Gulerodskage

Gulerodskage med frosting

Hvis vejret fortsætter med vilde regnbyger, så må der hellere være kage til indendørshyggen 🙂 Ellers er jeg sikker på, den også er god i solen med iskaffe til! Den er inspireret af newyorkerbyheart, men jeg har som altid ændret lidt. Opskriften kommer her:

Gulerodskage

300 g sukker
2 dl rapsolie
4 æg
300 g mel
1 spsk. kanel
1 tsk. fint salt
2 tsk. natron
450 g revne gulerødder
100 g valnødder (valgfri, evt halvt nødder, halvt rosiner)
Frosting:
125 g flødeost naturel
50 g blødt smør
1 vanillestang
150 g flormelis
Pisk sukker og olie cremet og pisk æggene i et ad gangen. Pisk det skummende og lyst. Sigt og bland mel, kanel, salt og natron i dejen og vend gulerødder og hakkede nødder i til sidst.
Fyld dejen i en smurt springform. Bag ca. 45-60 minutter ved 175 grader. Afkøles på rist.
Frosting: Pisk flødeost og smør cremet. Tilsæt korn fra vaniljestangen og flormelis. Pisk frostingen glat. Smøres over den kolde kage.
Og så er det bare med at nyde den (og ferien, hvis man er så heldig at have det)!

Havregrynscookies

image

Min dejlige niece (altså en af dem, jeg har flere) er lige fyldt 2 år. Det blev fejret efter alle kunstens regler, og jeg havde lovet at medbringe småkager. Det blev havregryncookies, en portion med rosiner og en med chokolade. Jeg tænkte, at jeg hellere måtte lave begge slags, for børnene var nok mest til chokolade -men dem med rosiner var næsten i højest kurs. God kompliment, da fødselsdagsbarnet kun ville spise cookies!

Grundopskriften er den samme, så den lavede til begge på én gang, og så delte jeg den op, inden jeg tilsatte fyldet.

 

3 æg
½ stang vanilje
225 gram blødt smør
220 gram brun farin
200 gram sukker
315 gram hvedemel
180 havregryn
1 tsk. salt
2 tsk. natron

75 gram rosiner (+ evt 1 tsk. kanel)

75 g mørk chokolade

Start med at piske æggene sammen med vaniljekornene.

Rør smør og de to slags sukker blødt, tilsæt æggemassen og rør havregryn, salt og natron i dejen. Her delte jeg dejen og kom rosinerne i den ene halvdel og chokolade i den anden halvdel. Fordel hvedemelet med halvdelen i hver portion dej, jeg kom kanel i den med rosinerne.

Form runde kugler af dejen af en lille spiseskefuld dej per kage. Sæt kuglerne ud på bageplader med god afstand imellem. Bag småkagerne i 12-15 minutter ved 175 grader varmluft. Tag småkagerne ud af ovnen, lad dem køle af og spis!

 

image

Banankage

Bare for at illustrere, at det faktisk var arbejdsdag :-)

Bare for at illustrere, at det faktisk var arbejdsdag 🙂

I fredags var vi til arbejdsdag hos min kærestes kusine. Hun havde ønsket sig en arbejdsdag i fødselsdagsgave, det var win-win – der blev lavet en masse i hus og have + vi havde en rigtigt hyggelig dag sammen allesammen. Det er sjovt, så meget man kan få talt om, mens man sliber havemøbler! Idéen er hermed givet videre, og det kan anbefales med en liste over, hvem der skal lave hvilke projekter. Det fungerede i hvert fald ret godt hos os.

Selvfølgelig skulle der kage til, og med et par overmodne bananer i frugtskålen faldt valget ret let på banankage. Den blev (i al beskedenhed) vildt god, så den kan klart anbefales. Har man en banan mere eller mindre, gør det nok ingen forskel -men den bliver helt sikkert bedst med overmodne af slagsen.

