca. 1-2 timer. Pensl croissanterne med sammenpisket æg, og bag dem ved 200° i ca. 15 minutter. Afkøl dem på en bagerist.

 

Der bliver ret mange af denne portion, og hvis jeg havde tænkt lidt over det, havde jeg nok frosset halvdelen ned i plader, jeg så kunne bruge senere. Nu blev de allesammen til croissanter, og der ligger stadig en del i fryseren og er klar til at forsøde weekend-morgener i fremtiden.

Hav en dejlig dag derude, med eller uden croissanter!

Hjemmebagte croissanter, smørbagte og lune...

Hjemmebagte croissanter, smørbagte og lune…

Chokotoppe

I går fik I det første indlæg, som handlede om min søndag formiddag, men I skal ikke snydes for søndag eftermiddag. Den stod nemlig på småkagebagning til den store guldmedalje. En af mine ældste, håndskrevne, plettede opskrifter… Den er blevet bagt et utal af gange i min familie, og ingen ved vist helt, hvor den stammer fra -men den lykkes hver gang! Når man ser ingredienserne, kan man tro, at det er cookies, men det er det ikke. Ikke i min optik i hvert fald, for mig er cookies sprøde i kanten og chewy indeni -og store. De her er små, sprøde hele vejen igennem og fantastiske på deres helt egen måde. I skal nok få en (læs: mange) opskrift på rigtige cookies en anden gang.

Den perfekte grund til bage disse minderige småkager er, at jeg før weekenden blev tante til den sødeste lille pige. De nybagte forældre skal selvfølgelig have noget at byde alle deres barselsgæster på, hvis de da ikke får spist dem allesammen selv først.

Her kommer opskriften, næsten i sin oprindelige form (jeg sværger altså til smør, ingen får mig til at bruge margarine til bagning (eller i det hele taget) selvom opskriften siger det)

 

Chokotoppe

250 g smør

170 g farin

170 g sukker

2 æg

270 g mel

1 tsk natron

1 stang vanille

1 knivspids salt

150 g hakket mørk chokolade

250 g hakkede nødder

Tænd ovnen på 190 grader.

Smør blødgøres og røres godt sammen med sukker, farin og vanillekorn. Æggene tilsættes et ad gangen, rør godt imellem. Mel, natron og salt blandes og røres i dejen. Tilsidst tilsættes hakket chokolade og hakkede nødder.

Dejen sættes på pladen i små toppe (jeg plejer at bruge to te-skeer), de flyder ud, så giv plads til det. Jeg kan have 16 på en bageplade, og min ovn er nok ret almindelig i størrelsen. Bages i ca 10 minutter, tag bagepapiret af pladen og lad småkagerne blive på papiret et øjeblik, inden du flytter dem over på en småkagerist. Det gør altså noget for sprødheden!

Det vækker søndagstanker på en mandag 🙂

Opskriften med pletter, krøllede hjørner og skolepigeskriften

Opskriften med pletter, krøllede hjørner og skolepigeskriften

sprøde, knasende og helt perfekte (og små nok til at man kan spise en hel del...)

sprøde, knasende og helt perfekte (og små nok til at man kan spise en hel del…)

Søndagens formiddagsprojekt

Min søndag er startet på bedste vis med kaffe, pandekager, bollebagning og ikke mindst opstart af blog! Jeg glæder mig til at dele mine bageprojekter med jer (og til at have hjælp til selv at huske hvordan jeg lige har gjort fra gang til gang).

Opskriften på bollerne er stærkt inspireret af Meyers kerneboller, men jeg har nu alligevel gjort dem til mine egne. Jeg har aldrig været god til at følge en opskrift slavisk, jeg får altid lyst til at eksperimentere og ændre lidt hist og her.

 

Søndags-kerneboller

5 dl vand

5-10 g gær

1 dl surdej

15 g salt

75 g rugkerner (+2.5 dl vand til kogning)

75 g solsikkekerner

75 g sesamfrø

75 g hørfrø

125 g rugmel

500 g hvedemel

 

Start med at give rugkernerne et hurtigt opkog, det skal være som en lind grød, og lad dem køle af.

Opløs gær og surdej i koldt vand, tilsæt salt og rugmel. Ælt hvedemel i lidt af gangen, og ælt dejen i ca 10 minutter (her kommer min fantastiske køkkenmaskine i spil…). Efter 10 minutter skal dejen gerne slippe skålens sider, og du skal kunne strække den lidt, uden at den går i stykker.

Kom dejen i en oliesmurt skål med film over, og lad den hæve natten over i køleskabet.

Næste morgen, eller når det passer ind i dagens program, vendes dejen ud på et meldrysset køkkenbord. Lad den ligge og vågne lidt, mens ovnen varmes op til 250 grader.

Dejen er ret blød, så du kan ikke forme den med hænderne. Jeg bruger en malerspatel til at stramme dejen op om sig selv og dele den i mindre stykker. Jeg får 14-16 boller ud af en portion som denne.

 

Dejen efter at have hævet hele natten på altanen (elsker at have et ekstra køleskab derude for tiden)

Dejen efter at have hævet hele natten på altanen (elsker at have et ekstra køleskab derude for tiden)

Et bjerg af boller... Mmm...

Et bjerg af boller… Mmm…

Nu mangler der bare en skive ost...

Nu mangler der bare en skive ost…