4 bananer
75 g hasselnødder
75 g chokolade
150 g smør
175 g sukker
150 g mel
1tsk bagepulver
3 æg
1 vaniljestang

Smør og sukker røres lyst og luftigt med korn fra vaniljestangen, æggene piskes i et ad gangen. Mel og bagepulver blandes og røres i dejen. Hakkede nødder, hakket chokolade og mosede bananer røres i. Kommer i springform (24 cm) og bages ved 175 grader i 30-40 minutter.
Jeg smeltede ca 100 g chokolade med 15 g smør, fordeles over den afkølede kage. Den hurtige udgave er at komme pålægschokolade på kagen, mens den stadig er varm.

image

Toscakage

image

Toscakage er ren nostalgi. Jeg kan faktisk ikke specifikt huske, at min mormor nogensinde har bagt sådan en, men jeg har det på fornemmelsen. Det er egentligt ikke en særligt kompliceret kage at lave, og den smager mildt og godt. Alligevel lykkedes det mig at få toppingen til at ende delvist nede i kagen, jeg skulle nok have hakket mandlerne lidt mere. Faktisk tror jeg, at man med fordel kunne bage kagen lidt mere (min fik 15 minutter), inden man kommer mandel-toppen på. Her får I opskriften (med lidt længere bagetid…)

Kage:
100 g smør
3 æg
170 g sukker
150 g hvedemel
1 vaniljestang

Mandeltop:
100 g mandler
75 g smør
65 g sukker
1 spsk. hvedemel
1 spsk. mælk

Smelt smørret til kagen og afkøl det lidt. Pisk æg, vaniljekorn og sukker til en æggesnaps. Rør smørret i og vend til sidst melet i. Kom dejen i en smurt springform, der er ca. 22 cm i diameter. Bag kagen nederst i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min.

Smut og hak mandlerne. Bland alle ingredienserne til toscalaget i en gryde sammen med den tomme vaniljestang, varm op under svag varme. Tag kagen ud af ovnen, smør hurtigt toscalaget på og bag den videre i ca. 15-20 min. Toscalaget skal være gyldent og kagen fast.
Server som den er eller eventuelt med lidt cremefraiche til.

Fredagskage

Sticky buns er den helt rigtige betegnelse -hav en serviet klar!

Sticky buns er den helt rigtige betegnelse -hav en serviet klar!

Vi har en hyggelig tradition med at skiftes til at have brød med fredag morgen. I dag var det min tur, og i løbet af ugen blev det nævnt, at så kunne jeg da godt lige tage en kage med -gerne kanelbrød. Nu har jeg jo bagt kanelbrød et par gange, og jeg havde mere lyst til at prøve kræfter med noget nyt. Og denne fredag blev det ægte amerikansk med “sticky buns”. Jeg har set den danske oversættelse til kanel-karamelkage, og det passer vidt meget godt… Egentligt er det bare kanelsnegle, der bages i karamel, det er sødt, klistret og meget weekend-agtigt! Det er en upside-down kage, så den vendes på hovedet, når den skal serveres.

 

 

 

 

Her kommer mit bud på sticky buns:

Sticky buns

Dej:
2 dl sødmælk
10 g gær
½ tsk salt
1 spsk sukker
1 æg
400-450 g mel
100 g blødt smør

Lun mælken lidt og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, sukker og æg. Tilsæt herefter mel og til sidst kommes det bløde smør i. Ælt dejen godt i ca 5 minutter. Hæv i 45 minutter.
Imens gøres fyld og karamel klar:

Fyld:
100 g blødt smør
100 g brun farin
1 spsk kanel

Rør alle ingredienser sammen.

Karamel:
100 g brun farin
50 g sukker
1 spsk sirup
1 spsk honning
50 g smør

Kom alle ingredienser i en gryde og smelt over mellem varme, sukkeret skal være næsten opløst, og det skal boble lidt i siderne. Hældes i en smurt springform (det er en god ide at komme bagepapir på bunden). Jeg bagte dobbelt portion, den ene kom i en 24 cm springform, den anden i 22 cm, så ligger de bare lidt tættere.

Når dejen er hævet, rulles den ud i et rektangel, ca 20 x 40 cm. Smør fyldet på, og rul sammen som en roulade. Skær 12 kanelsnegle og kom dem i springformen, de skal ligge ret tæt.
Hæver i køleskabet natten over, næste morgen tages de ud, mens ovnen bliver varm. Bages i 20-25 minutter ved 200 grader. Vendes ud på et kagefad, mens den er varm (vigtigt!)
Og så er der weekendhygge ved morgenbordet.

Jeg nåede ikke at tage billeder, før vi gik i gang...

Jeg nåede ikke at tage billeder, før vi gik i gang…

Træstammer

{træstammer i massevis}

{træstammer i massevis}

Hjemmelavede træstammer… For længe siden så jeg et indlæg hos Emily Salomon om hjemmelavede træstammer -og om at bruge eventuelle kagerester til samme projekt. Jeg hader at smide mad ud, men af og til (rimeligt tit) overvurderer jeg, hvor meget kage folk egentligt kan spise. Og for ikke selv at skulle udføre den hårde opgave at skulle spise det hele, så kommer de i fryseren. Så faktisk havde jeg pludseligt rigtigt mange kagerester liggende, og efter at have lovet min kæreste træstammer i utroligt lang tid, så skete det endeligt! Her kommer de, min opskrift er ændret lidt i forhold til den ovennævnte, men princippet er fuldstændigt det samme.

Resultatet er vanedannende godt, men processen lidt langvarig… Jeg gav mig i kast med det en aften og blev lidt overrasket over, hvor mange gange de skulle køle. Så det kan anbefales at gå i gang i lidt god tid.

Fyld:
500 g kagerester -jeg havde chokoldekage, banankage og lidt kringle (helt som hos bageren…)
50 g marcipan, revet
100 g mørk chokolade, smeltet
2 spsk ren kakaopulver
3 spsk solbærmarmelade
3 spsk god, mørk rom

Smørcreme:
75 g smør, stuetemperatur
125 g flormelis
2 spsk varmt vand
1 tsk ren vaniljepulver

Marcipanovertræk:
200 g marcipan
90 g flormelis
30 g glukosesirup

100 g chokolade til pynt, smeltet

Blend kageresterne med marmelade og smeltet chokolade. Det tog lidt lang tid, og jeg var lige ved at give op… Men det endte med en kagekrummer, der kunne samles med marcipan, kakao og rom til en sammenhængende masse. Stil den på køl.

Til smørcremen piskes alle ingredienserne sammen til en tyk, lys masse og stilles herefter på køl.

Riv marcipanen, ælt alle ingredienser sammen med hænderne. Del massen i fire og pak dem i film og læg dem på køl.

Del kagefyldet i fire. Rul hver del til en lang pølse (ca. 2-3 cm i diameter) og stil dem på køl. Tag et af marcipanstykkerne ud og rul det ud på et bord drysset med lidt flormelis. Rul marcipanen til et rektangel som svarer til længden af kagefyldet. Smør et tyndt lag smørcreme på marcipanen (måske af to omgange) og kom kagefyldet på. Luk forsigtigt marcipanen omkring. Gør det samme med de sidste tre.

Smel chokoladen, skær træstammerne ud i passende stykker, og dyp enderne i smeltet chokolade. Så skal de lige køle af en sidste gang, inden man (endelig) kan spise dem!

{måske en... måske man skal spise to...}

{måske en… måske man skal spise to…}

chaikage med mango

image

Hermed fødselsdagskage nr 2 -inspirationen til denne kommer fra Den Store Bagedyst, hvor der i et af de første afsnit blev lavet en roulade med chai-mousse. Det var en helt fantastisk ide, så jeg satte mig for at prøve det af. Jeg kan godt afsløre, at det tog et par forsøg, før jeg fik en mousse, der var helt rigtigt -men her kommer den. Kagen består af chokoladekage, mangosyl og chaimousse og med et drys af kanel og hvid chokolade på toppen. Måske lidt juleinspireret, men her i snevejret kan en krydret kage også give varme og smil!

Chaikage med mango:

Chokoladekage

100 g mørk chokolade

100 g smør

100 g sukker

2 æg, delt i blommer og hvider.

Hak chokoladen groft. Smelt chokolade og smør over vandbad. Pisk sukker og æggeblommer til en tyk æggesnaps. Rør chokoladesmørret i æggesnapsen med en ske. Pisk æggehviderne stive og vend dem i chokoladeblandingen. Spænd bagepapir ud over bunden på en 20 cm springform og smør den med lidt fedtstof. Hæld dejen i formen og bag bunden ved 175 grader i 25 minutter. Lad bunden køle helt af.

Mangosylt:

En halv mango

0,5 dl vand

1 lime

2 blade husblas

Udblød husblas i koldt vand. Frugtkødet fra en halv mango skæres i tern (uden skræl) og koges mørt i 5-10 minutter med 0,5 dl vand og lidt limesaft. Lad det køle lidt af og blend det til en ensartet masse. Klem vandet fra husblas og smelt det (enten i det resterende vand eller i lidt limesaft, jeg gør altid det sidste). Hæld forsigtig den smeltede husblas i mangopuréen, det er vigtigt, at den ikke er blevet helt kold, for så skiller det. Laver du mangopuréen dagen før, kan den lige lunes. Når det er kølet lidt af, hældes det over chokoladebunden, og køler af, til det har sat sig (ca 1 time)

Chaimousse:

2, 5 dl fløde

2 blade husblas

50 g hvid chokolade

1 æg

1 spsk sukker

2 kanelstænger

10 kardemommekapsler

10 peberkorn

10 nelliker

1/2 vanillestang

lidt frisk ingefær

1 spsk sort te (jeg brugte earl grey)

Kog fløden med krydderier og te i nogle minutter. Den skal tage lidt farve fra teen. Si krydderierne fra og lad den køle helt af i køleskabet med film over. Tag 0,5 dl fløde fra, varm det op i en kasserolle. Smelt imens den hvide chokolade over vandbad, og udblød husblas i koldt vand. Tag fløden af varmen og smelt husblas deri. Kom fløden over i den smeltede hvide chokolade. Pisk æg og sukker, kom chokolade-flødeblandingen i. Pisk resten af fløden til skum og vend det i æggeblandingen.

Lad moussen sætte sig en smule, inden den kommer på bunden. Kagen skal hvile i hvert fald et par timer i køleskabet, gerne natten over. Jeg dryssede et fint lag kanel over og kom hvid chokoladespåner på (kartoffelskrællerne kan også bruges til kagepynt!)

Og så er der kage! Det er lidt omstændigt, men det er mest fordi, de forskellige lag skal sætte sig. Så hver især tager punkterne ikke lang tid, men kagen skal man gå i gang med dagen før, man skal bruge den!

image

 

Citron-hindbær kage

Fødselsdagskage nr 1 -more to come

Fødselsdagskage nr 1 -more to come

 

 

For et par uger siden havde jeg fødsesldag -og det blev fejret på bedste vis med masser af kage!! Jeg udfordrede mig selv og bagte tre forskellige kager (og levede af kage et par dage derefter…) og inviterede til tøsehygge med bobler og kage.

Den første kage er inspireret af HC Andersen kagen hos La Glace. Jeg har ikke smagt den, men kiggede menukortet igennem, da jeg skulle finde på kager til min fødselsdag -og den lød virkeligt god! Og det blev den også.
Hos La Glace er den beskrevet som: “H.C. Andersens kage består af en klassisk citronfromage og en moderne hindbærcreme med stjerneanis lagt på en saftig nøddebund”.

Min version blev med mandelbunde, hindbærcreme og citronfromage. Sød, blød og lidt syrlig på én gang, mums.

Mandelbunde:
3 æggehvider
3 æggeblommer
1 helt æg
100 g sukker
150 g mandler
1 tsk mel

Pisk æggeblommer og det hele æg med 75 g af sukkeret, til det er lydt og skummende. Pisk æggehviderne stive, men de sidste 25 g sukker gradvist tilsættes. Vend mel og finthakkede mandler i (ikke mandelmel, men finthakkede).
Kom dejen i en (meget) velsmurt springform, diameter 24 cm. Bages i 40-45 minutter ved 150 g. Lad kagen afkøle, inden den deles i to. Jeg skar lidt af toppen af, så begge bunde blev flade. Den ene bund skæres til, så den har en diameter på ca 20 cm (jeg lagde en tallerken på og skar rundt om den). Læg den store bund på serveringsfadet (gerne med bagepapir under) og en kagering med konditorplast eller lignende omkring kagen.

Hindbærsmør:
Saft:
250 g hindbær
1 spsk sukker

Hindbær og sukker koges sammen, saften sies fra og gemmes.

2 æg
50 g sukker
50 g smør
2 blade husblas

Pisk æg og sukker lyst og skummende. Udblød imens husblas i koldt vand. Varm hindbærsaften op, smelt husblassen deri og tag den af varmen. Tilsæt smørret. Når smørret er smeltet og saften kølet lidt af, piskes den i æggeblandingen. Hæld hindbærcremen over den store bund. Den er ret flydende, og det er derfor, det er vigtigt med kagering og konditorplast. Stil kagen i køleskabet i en en times tid eller lidt mere, til hindbærcremen er stivnet. Læg den lille kagebund over.

Citronfromage (opskrift tyvstjålet fra Brdr Price, men hvorfor ændre på noget, der fungerer…)

4blade husblas
3 æg
100 g sukker
Revet citronskal af 2-3 citroner
1 dl citronsaft
2,5 dl piskefløde

Udblød husblas i kold vand, alt imens æg og sukker piskes lyst. Varm en smule af citronsaften op, og smelt husblas deri. Bland den kolde citronsaft i, mens du pisker, tilsæt den citronskal.
Rør citronsaften med husblas i æggemassen. Vær grundig med piskeriset. Pisk fløden til skum og vend flødeskummet i massen.
Kom fromagen over kagen og sæt på køl i mindst 3-4 timer.
Jeg fik tyller i fødselsdagsgave af min veninde, og de blev indviet ved, at hun pyntede kagen med lyserød flødeskum -totalt tøsefest.
Det tager lidt tid at lave kagen med alle del-projekterne, så man skal lige have læst opskriften igennem en ekstra gang, så man ikke bliver overrasket.

 

Palæobrød

Så hoppede jeg også med på bølgen -umiddelbart hænger det jo ikke helt vildt godt sammen at elske at bage og så lave noget uden kulhydrater… Men hårdt presset måtte jeg kaste mig ud i det. Og her er så palæobrødet, fyldt med kerner og nødder og æg -masser af mæthed og protein (og slet ikke noget mel eller sukker, helt ny verden for mig). Jeg må jo indrømme, at det faktisk smager rigtigt godt! Det er kalorietungt, men mætter som sagt også rigtigt godt, så vi spiser som kun en enkelt skive som en del af morgenmaden.

Jeg brugte opskriften fra Helse, det er fra Thomas Rhodes opskriftsbog. Det er ret let at lave, men man skal lige på en lille indkøbstur først. Jeg havde i hvert fald ikke ALLE nødder og kerner i skabene, selvom jeg plejer at være velassorteret.

image

Det bliver ganske dyrt med alle de rigtige nødder og kerner. Denne gang holdt jeg mig (næsten) helt til opskriften, men jeg vil nu godt turde at freestyle lidt og erstatte eksempelvis pinjekerner med flere solsikkekerner. Der er brugt andefedt og ikke olivenolie, som man ellers ser i de fleste opskrifter. Det giver en fin smag, men man skal selvfølgelig kunne lide and… Og ellers kan man bare bruge sin gode olie fra hylden.

Her kommer opskriften, som jeg lavede den:

Palæobrød

6 æg

200 gram hørfrø

100 gram pinjekerner

100 gram solsikkekerner

2 løg – grofthakket og karamelliseret i lidt af fedtet

30 gram bacon – skåret i fine stifter og stegt sprøde i lidt af fedtet

10 gram havsalt

6-8 finthakkede enebær (jeg brugte en morter)

3-4 kviste frisk timian – pluk bladene af stænglerne

75 gram grofthakkede macadamianødder

75 gram grofthakkede paranødder

75 gram grofthakkede mandler

75 gram grofthakkede cashewnødder

75 gram grofthakkede valnødder

75 gram grofthakkede pekannødder

100 gram hønse-/andefedt eller klaret smør – gem lidt til formene

Forvarm ovnen til 175 grader. Bland æg, æggehvide, frø og kerner sammen med løg, bacon, enebær og timianblade og rør det ‘sejt’ med salt. Rør de hakkede nødder i massen sammen med fedtstoffet og kom massen i to smurte forme, gerne silikoneforme. Bag brødene i ovnen i 35-45 minutter (de skal have en centertemperatur på ca. 72 grader) og vend dem straks ud på en bagerist til afkøling.

Masser af nødder og kerner -masser af mæthed!

Masser af nødder og kerner -masser af mæthed!

Efterårsboller

lune efterårsboller

lune efterårsboller

Det er ved at være mørkt både om morgenen og om aftenen, jeg fryser om fingrene på cyklen, og det blæser rimeligt meget… Det er blevet efterår! Og selvom jeg elsker sol og varme, så kan jeg faktisk også ret godt lide efteråret. Særligt når luften er kølig og frisk, himlen er blå, og det blæser (lidt, ikke for meget).  Efterår giver mulighed for indendørshygge med te, stearinlys og nybagte boller. På en eller anden måde har man ligesom fortjent det, når det er koldt og blæsende udenfor!

Efterår (i hvert fald det tidlige) giver også æbler fra haven. Jeg fik en posefuld med af min svigermor for et par uger siden, og de skulle til at bruges nu. Det blev til efterårsboller med revne æble og hasselnødder. Æblerne smager ikke helt vildt igennem, så de kan sagtens bruges som alle andre boller, men de fungerer også rigtigt godt som en lidt sødere bolle med ost. Hvis man vil gøre bollerne mere til den søde side, så kom æblejuice i i stedet for kærnemælk og tilsæt en spiseskefuld honning. Her kommer opskriften, som jeg lavede den:

Æbleboller:
6-10 æbler (afhængig af størrelsen)
150 g havregryn
½ l vand
2½ dl kærnemælk
10 g gær
1 dl surdej
15 g salt
125 g hasselnødder.
150 g rugmel
500-600 g hvedemel

Kog havregryn og vand til grød (et par minutter), og lad den køle af. Fjerne kernehuset fra æblerne, og rivdem, de behøver ikke at blive skrællede. Hak hasselnødderne.
Kom havregrøden i en stor skål med kærnemælken, tilsæt gær og surdej og opløs det i grøden. Tilsæt salt, nødder og rugmel. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt. Alt efter hvor meget saft der er i æblerne, kan der skulle bruges mere (jeg kan afsløre, at jeg gik i gang med projektet uden at tjekke hvor meget mel, der var… Jeg brugte rub og stud, og det ville ikke have gjort noget med 100 g mere)
Lad dejen hæve køligt i 6-12 timer. Lad dejen ”få varmen” og form boller. Da min dej var rimeligt våd, brugte jeg to skeer til at forme bollerne direkte fra skålen og på en bageplade. Ikke noget med fine runde boller her… Bag dem i 15-20 minutter ved 190 grader.

Selvom dejen ikke var helt, som jeg havde forestillet mig, så blev bollerne nu rigtigt gode alligevel! Og jeg scorede billige point hos kæresten med nybagte boller til morgenmad i weekenden…

klar til weekendens morgenbod (der også bød på blødkogte æg og masser af kaffe)

klar til weekendens morgenbod (der også bød på blødkogte æg og masser af kaffe)